天津铁板里脊怎么做？
主料
辅料
料酒 1勺
孜然粒 3克
甜椒粉 1克
姜沫 1克
蒜 1克
甜面酱 3勺
味精 0.2克
里脊肉切成薄厚均匀的肉片，加入一勺淀粉，少许料酒抓均匀，加入生姜、葱白去除猪肉的腥味，所有腌料拌匀后静置20-30分钟入味。
其中淀粉可以选取玉米淀粉，绿豆淀粉锁住里脊肉的水分，吃起来更嫩。料酒的量不需要过多，能够使淀粉湿润，充分包裹里脊肉即可。
@天津铁板里脊是一个全国都受欢迎的小吃，值班的以及关键在肉，制作铁板里脊必须使用里脊肉，再切的时候必须保证里脊切成非常非常薄的肉片以便腌制入味快速致熟，切完以后用盐，味精，胡椒，蚝油等调料品，料酒和蒜腌制肉片最好放在冰箱里一晚上制作的时候在铁板上放少量油，反正烹制，在烹制第二面的时候，在肉片上面打一个鸡蛋，再反正加热只吃鸡蛋熟了就可以用烧饼加上里脊了，然后再抹上面酱一道美味的小吃就制成。
正确的做法应该是里脊肉切片,用葱,姜,料酒,鸡精腌制1小时,再用铁板烤熟,撒孜然和辣椒面,抹面酱即可
现在一般为了降低成本,小摊上都是用鸡胸肉(比猪***宜多了)也不用那么细致的腌料,只用葱花拌腌一会,在铁板弄熟抹孜然和蒜蓉辣酱就行
如何做铁板里脊？
需要食材
做法步骤1.
将里脊肉切成薄片，大葱切段，洋葱切丝
2.
肉片中加入碱面，料酒后抓起然后摔入盘内，多重复几次
3.
加盐、生抽、蚝油、姜抓匀腌制10分钟，敲入一个蛋清及淀粉搅拌均匀，放少许色拉油
4.
冷油滑锅加入色拉油烧至6成油温将肉片入锅滑熟马上出锅
5.
另起油锅，放入姜片、蒜片熬出香味，倒入香叶、朝天椒、大葱翻炒
感谢邀请。铁板里脊是非常多的人都特别爱吃的一道美食，但是如果去外面买的话，尤其是肉类的食品就特别不放心，特别担心卫生的问题，所以自己在家制作也是非常好的，只要有一个平底锅，就可以自己在家DIY，做出非常好吃的铁板里脊肉。
做铁板里脊，最主要的就是在腌制的时候注意，在做之前一定要让它充分的腌制一下，这样味道更浓，煎出来的里脊更加好吃。另外就是想要里脊更加入味的话，在切片的时候切的薄一些，这样更容易腌制。下面说一下具体的制作流程。
首先准备以下食材:
里脊肉，姜，蒜，料酒，生抽，老抽，孜然粉，鸡精，花椒粉，盐，白糖，辣酱。
制作步骤:
- 首先把姜切成丝，蒜拍一下，切成小块备用。
- 里脊买回来以后，先用清水浸泡十分钟，把里面的血水，腥水全部泡出来，再冲洗一下，用刀切成薄片，片的薄一些，这样更容易腌制入味，煎的时间也越快，吃起来也没有那么费劲。
- 腌制好的里脊肉放入盆中，加入姜，蒜，料酒，生抽，老抽，孜然粉，鸡精，花椒粉，盐，白糖，辣椒酱充分腌制入味，用手把它抓匀，盖上保鲜膜包起来以后放入冰箱冷藏三个小时。
- 时间到了以后取出来，准备一个平底锅，放入植物油，油可以多放一些，这样煎制出来的里脊肉更加美味。
- 腌制好的里脊肉放入油中煎制，整个过程保持小火，一面煎至金***以后给他翻个面，煎一下另一面，两面都煎熟，取出控油就可以食用了。
烹饪小提示:
- 我平时在做的时候都会用到蒜蓉辣酱或者是香菇肉酱，这个辣椒的话可以根据自己的口味去选择，如果不放辣酱去腌制，也可以在煎制好了以后，两面都撒上一些辣椒粉，这样做出来也非常好吃，如果不喜欢吃辣的可以不用放入辣椒。
- 也可以去准备几片生菜清洗干净以后，把里脊肉包起来，这样吃香而不腻，非常美味，喜欢的也可以试一下。
- 铁板[_a***_]一定要选择非常瘦的里脊肉，这样做出来才会好吃，如果有肥肉的话，煎出来就非常腻，不建议用五花肉。
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