干油面的家常做法？
主料：干油面150克
辅料：莴苣叶100克、干辣椒2个、蒜2瓣、生抽适量、胡椒粉适量、麻油适量
油面的家常做法步骤：
1.手工干油面150克。
3.沥起干油面放凉水过一下。
4.干油面沥水备用。
5.莴苣叶洗净切断。
6.蒜瓣切末。
1把碱水，盐，色素和水混合至溶解。
2把面粉缓缓加入水里，逐渐捏成一个硬面团，这个面团偏干，和不成团无所谓。用干净的布盖着，饧面10分钟。
4再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小，把面片压薄。间中对折面片，多压几次，面片就开始逐渐平滑成型。(我的压面机跟着我十几年走过几大陆了，还是忠心耿耿地服务着呢！）
6这个时候做成的面条是碱面，如果不马上食用可以撒点干粉，装到盒子/塑料袋里冷藏。此面可以冷藏一个星期左右，冷冻库的话可以更久。
7煮滚一大锅水，然后边上放置一盆冰水备用。 把面条入滚水里煮，如果面条要做汤面用的话，煮45秒。如果是要炒面或干拌用的话，可煮60秒。
8快速捞出泡到冰水里30秒。
9取出沥干拌入食油即成油面。
先要说一下，冬天天冷的时候油面的面粉和盐的比例是10斤面粉加三到四两盐。将搅拌好的水倒进面粉里。然后将面粉进行揉搓。揉搓的力度和方法就相当以前包饺子手工擀面皮的时候那个样子。
将揉好的面团放到大盆子里。然后盖上塑料薄膜，防止水分蒸发。
将揉好的面团拿到案板上。用手平着压长方形。切开然后刷油，拉成细面晒干
碱水油面的做法？
食材用料：
碱水面120克，小葱1撮，生抽1.5勺
味粉适量，食盐1茶匙，食用油2勺
步骤：
1/14
将小葱洗净，切成葱碎
2/14
取一干净小碗，倒入1勺亚麻籽油
3/14
步骤 1
把碱水，盐，色素和水混合至溶解。
步骤 2
把面粉缓缓加入水里，逐渐捏成一个硬面团，这个面团偏干，和不成团无所谓。用干净的布盖着，饧面10分钟。
步骤 3
取压面机，把面团分成几个部分，先压成小面片。
步骤 4
再把两片面片一起压成比较大的面片。逐渐把压面机的档号减小，把面片压薄。间中对折面片，多压几次，面片就开始逐渐平滑成型。(我的压面机跟着我十几年走过几大陆了，还是忠心耿耿地服务着呢！）
步骤 5
最后转到切面档，把面条切成自己喜欢的粗细即可。
