北京炸酱面家常做法？
所需食材
用料：面条、豆瓣酱、五花肉(肥一点)、甜面酱、豆豉辣酱、番茄酱、葱花少量、姜米少量、香菜适量、八角2个、黄瓜丝、莴笋丝、胡萝卜丝、豆腐丝、圆白菜丝、青豌豆、甜玉米粒。
步骤1
步骤2
步骤3
锅中倒入适量的玉米油，油温微热放入五花肉，小火煸出油和香味。
步骤4
煸出油后的五花肉变色，此时放入2颗八角，和姜米炒香。
1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
原料：猪肉(肥瘦) 300.0g，黄酱 250.0g，大葱 5.0g，姜 5.0g，味精 1.0g，花生油 15.0g 绿豆芽半斤, 黄瓜一根,萝卜一个,香菜一把.酱油,盐,白糖,料酒适量,面条一斤。
二 把干黄酱放入碗里,加凉开水调匀,把肉洗净，切成指甲盖大小的丁，黄瓜和萝卜去皮切细丝.香菜切段，绿豆芽去水。
三 炒锅下油,油热后下葱姜末,爆出香味后下肉丁翻炒, 同时加入料酒,少许盐,酱油,待肉丁炒熟时倒入调好的黄酱,不停翻炒,同时加入料酒,盐,白糖,炒至酱鼓出大泡,颜色变深.盛入大碗中。
四 大锅加水烧开,放入面条煮熟,碗内放入温开水, 煮熟的面捞入放了温开水的碗里,把面条捞出沥水盛入碗中,加入一大勺酱,放入黄瓜丝,萝卜丝,香菜段, 绿豆芽.辣椒油和醋然后象拌热干面一样搅拌均匀。
用料
五花肉500克干黄酱 150克黄豆酱 150克甜面酱 150克黄瓜 1根绿豆芽 500克洋葱 半个大葱 1段老姜 1块十三香 3克花椒粉 1克花雕酒 100克
做法步骤
1五花肉剁粗肉馅儿。
2准备好干黄酱、甜面酱、黄豆酱各150克。干黄酱首选“六必居”，味道比较正；这次家里没有黄豆酱了，所以用“欣和六月香豆瓣酱”替代。
3将干黄酱加入黄酒(首选花雕酒)100克及适量水调开调均匀，调开后再加入黄豆酱、甜面酱，顺时针调匀，调至半浓稠、表面发亮。老姜、大葱、洋葱(半个小洋葱)切细沫。
4起油锅，油稍微多点
5烧热后先放姜沫，小火爆香
6再放入1/3的洋葱沫、1/3大葱沫
7小火爆香
正宗老北京炸酱面的做法？
做法如下：
主料：面条、五花肉、甜面酱、姜、葱、心里美、黄豆芽、黄豆嘴、葱丝、芹菜
做法：
黄瓜、心里美、葱白洗净，切丝；豆芽、黄豆洗净，豆芽掐头去尾；芹菜洗净切丁。
依次将黄豆嘴、豆芽、芹菜丁入沸水锅中焯熟，捞出过凉后沥干[_a***_]。
肉切成见方的小丁，葱姜略拍，蒜切碎末；甜面酱加1勺生抽、少许水稀释。
锅置火上少许油烧热，放入肉丁煸炒，肉变色后放入葱、姜、八角煸香。
挑拣出葱姜、八角。
倒入酱，小火翻炒至肉丁、酱混合均匀。
