蛋糕酥做法？
材料：
- 250克牛奶油
- 150克低筋面粉
- 50克糖
- 1个蛋黄
- 适量盐
步骤：
①将全蛋，米稀，糖，启子一起打化5分左右 ②加入蛋糕油稍打起发白 ③慢加豆油搅匀 ④将以上倒入案子上面粉和玉米面中间，用刮板加手上下翻拌手按压方法和成团，下剂子60克/个
蛋糕酥的做法如下1：
1、制作水油皮：将100克黄油和100克低筋面粉混合，加入50毫升清水，揉成面团，松弛30分钟，再揉一次，松弛30分钟。
2.制作油酥皮：将100克黄油和100克高筋面粉混合，揉成面团，松弛30分钟，再揉一次。
3.制作馅料：将馅料材料混合在一起，搅拌均匀，分成10克一个，揉成圆球状备用。
4.制作蛋糕酥：将水油皮分成20克一个，油酥皮分成15克一个，将水油皮按成薄饼状，包上油酥皮，封囗朝下，用擀面杖擀薄，卷起来成圆筒状，再擀薄，卷起来，松弛10分钟，用拇指按压中间，折叠起来封口朝上，压扁后用擀面杖擀成圆皮，包入馅料球即可。
1· 水油皮：把水油皮材料混合和好面团，揉到撕开可以成薄膜状，用保鲜膜盖住30分钟。
2· 把水油皮分成20等份。
3· 酥皮：将低筋面粉和黄油和好，也分成20等份。
4· 水油皮包住酥皮。
5· 用擀面杖擀成牛舌状卷起来，保鲜膜盖住15分钟。
6· 再擀一次，保鲜膜盖住15分钟。
7· 咸蛋黄买回来太咸了，我用淡盐水泡了一个下午，然后放烤箱烤15分钟。
红豆蓉包住咸蛋黄。
8.把牛舌状的卷皮捏住开口往下压，对折擀成圆面饼，将红豆蛋黄心包在其中。
蛋糕外面有一层酥酥的是什么？
蛋糕的外面那一层酥酥的，有的是一层巧克力变成了那种脆脆，这种带巧克力的是比较常见一点的，但是也有的蛋糕上面不是放的这种巧克力的脆脆，他是放了一些饼干呀，拿破仑一类的东西，这些都是可以放到蛋糕的边边上的去，所以说蛋糕外面的那一层酥酥的有很多的东西。
拿破仑千层酥蛋糕的做法？
卡士达酱做法：奶粉3勺加水兑成250g液体牛奶、低筋面粉25g、蛋黄2个、砂糖40g。蛋黄加入砂糖搅拌均匀。再加入牛奶搅拌均匀，筛入低粉搅拌均匀，再开火，一边煮一边搅拌直到浓稠的糊状。
做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存，拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐，加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）用手捏抓均匀，一边加清水一边用手拌匀，揉均匀的面团，在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时，取出面团擀开，放入黄油，包裹起来，做好的卡士达酱放凉后放入冰箱保存。
拿破仑酥皮：面粉过筛加入盐，加入室温融化的黄油，（黄油变软就行，不要全部融化）用手捏抓均匀，一边加清水一边用手拌匀，揉均匀的面团，在面团用刀划一个十字，包入保鲜膜放入冰箱冷藏1个小时，两头对折，然后用保鲜膜包好放入冰箱冷藏1个小时冰箱拿出来后，再擀成长方形，再对折。
操作跟之前步骤一样，重复两次，再放入冰箱1个小时（就是经过3-4次冷藏，每次取出都反复3次折叠擀面），最后擀成0.3cm的面片，边边可以用到修整齐。用叉子再上面扎一些孔，防止烘烤的时候鼓涨，做好的酥皮放在油纸上，烤箱预热好后，放入中层上下火185度40分钟，烤好的酥皮放凉备用，这种没有蛋糕片，直接抹上卡士达酱，加上水果再加一层酥皮再抹上卡士达酱，再加上水果，最后再加上酥皮即可，有蛋糕胚的：酥皮抹上一层卡士达酱。
