莴笋炒回锅肉的做法,莴笋炒回锅肉的做法窍门

huangp1489 2024-04-22 8 0

首先准备一块五花肉，洗干净，然后用水煮5一10分钟，可以加一小块姜片，放点料酒，煮好捞出切片，河中准备好大蒜，姜，花椒，豆瓣酱，豆豉，老抽，鸡精，盐，蒜苗切段，

烹饪诀窍

1、回锅一定要滚水下锅，才能封住里面的水分，成菜吃起来才更润泽一些。

（图片来源网络，侵删）

2、在煮之前，最好是在水里放入生姜片、蒜片、葱段、花椒粒熬出香味，再把肉放入煮制。

3、炒的时候，若用菜籽油，能与肉片搭配出更好的效果。

4、买不到后腿肉，就用五花肉。

（图片来源网络，侵删）

做法：

1、锅烧热，猪皮贴着锅底，烧成表皮金黄时取出

2、锅注水，加生姜大蒜片、葱段以及花椒煮开

（图片来源网络，侵删）

做法一

回锅肉是川菜中的一道代表菜，口味独特，肥而不腻，完全是下饭的好帮手。不过川菜还有一个特点就是创新，所以在四川，特是在重庆回锅肉每家每户炒出来都不一样。主要是要回锅肉的配菜上，也就是重庆人口中的翘头。最常见的是用蒜苗，也有用青椒、胡萝卜，莴笋等菜的，但是总最来说大同小异。

在选肉上也可以根据自己的喜好来选，有用坐墩肉的，有用五花肉的，其实都不为过，都可以。

将肉买回来后用炒锅将肉皮烙一下。不过一般在买肉的时候都可以叫卖家烧一下肉皮，一是为了去除肉片上的毛，二是烧过后的肉片更香。

如果是卖家烧过的肉拿回家后一定要把肉皮上的黑色东西给刮干净，边洗边刮。凉水下锅，煮20-30分钟后出锅，筷子能插穿就行。

肉切片后，锅里烧油，将肉片放入锅里中火或中小火爆出肉里的油（如果选用五花肉的话可以多爆一会）。

将肉爆起略稍起卷起放入豆瓣酱，炒出红油，再入几颗花椒、姜丝、蒜片炒香（如果原材料选用的五花肉在放豆瓣酱之前可以把多余的油打些出来，因为五花肉较肥，爆出的油会多一些）。

放入酱油炒匀后再倒入切好的蒜苗和青椒块炒香。

调入盐、味精和少许的白糖，炒匀出锅。

选肉，一定要选二刀肉，不要选择五花肉，五花肉过于肥腻。

肉要煮至断生，不要煮的太熟，但是也不要肉里面还是生肉，一定煮到切开里面已经熟了，可以有些许血水渗出。

切回锅肉片的时候不要太薄，5mm厚度最合适，太薄的话会在煸炒的时候让肉质过干，没有肉的感觉。

最后，煸炒的时候一定要煸炒到肉皮弯曲，形成小盞的感觉，就可以加调料了。

好，下面开始制作。

选择好一块优质的二刀肉。

清水中放入葱姜和料酒，小火煮肉，直至肉用筷子插下去没有血水渗出。

煮熟的肉切片

川菜的代表之一就是回锅肉，回锅肉是一道色香味俱全的菜肴，咸鲜香，已成为下饭菜的首选佳肴！回锅肉除了用蒜苗这个经典配菜外，还用青椒，红椒，二荆条，洋葱，莲白，豆腐干，高笋，锅盔等，经过多年的发展研究制作，回锅肉已经有了许多出色的特色秘方。《莲白回锅肉》

做回锅肉的注意事项:

《莲白回锅肉》

准备食材:

后退肉，莲白，豆豉，郫县豆瓣酱，大葱，莲白，蒜苗，独蒜，老姜，花椒颗粒，生抽，老抽，料酒，白糖，醋，盐，鸡精，食用油。

处理食材:

做法:

锅中加入适量的清水，水热了放入大葱段，一些花椒颗粒，几片老姜片煮开，放入整块的后腿肉煮，加入适量的料酒，煮一段时间，用筷子一插就穿，就可以捞出冷凉了。（由于自己掌握火候的问题，没有具体时间）。冷凉了以后，可以先从中间切一刀，看看煮透心没有！
煮好的后腿肉切薄片。
热锅放少许食用油，放入后腿肉片，煸炒，会炒出多余的猪油，炒到自己喜欢的程度，控出多余的猪油。（炒到自己喜欢的程度，可以炒肥一点，也就是炒出去的猪油不要太多。炒干一点就是把猪肉煸炒出的猪油多一些。每个口感不同，所以炒到自己喜欢的程度）。
可以将肉控到锅一边，或者将煸好的肉盛比备用。放入蒜片，郫县豆瓣酱，花椒颗粒炒香，加入炒好的后腿肉一起炒，加入少许生抽，少许老抽，豆豉炒均匀，加入少许白糖，醋炒均匀。
放入莲白翻炒几下，加入蒜苗段。（莲白叶快不要太多了，有一些搭配就可以了。）
最后加入盐，鸡精调整口味出锅即可！