东乡手抓肉用绵羊还是山羊？
东乡手抓肉一般使用绵羊。绵羊肉质鲜嫩，脂肪分布均匀，口感滑爽，且膻味相对较小。而山羊肉质地较为粗糙，膻味较重，适合炖煮较长时间的菜肴。当然，也有人喜欢用山羊制作手抓肉，因为山羊肉的营养价值较高，口感独特。
在制作东乡手抓肉时，选用绵羊或山羊可根据个人口味和需求来决定。但一般来说，初尝手抓肉的人可能会更喜欢绵羊肉的口感。需要注意的是，无论选用绵羊还是山羊，都要确保肉质新鲜，去除膻味，以保证菜肴的美味。
东乡手抓羊肉的剁法？
第一步：将东乡贡羊清洗干净整只放入铝锅中，加凉水至三分之二处，大火烧开打去浮沫。加入料包、食用盐加盖调中火煮80分钟出锅。
第二步：用刀砍成宽2厘米，长15厘米的肉块装盘即可。跟料：红皮大蒜、椒盐、蒜醋汁。
第三步：手抓羊肉根据临夏的习俗，将不同部位切割成不同形状的肉块，如：羊肋条、羊脖子、羊背、羊腿等部位的改刀形状各不相同。
2、把羊排剁成小块，放进盆里，加入水浸泡两个小时，浸泡出血水，中间要换几次水，浸泡好后洗干净，姜葱洗干净，姜切片、葱切段，羊排凉水下锅，不用放任何调料，大火煮开，煮开后把浮沫撇干净。
3、边煮边撇，一定要撇干净，不然会影响汤的鲜美味道，加入姜片和葱段，再放入适量的花椒，转小火煮半小时，时间到把葱段、姜片捞出来，加入一点盐调味，盖上盖子，继续炖两个小时。
4、调个料汁，蒜洗干净切末，葱洗干净切葱花，蒜末、葱花放碗里，加入一勺生抽、半勺陈醋、适量蚝油、香油、红油，再加入适量的凉白开搅拌均匀，羊肉煮好后捞出来切成小块，趁热蘸上料汁来吃，太香了。
小技巧
1买回羊肉洗干净
3煮10分钟捞出，用凉水冲干净
5盖锅按煮肉键，开始煮羊肉
东乡羊肉的做法有哪些？
材料
主料：东乡羊肉(瘦)1000克，
调料：花椒5克，茴香籽[小茴香籽]5克，八角3克，桂皮3克，杏仁7克，陈皮5克，芝麻酱20克，腐乳汁20克，韭菜花50克，酱油10克，醋25克，大葱15克，白皮大蒜15克，辣椒粉5克
做法
1.制调料：取芝麻酱、豆腐乳汁、腌韭菜花、酱油、醋、葱花、蒜泥、辣椒油等放在小碗内一起拌匀待用。
