杂椒面做法？
杂酱辣椒面的做法：
（1）首先，要抄臊子肉。
肉，最传统的都是选用上节子五花肉，半肥半瘦，把肉宰成渣渣，皮皮都可以切进去，咬起来过瘾。
炒的时候一定要用纯菜油，因为菜油香不说，抄出来的臊子不会粘起。
五花炒散后加甜面酱，酱油，用量以酱香色佳为标准，其他的都不加了。
不用加料酒，不用加姜哈，不然酱的味道要串，如果用烂肉抄才加这些。喜欢吃芽菜的可以加点，但是注意不要多了，容易咸。
（2）接下来兑碗底相料。
熟油海椒要一汤瓢，做熟油海椒的时候，一定要纯菜油，干海椒面要最好二荆条，喜欢辣的可以和朝天海椒面和拌。
酱油要一汤瓢，酱油有颜色有味道就可以，如果要讲究一下，也可以自己做***酱油。
蒜泥水半汤瓢，做蒜泥的水一定用凉开水哦。
辣炸酱面的酱怎么做？
材料：洋葱一小个、五花肉半条、黄瓜半根、黄豆酱半瓶、甜面酱2、3勺、干辣椒面3勺、盐一小勺，大蒜三颗
放大量油，放大蒜炒香，放入剁碎的五花肉末炒，炒至发白时，放入洋葱炒香，加入黄豆酱半瓶，甜面酱3勺，（觉得不够甜就放一点冰糖），使劲儿炒，炒到香味四射放一小勺盐，关火，放入干辣椒面，均匀搅拌至辣椒面熟透，起锅，冷却装盒。
1.猪肉洗净，肥瘦分开切，先切成片，再切成条，最后切成小丁，备用。
3.热锅凉油，我用的是花生油。中火油温上来以后放入花椒爆香，葱花也放入，先熬葱油。
4.花椒、葱花捞出扔掉。
5.放生姜和肥肉丁，把肥肉的油炒出来一部分，才开始正式炸酱。
7.把准备好的甜面酱和豆瓣酱都放入锅内，开始小火熬煮。这时候要不停搅拌，防止粘锅，同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料。
8.最后放入辣椒和葱花，我还准备了一把黑芝麻提香，这个随个人口味添加。
9.大功告成，可以拌面条吃，配馒头、油饼、米饭都是不错的选择。还可以当调料炒菜哦，尤其是做红烧茄子放一点味道棒棒的。
炸酱面酱是一道酱料，主料为姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱等。它是一种男女老少皆宜的酱料，可冰箱冷藏。
所需材料
主料：姜，肉馅，酱油，料酒，辣椒酱，面酱，葱花，蒜。
做法步骤
放入油(多)油热后放入生姜末炒。
再放入肉馅、酱油、料酒炒。
再放入辣椒酱、面酱、少许水炒。
出锅前放入葱花、蒜片，不用放盐因为辣椒酱是咸的。
以上便是辣炸酱面的酱的做法，希望对您有帮助。
1.锅里倒入植物油、葱、姜、八角、花椒（冷油加入），小火慢煸至材料略糊，捞出原材料，留油。
2.往锅里加入肉丁和盐，小火不停翻炒至肉丁变干硬。
3.肉丁炒至深色样，再加入葱伴侣那豆瓣酱，炒至浓稠。
4.然后加入花生酱拌匀后，加入番茄酱和白糖炒匀。再加入清水并不停翻炒。
5.炒至酱和油呈分离状态，最后加入葱花，炒两三分钟即可出锅。（如果觉得淡可再加点盐）
酱辣粉家常做法？
【材料】：红苕粉条600g、青叶子菜200g、绿豆芽200g。
【杂酱原料】：瘦肉100g、香菇80g、老姜10g、大蒜10g、大葱15g、小葱10g、香菜15g、花椒10g、郫县豆瓣酱35g、甜面酱25g、生粉25g、料酒20g、菜籽油30g。
【碗底调料】：盐巴5g、白糖8g、鸡精6g、生抽15g、耗油10g、醋10g、花椒油10g、熟油辣椒25g、熟花生米30g。
酱辣粉的制作步骤：
1.红苕粉条冷水下锅煮熟后捞出[_a***_]在冷水中；
2.瘦肉剁成肉沫后撒少许生粉、生抽、料酒、姜末搅拌均匀，再倒一点菜籽油搅拌，目的是锁住肉沫的水份；
3.准备香菇末、姜末、蒜末、大葱碎、小葱花、香菜碎；
4.把生花生米平铺在盘子里，放入微波炉打10秒钟（具体时间根据自家微波炉而定），拿出揉去花生衣不要；
5.热锅倒入菜籽油，油温7成热倒入肉沫，同时放入花椒粒，翻炒至肉沫变白，关火起锅盛在空碗里；
6.锅里再多倒一点菜油，7成热依次倒入姜沫、香菇沫、蒜末翻炒几下，随即倒入郫县豆瓣酱、甜面酱再翻炒几下，随即倒入之前炒过的肉沫，炒到肉沫全部上色，关火起锅。
