地锅鸡怎么制作？
你好很高兴来回答这个问题。
作为安徽人，这道菜自然算是我们的地方特色菜了，进饭店算是必点菜。
地锅鸡怎么做好吃呢？
首先，选主材，散养土鸡是关键，散养土色暗红，肉质紧致，骨头坚硬不易剁碎，这是饲料喂养的肉鸡不可比的。
第二，贴饼是灵魂，相信很多吃过地锅鸡的人都对锅边贴的饼念念不忘，因为它才是吸收了整个地锅鸡的精华。这里要注意的是，面活好，不要发酵，面的干湿度适当，不粘手即可。为了更好的入味，贴饼的时候，可以将一半放入汤汁中。
第三，就是地锅鸡的烹饪了，有条件柴火铁锅最好。先将葱姜蒜花椒入锅炒出香味，然后加鸡块，依次放入料酒、酱油、糖、盐等佐料调味，鸡块翻炒至金黄，加鲜汤土豆，待鲜汤煮沸后，在锅一圈贴上饼，中火炖半个小时，即可出锅享用。
这样做出来的地锅鸡非常好吃，夹上一块鸡肉放入口中，细细咀嚼，肉烂古酥，香味沁人心脾，回味无穷。
地锅鸡，地锅鱼是苏鲁豫皖的家常硬菜，但是不会进入大席，虽然好吃，但是非常乡野，说不好听的有点土气，你要说上不了台面，现在也广为人知。尤其是徐州地区的一道大菜，这道地锅菜在网络时代终于正名了！
一、地锅鸡历史，懂了更明白吃鸡
地锅鸡，之所以叫地锅鸡，就在于过去苏鲁豫皖交界地的农村，平时做饭使用的是地锅，相当简单的土锅灶，连风箱都没有，甚至都是露天的柴灶，没有烟囱的那种。这或许就是接地气的由来吧。
就是这样锅灶做出来的鸡肉，沿着锅边抹上湿面饼，才好吃。这种做法，有事微山湖上简单的船菜演变，比如地锅鱼也是这样的做法，方便打鱼时候简单的做饭。
二、地锅鸡和大盘鸡比较
其实说真的，吃了那么多鸡，我们应该有经验。大盘鸡配皮带面，地锅鸡配死面饼子。哪个好吃？说真的，各有所长，也都差不多，其实地锅鸡会更好吃，不信大家可以尝试一下。地锅鸡会更入味！
三、地锅鸡的制作方法
老王尽量用最简单的方法一段话描述地锅鸡好吃的做法，因为多了没人看：小公鸡一只剁成块，放料酒稍微焯水后捞出控干备用，焯水多了不鲜；热锅热油，油量偏多，下入鸡块小火煸炒，把水分炒干，下入葱、姜、蒜、干辣椒翻炒出香味，沿着锅边淋入少许白酒增提味，再下入花椒粒、八角、香叶中火继续翻炒，加入生抽和老抽，加入啤酒或者清水，这个量要高出鸡块至少两公分，盖盖子开始炖煮，煮开后加入土豆块。此时把面粉和好，湿面块以不粘手为最好，揪出剂子抹成面饼平铺在锅边一周，底部入汤汁，再盖上锅盖小火慢炖20分钟，直到小公鸡的味道明显溢出，就代表好了。这个时间没有严格的标准。
地锅鸡是山东、江苏、安徽等地的汉族名菜，主要用地锅烹饪而成。
主要食材：小笨鸡、面粉、香菜
做法
1、小笨鸡切块，洗净血水，倒入盆内，加料酒、食盐腌制20分钟；
2、和面，面粉盆中加少量水，揉成面团，放置10分钟，然后改成巴掌大的面皮待用；
4、锅烧热，放入适量油，把肥肉炸出油，放鸡块大火翻炒10分钟，接着加开水继续中火煮20分钟，然后把面皮一端铺在鸡块上，另一端贴锅上，盖上锅盖，继续小火煮至面皮熟了即可，最后放上香菜即可动筷。
天气渐渐暖和，外面的地摊也多了起来，傍晚邀几个朋友和家人，出去连连地摊，真是美滋滋的，在我们家的附近就有一家这样的美食地摊，也就是地锅鸡，实惠又营养，受到大家的认可，小生意真是火上加火啊。
地锅鸡主要是用天然的木劈柴，旺火炖煮，鸡肉浓香，饼子劲道香浓而受到亲们的喜欢，如果没有木劈柴也可以用其他的火源来代替，今天就给大家分享一个家常的地锅鸡做法，希望大家能够喜欢。
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都说一方水土养一方人，家禽作为日常的美食，各地有不同的吃法，记得我之前写过一篇全国各地的吃鸡法。那这次地锅鸡的吃法是苏北鲁南地区的一道传统美食。这种饭菜合一的烹饪方法，很适合秋冬季节食用，围着锅炉吃，那个热乎。
首先先用一只三黄鸡或者是本鸡。洗干净，并切块哦！
准备各种香料，姜蒜，大葱，香叶，花椒，小辣椒（喜欢吃有点辣味的加上吧），生抽老抽料酒盐。
准备好米粉，糯米粉和面。（如果喜欢吃南瓜饼的话 可以准备老南瓜蒸熟后加入哦）
醒面的阶段我们就开始***肉吧。倒入适量的油，我喜欢稍微多放一点，放入葱姜蒜爆香，再放入鸡肉炒至金黄，倒入料酒和冷水没过鸡块。大火煮滚后加入盐，辣椒花椒香叶，生抽老抽，糖一点点。关小火加入切好的蔬菜，闷着煮吧。
再来准备饼子，将大面团揉成小面团，用手捏成饼状，等鸡肉快好的时候，贴在锅边，盖上盖子。
下面就准备好碗筷，等着开吃。
饼变色后，调至大火尝味收汁。这样子饼熟了鸡肉也可以开吃了
这种方法也可以做鱼饼锅，牛肉锅，羊肉锅，看[_a***_]喜欢怎么吃都行。
