油泼面最正宗的做法?
食材清单
宽面 适量 、 油菜 适量 、 葱花 一段 、 食用油 两汤匙 、 醋 半汤匙 、 盐 适量 、 鸡精 适量 、 辣椒面 适量 、 生抽 一汤匙 、 花椒油 半汤匙 、 麻椒油 半汤匙
1/8
2/8
水开后先淋一点食用油,这样煮面不会粘
3/8
油泼面正宗做法如下
1、和面:盆里加入2斤中筋面粉,6克盐,分多次加入460克水,和成面团。和面讲究盆光,手光,面光。
2、分面:和好的面揉成条,刷上食用油,揪成大小均匀大约70克左右的小面团,搓成15厘米长的小剂子。
3、饧面:15厘米长的面剂子做扯面用;把15厘米长的面剂子搓成50-60厘米长的细条做拉面用。
取一不锈钢托盘,底部刷油,把搓好的面条整齐地排列在盘中,再刷油(防止风干,防止粘连)。
正宗的油泼面是怎么做的?
2、锅内加水烧开,先把洗干净的小白菜放入煮一下,捞出仆人碗底。
3:将面条放入开水中煮熟,捞出铺在小白菜上面。
4:依次适量调入食用盐,味精,香醋,葱蒜末,最上面撒一点花椒面,多一点的辣椒面。
5:锅内加菜籽油,烧开冒青烟后泼洒在辣椒面上,搅拌均匀就可以吃了。
正宗的油泼面怎么做?
食材清单
油菜 适量 、 豆芽 适量 、 红椒 三根 、 食用油 适量 、 生抽 少量 、 面粉 、 辣椒面 、 蒜
烹饪步骤
1/8
凉水和面,放一丢丢碱面。盖上保鲜膜醒
2/8
醒面过程切蒜末,香菜末(不爱吃香菜可以不吃~)蒜是油泼面的灵魂
3/8
准备食材:面粉500克,咸盐适量,鸡蛋一个,油菜一颗,葱一节,蒜三瓣,香菜一根,二荆条辣椒面40克,酱油适量,芝麻适量,菜油适量,老陈醋适量。
第一步,把面粉倒入,打入一颗鸡蛋,加入4克咸盐,用200克温水,分三次倒入,先把面粉搅拌成絮状,然后再下手揉搓成不是太硬的面团,自然醒发40分钟。
第二步,把醒发好的面团,放案板上揉搓五分钟,分成80克左右的剂子,搓成长条,表皮刷一层食用油,整齐地码放在托盘中,加盖保鲜膜,继续醒发。
第三步,油菜除去根部,掰开冲洗干净备用;
第四步,大葱切成葱花碎,香菜去除根部清洗干净后切碎,大蒜剁成沫,备用;
第五步,案板上粘少许油,把醒好的长面剂子,放案板上,用擀面杖擀成牛舌状,中间用擀面杖压一下。
食材:面条,葱,蒜,上海青,豆芽,辣椒面
调料:生抽,醋,盐,糖,鸡精
做法:
1、香葱切成段,盛入盘中备用,再准备几根香葱切成末,盛入盘中,多准备几个大蒜,切成末,盛入盘中备用,再准备几棵上海青,一把绿豆芽清洗干净
2、锅中加入水,水开之后放入上海青焯水30秒捞出,再放入绿豆芽,烫10秒钟左右捞出控水备用,