葱烤大排面的正宗做法？
第1步.洗干净大排，并用刀背拍一下，大概排到这个状态就可以啦！

第4步.下大排，煎至两面金黄，肉色发白。
第5步.加水没过大排(汤汁留的多点)，加生抽、老抽、冰糖、以及葱段煮。
第8步.加点盐，调一下味！出锅
第9步.一个荷包蛋一块大排！
关于这个问题，葱烤大排面是一道美味的中式烤肉菜肴，下面是它的正宗做法：
材料：
- 猪肋排 500克
- 面条 250克
- 葱 2根
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 适量
主料：大排四块。
辅料：姜蒜、酱油、料酒、十三香、糖、淀粉、李锦记蒜蓉、香辣酱。
1、大排洗净晾干，将大排平铺在砧板上，用刀背来回剁，正反横坚剁的目的是让肉的纤维松一些，吃时会嫩一点。剁好后用佐料淹半小时。
2、小葱洗净沥干，烧热油反成捆的葱入锅煸，煸到葱完全软下来，把葱拔掉，把淹好的大排捡去佐料一块一块抹上淀粉（也可用生粉）入油锅炸，大排一炸即可捞起备用。
3、留底油下一勺白糖煸炒容化加一小碗水，淹大排的佐料、香辣酱烧开加入淀粉一小勺，把炸好的大排、葱入锅煮熟（用筷子可以穿透）着色均匀改干汤汁即可起锅装盘
食材:
猪大排 3块 、 料酒 适量 、 盐 适量 、 鸡蛋 1个 、 生抽 适量 、 生粉 适量 、 食用油 适量 、 淀粉 适量 、 姜 适量 、 葱 适量 、 冰糖 适量 、 老抽 适量 、 水 适量 、 细面 适量 、 青菜 适量
步骤:
1.将大排两面用刀背拍松，让肉质更加软嫩（我用的是松肉锤）。
2.大排边缘一圈白色筋膜，每相隔1-2厘米用刀切开一小口，可以防卷边（我是用断筋针滚了一遍，一样效果）。
3.大排加入1勺料酒、半勺盐、1个鸡蛋、2勺生抽、3勺生粉抓拌均匀，淋上少许食用油，包上保鲜膜，冰箱冷藏腌制20分钟。*冷藏腌制可以保鲜且更容易入味。
4.中高火预热锅，倒入食用油（油量刚好能没过大排），待油温至180度左右，将大排两面均匀蘸上淀粉，入锅炸至金黄。
5.锅中依次放入姜片、葱白部分爆香，放入剩余葱段，然后把大排放置在最上方。
6.加入2勺料酒、3勺生抽、2勺老抽、4勺冰糖和水（水量与大排几乎齐平），盖盖焖3分钟后开盖，翻面，再焖4分钟。*冰糖能提鲜且让汤汁更加浓郁红亮，实在没有的话可以用白砂糖替代，但口感会有所区别。
7.最后开盖大火收汁，盛出大排，锅内留汤汁备用。
