用淀粉怎么做甜面酱？
甜面酱是一种别具风味调味料，尤其在北方极为普遍。其实，在甜面酱的制作中，馒头的制作是最初的一个程序，所以，如果有没有销售完的馒头，可以用于制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉，制作工艺和一般的酱品没有太大区别，可概括如下：
原料—洗涤—浸渍—蒸煮—冷切—种曲—制曲—加盐水—发酵—后熟—成品
制曲：甜面酱的制作和其他酱品制作最大的区别就是制曲有很大区别。甜面酱的制曲原料主要***用面粉，其具体过程是：原料面粉取其量的2/3，加水与酵母和成面团，在28℃~30℃时进行发酵，待面团发酵后添加其余1/3量的面粉，进行第二次和面，过3-4小时后，将面团切成小块，放入蒸笼中蒸熟。然后取出放凉，并撕成碎块，放入曲床；并均匀播种米曲霉，这样就可以制得面曲，也可以叫馒头曲。实际上，上述的主要工序就是用二次发酵法制作馒头，所以销售不完的馒头完全可以用来制作馒头曲。
甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。将馒头曲放入发酵池内，铲平压实；然后使其自然升温到45-50℃，再加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。
制作甜面酱的关键是馒头曲的制备，这需要对米曲霉的生长特性有深入的了解，尤其是制曲过程中的通风量和曲层温度的控制最为重要。
北京油炸面的做法？
1、准备食材。肉馅150克，小葱2根，豆瓣酱1瓷勺，酱油1茶匙，花椒粉1/4茶匙。
2、锅内加油100g大火烧到五成油温加入姜块（姜块拍破）。
3、下入剁好的猪肉粒。猪肉粒中加白酒5g后大火炒香收水出油。
4、炒香的猪肉粒中加入甜面酱50g。猪肉粒加入甜面酱以后继续中火翻炒至出香（想想酱肉丝的香味）。
5、这个时候加水1000g烧开关小火熬两个小时。2个小时候，将火调到中火快炒收汁一定要反复不同的炒，要不很容易糊。
油炸面
炸酱面是北京富有特色的食物，由菜码、炸酱拌面条而成。将黄瓜、香椿、豆芽、青豆、黄豆切好或煮好，做成菜码备用。然后做炸酱，将肉丁及葱姜等放在油里炒，再加入黄豆制作的黄酱或甜面酱炸炒，即成炸酱。面条煮熟后，捞出，烧上炸酱，拌以菜码，即成炸酱面。
粘面怎么做好吃？
蒸粘面的关键是掌握好面粉的水分和时间。首先，将面粉倒入碗中，逐渐加入温水，边加边搅拌，直至面团细腻光滑，不粘手，不硬不 soft。
其次，将面团放入保鲜袋中，用手掐出小面团，将其擀成薄片。
最后，取出蒸好的粘面，拌上热油和酱料即可食用。建议在酱料中加入姜蒜泥、芝麻酱、醋等调味品，使得粘面更加美味可口。
粘面可以做得很好吃。
因为粘面的口感柔软，而且可以搭配各种不同的调料和配菜，让人们的味蕾得到更多的满足。
如果想要做好吃的粘面，可以从以下几个方面入手：
1. 选用好的面粉和水，制作出柔软有弹性的面团，这样做出来的粘面口感更好。
2. 煮面的时候，要注意火候和时间，不要煮过头或者不熟，否则会影响口感。
3. 配料方面，可以根据自己的口味选择不同的调料和配菜，比如酱油、醋、芝麻酱、葱姜蒜等等，可以根据自己的喜好进行搭配。
4. 可以尝试不同的做法，比如炒、煮、烤等等，让粘面的口感和味道更加丰富多样。
总之，做好吃的粘面需要注意面团、煮面、配料和做法等多个方面，只有综合考虑才能做出口感好、味道美的粘面。
