菠萝古老肉的菠萝可以用什么代替？
菠萝咕噜肉是可以用苹果、凤梨代替的,但菠萝咕噜肉最好选用菠萝,虽然也可以用凤梨代替,但味道可能没菠萝佳,因个人口味而来。
咕噜肉，又名古老肉。是一道广东的特色名菜。此菜始于清代。当时在广州市的许多外国人都非常喜欢食用中国菜，尤其喜欢吃糖醋排骨，但吃时不习惯吐骨。广东厨师即以出骨的精肉加调味与淀粉拌和制成一只只大肉圆，入油锅炸，至酥脆，粘上糖醋卤汁，其味酸甜可口，受到中外宾客的欢迎。糖醋排骨的历史较老，现经改制后，便改称为“古老肉”。外国人发音不准，常把“古老肉”叫做“咕噜肉”，因为吃时有弹性，嚼肉时有格格声，故长期以来这两种称法并存。此菜在国内外享有较高声誉。市面上常见的是罐头菠萝搭配的咕噜肉。
菠萝古老肉到底用什么肉好？
菠萝咕老肉我一般用猪里脊或梅花肉，如果可以吃肥肉的话可以用无花肉，带点肥肉的是最好的，可是我吃不了肥肉！
菠萝咕老肉
材料: 里脊肉300g，青灯笼椒半个，***椒半个，菠萝半个，盐，白胡椒粉，白糖，啤酒，鸡蛋一个，红薯粉，番茄酱3勺，白糖1勺，白醋少许，淀粉水少许
先将肉洗干净控水，厚的肉从中间剖开，每一块都用刀背拍松散，然后切成小块，放白糖，盐，白胡椒粉，啤酒搅拌均匀至啤酒全部被吸收，腌制半小时以上……如果没有啤酒也可以用料酒和水，这样肉加点水一会出来的成品嫩一些！
将腌制好的肉里加入鸡蛋搅拌均匀，放在一旁备用……把番茄酱，白糖，白醋，淀粉水准备好......把红薯粉分次加入肉中搅拌，一直到没有鸡蛋液，粉浆全部裹在肉上。锅中倒入油，建议选口径小深一点的锅，中小火加热，筷子放进去冒泡就可以了，把肉块一个一个放下去，不要让它们黏在一起了，炸至表面微黄就可以捞出来了，全部炸好后，稍凉后，锅中油再次加热，把炸好的肉倒进去复炸十来秒左右，动作要快，一次不要倒太多，来不及捞会炸过了，炸至金***捞出备用……锅中放油，放入青红椒炒至八分熟，倒入菠萝翻炒片刻，盛出备用……锅中放入番茄酱和小半碗水，小火加热至番茄酱浓稠，放入白糖和白醋拌匀放入淀粉水变透明后放入炸好的肉翻炒至全部裹上酱汁，再放入炒好的青红椒和菠萝，翻炒均匀就可以了！
注: 肉腌制久一点这样更入味，复炸一次很重要，外脆里嫩口感好！
菠萝要选熟一点的，用之前要用盐水浸泡，如果用凤梨的话可以直接使用
白醋可用可不用，肉里加点水，炸出来肉比较嫩！
油炸古老肉怎么做好吃窍门？
番茄10个，里脊肉肉2块 、 盐，糖
烹饪步骤番茄全部切好，油锅爆炒，出酱，放冰糖熬，熬到粘稠收干水份，放一边待用里脊肉全部切薄片，每片全部占上生粉，放一边
起油锅，把占有生粉肉片入油锅炸3遍
最后一步
最后番茄酱倒入炸好肉片上翻炒即可出锅
1.菠萝去皮洗净，切成大块，泡入水中，青椒、红椒切成片，装盘备用。
2、五花肉洗净，切成2公分左右的块，装入碗中倒入盐5克、鸡蛋1个、料酒10毫升，腌制10分钟，腌制好后倒入生粉20克，抓匀备用。
3、锅中倒入适量的食用油，油温6成热的时候，下入肉块，炸至定型后捞出，再次加入油温到8成热，复炸一次，炸至酥脆捞出控干油。
4、炒锅中加入少许底油，油温5成热的时候，下入菠萝块，翻炒20秒钟。
5、锅中加入番茄酱20克、醋20毫升、白糖5克炒开，倒入清水半碗大火烧开。
6、将炸好的肉块、青红椒片倒入锅中，开大火快速翻炒均匀，让每块肉都包裹上酱汁，加入少许水淀粉收汁，就可以出锅了，这样酸甜可口的菠萝古老肉就做好了，小伙伴们学会了吗。
