羊头怎么做才好吃？
羊头汤
“家里人都很喜欢喝羊汤，以前想喝了就出去喝，后来有开羊汤馆的朋友告诉，羊汤馆里的羊汤都是勾兑出来的，一只羊哪能熬出那么多浓汤，好吧，还是自己在家喝放心，虽然麻烦，可还是家里人健康最重要！”食材明细羊头汤的做法步骤
- 1羊头一个，买的时候老板会给剁开
- 2羊头反复用清水洗净，嘴边上拿刀划开，用牙刷像刷牙一样刷干净，用开水焯一下，去掉嘴里和舌头上的死皮
- 3锅里加入适量的清水，煮两个小时左右，里面加了老板给的羊油，那四个羊蹄是要做别的菜，顺便一起煮的，嘿嘿
- 4我这是大火煮了一个小时，小火煮一个小时，看看这汤的颜色是不是很浓
- 5羊头捞出晾凉，可以轻易脱骨，骨头继续放汤锅里，小火熬
- 6羊血和羊头肉切丁混合
- 7准备葱花、香菜、盐、白醋
- 8碗里加入羊肉和羊头汤，根据个人口味加入葱花、香菜、盐，白醋就可以喝啦
- 9成品图
- 10成品图
羊头的选购窍门
看眼球：越饱满的越新鲜；摸肉质：表面微干不黏手，毛囊突出，指压后凹陷立即恢复；
肉切面：不黏手、有光泽。
眼球皱缩凹陷、皮肤色泽较暗、体表可以闻到腥臭味、表面黏手、指压后凹陷恢复很慢。可以请***老板帮忙剁成块，方便回家做菜。
羊头的介绍
介绍：
羊头营养丰富，兼有治多种疾病的效用，历来为人喜食。如在“全羊席”中，用羊头的不同部位作主料的菜肴就有18 种之多。元人忽思慧的《饮膳正要》载：羊头，性凉，治骨蒸、脑热、头眩、瘦病。”其中有一则“带花羊头”，是用羊头3 个熟切，羊腰子4 个，羊肚、肺各一具，煮熟切，攒胭脂染，生姜4 两，糟姜2 两各切，鸡子5 个作花样，萝卜3 个作花样，佐件用好肉汤炒，葱、盐、醋调和。”忽思慧记载的这道元代名肴，是用胭脂染，鸡子、萝卜做花样的。
羊头的功效与作用
骨蒸 脑热 头眩 瘦病
羊头的营养价值
羊头肉含丰富的蛋白质、脂肪、维生素A、维生素B1.B2和烟酸，胆甾醇等，还有矿物质钙、磷、钾、钠、镁、锌、硒、铁等营养成分。
羊头的烹饪技巧
1、处理好的羊头可直接放入清水中煮1-2小时，煮熟后取下羊头肉、羊耳朵、羊舌头、羊眼睛，直接切片加凉拌或炒着吃；
你有问题，我有经验。我是猴儿莫调皮。我一直生活在宁夏***自治区，***人民的主要肉食就是牛，羊肉。而且烹调手法独具特色，而羊头在西北地区是很流行的一味食材。
在宁夏，羊肉的招牌菜主要有“手抓羊肉”“碗蒸羊羔肉”“黄渠桥羊羔肉”而羊头，羊内脏，羊蹄子是作为边角料来加工的。经过***人民的发掘和研究，这些不起眼的“羊下水”爆发出了强劲的后味，成为西北餐桌上的又一道风景。
我可以很肯定的告诉大家，羊头在我们这里绝对是一道美味，而且有相当数量的粉丝。那么这些吃货最喜爱的羊头的吃法都有哪些呢？
第一，羊杂碎
将新鲜羊杂包括羊头、羊蹄、去毛剔骨混合洗干净的羊肚、羊肠、羊心、羊肝、羊肺 煮熟后切条。（羊肺需要灌入面糊)羊肉汤放入少许花椒加热，放入葱姜蒜末，放入各种切好的熟料，略煮片刻放入适量盐和味精，盛碗撒上葱片，香菜沫，放入用羊油炸的辣子，不膻不腥不腻，色香味俱全。
第二，辣爆羊头，五香羊头
这个是大家去烧烤餐厅的最爱，简单粗暴。辣爆羊头将洗干净的羊头，大火卤煮几个小时，等羊头肉煮软煮烂，捞出来后把肉剃下来...接着爆炒...卤好羊头劈开羊骨...将带着汤汁的羊头肉放到羊脑花上....闻起来十分美味，吃起来，辣的过瘾！如果吃不惯辣爆的，把羊头肉卤好不用爆炒，配合椒盐，就着蒜瓣就变成五香羊头了。
第三，羊羔头
羊羔头一般选用25—30天的小羊羔头，这样的羊羔头肉质鲜嫩。吃羊羔头前要将羊羔头去毛洗干净，浸泡一夜，第二天将浸泡好的羊羔头用沸水焯一遍，去掉血沫和杂质，然后加入独家秘制的高汤和作料用砂锅小火慢炖两小时就可以装盘了。
以上是我们这里羊头的几种主流吃法，还有其他的一些小众吃法比如酱羊头。爆炒羊头肉等等，羊头的魅力就是羊头三宝“羊脑”“羊眼睛”“羊舌头”这都是其他食材所不能替代的。每个人口味不同，对美味的概念也不一样。但是吃完宁夏的羊头一定会让你酣畅淋漓， 回味无穷。所以大家对羊头好吃吗的疑问没有一点必要，可以一起探讨更美味的羊头做法，我有经验，等你来问！
冬天，羊肉馆就火起来了。壹周君就喜欢搞一盆羊头汤，红油油的辣椒油，蒜苗香菜一撒，那个口水啊！
一起喝上一盆那么爷们的羊头汤。曾经最受北京人喜食的是白水羊头肉，而最著名的白水羊头肉是老字号***马记的白水羊头。他卖的羊头肉货真价实童叟无欺制作精细味道独特，相传他用的羊头都选两三岁山羊头。所以那时生意极兴隆，顾客常排着队购买。那时梁实秋、马连良、张君秋、尚小云、谭富英等名人都是常客。
怎么才能让羊头汤鲜美无膻味，怎么处理羊头，今天来示范咯
处理羊头方法并不难，告诉你一些绝招，把羊头处理的干净又好吃。要用羊头做出好吃的菜，学会挑选羊头。选用2至3龄，也称“四六口”的山羊头。这种羊头肉嫩不膻，能切出又薄又大的肉片。
再开始用火将羊头上的毛烧净，放入清水盆刮净。把羊头放在冷水中浸泡2小时。用板刷反复刷洗头皮，刷得越白越好，但不要将皮刷破。取出泡好的羊头，把羊嘴掰开，用小毛刷探进口内洗口腔，来回移动着刷洗，将口、鼻、耳内的脏物刷出，然后换新水再洗3次。沥净水以便于煮熟后拆骨。羊头放沸水锅中，煮后取出，放凉后用手掰开羊嘴，剥去舌衣沥干。锅内倒入凉水，水量要漫过羊头9厘米，将洗净的羊头放入锅中，达到七成熟时，趁热称拆下颅骨。手按下羊脸上的肉，如已由原来的硬挺变得稍有弹性，或者按下耳朵根部，已由硬变软即可。
一定要记得羊头的拆法，从头皮正中的划口处，头肉须连着脸肉，不要撕断，露出颅骨，一手掐住两肋，从鼻骨处将颅骨即取下，羊眼睛用手捅出，再将颅骨砍开，取出羊脑。从羊头上切下两耳和软骨，削去嘴岔上的毛根，片去沿不整齐的肉。再贴着羊舌头，将下腭骨切断，拆下两块带羊肉的羊脸子及整条羊舌。
你就可以放心的用羊头肉制作各种好吃的家常菜了。
我的做法，看了大饿。
羊头肉是民间的一道美食，尤其到了冬天，赶早的集市上，远远的都能闻到那羊头肉汤的香味，坐在摊位里，老板抓起一块羊头肉，快刀切碎，上称一称，一大碗的份量十足。
锅里是羊头和羊骨还在炖汤，那汤似牛奶，翻滚着，咕嘟咕嘟的冒着热气。老板把切好的羊头肉放到碗里，抓一把香菜、香葱、来一勺羊油辣椒，大勺顺势在锅里舀出，倒于碗里，再把碗里的汤倒到锅里，再乘上汤，这样反复几次，是为了充分热烫羊头肉。天虽然飘着雪花，但这一碗羊头汤下肚，就是春天。
羊头，一定要是最新鲜的，在家乡这边，一般都是买整只的羊，看着那人快手快脚的宰好羊，把羊头清理干净，不带一点羊毛、血渍，并快速去除羊骨，只剩下羊头肉。
到了家中，先要把羊头肉滚开水一下，去除血末，然后配料，主要是葱姜蒜，这三样越多越好，桂皮、山楂、大枣、辣椒、花椒等下锅，待水开，放入羊头肉，中火炖煮一个小时，关火，在于汤中焖淹一晚，第二天，就如开头所写，美味佳肴，来个烧饼，一顿好吃、营养、养生的羊头汤来了。
