东坡肉失败的原因?
东坡肉想避免失败要掌握诀窍:
★ 五花肉一定要选取肥瘦相当,一层皮、一层肥肉、一层瘦肉,层次纹理分明,才能做出好的东坡肉。
★ 炖煮东坡肉有一首炖肉歌“少着水、慢着火,火候足时它自美”,因为水加的少,酒的比例相对要多很多,所以一定要舍得用酒,这样烧出来的东坡肉才能酥而不烂,肥而不腻。
★ 东坡肉放下去的时候,一定要皮朝下,因为少着水,皮又不容易熟,浸泡在汤汁里煮才会更入味。
东坡肉为什么不红?
要先炒糖色(shai三声)
就是在锅里放白糖。。到糖化了。有一点焦色又不是太焦的时候。。把焯过一遍水的肉块放里面炒。。出来就是有颜色的了。。然后再加黄酒酱油什么的炖。。。
炒糖色的火候是个很考功夫的。。火大了颜色太浅。。火小了糖有苦味。。而且炒的时候糖很容易溅出来烫到。
首先是给肉皮上色,这道工序如果做到位了,东坡肉的肉皮表面会呈现出红亮通透的光泽,色泽十分诱人,非常***人的食欲。
不成功的上色会让肉皮发乌发黑,没有光泽,这一般都是直接用老抽上色导致的结果。在冷油中加入冰糖慢慢上色,这是最正宗的技巧。
疫情期间,你家做了什么神仙美食?制作方法也说一下哦?
很高兴回答您的问题 我是重庆小杨
作为重庆人 自己在家里做一道简单的水煮肉片 麻辣鲜香 又下饭 多巴适嘛
下面我给大家分享一下我自己的做法
1.将瘦肉切成薄片 放入淀粉、料酒、盐 酱油和少量水将肉抓匀上劲以后腌制
2.配菜准备好你自己喜欢吃的 先在油锅里炒到断生放入盆中 炒至的时候需要放点盐
3.锅内倒油 放入干辣椒段和花椒 用中火炸至呈棕红色 捞出后剁碎 做成刀口辣椒
4.热锅凉油 油热下入 郫县豆瓣 葱姜蒜 炒香后加入清水 高汤最好
5.水烧开转小火 下入腌制好的肉片 用筷子拨散 加入酱油、味精和糖调味
您好,我小周姐,美食爱好者,很高兴回答您的问题,疫情在家,我也是给家人做了一些家常菜,虽然不算是神仙美食,但是只要家人喜欢,也是非常开心的,我推荐你也可以做做这道,飘香馄饨,做法简单,食材简单,好吃又营养,我的西瓜***里面有简单的家常做法,适合每个需要做家常菜迷茫的宝妈宝爸参考[比心]我是小周姐,希望能帮到您,谢谢!
谢谢邀请,神仙美食谈不上,但是熬一锅青菜瘦肉粥也对身心非常有健康的,首先,根据人员数量加水,人员多水量多,人员少加水少,其次就是准备大米,最好是长粒的米,加大火让水开以后,将淘洗好的大米放入锅内,开中火进行熬制,煮至快要熟的时候,放入准备好了的青菜和瘦肉泥,开小火进行慢慢熬制,待熬制好的粥以后,放入适量的食盐,搅拌均匀,即可食用,一点儿心得,仅供参考。
北京西四的延吉冷面想必北京孩子都吃过,去他家吃冷面必须要配上一盘拌辣牛肉!今天我就分享一下拌拌辣牛肉的做法!
左图是店里的,右图是我做的,色香味相似度99%。
下面我就来介绍怎么做!
原件 牛上脑1kg 蒜两头 韩式辣椒面 姜 盐 生抽 香油 料酒 白醋 香菜
首先准备1000g牛上脑,冷水泡1-2小时,泡去血水。之后冷水下锅,放入姜片,倒入料酒开炖。
1-2小时后,牛肉取出,趁热剁碎,注意,是剁碎,不是丁,越碎越好。
然后把剁碎的肉倒入容易搅拌的盆里,放入辣椒面适量,这里要特别说明一下,一定要选韩式泡菜的那种辣椒面,非常红,非常细,但是不太辣那种,网上有卖的,然后准备蒜泥倒入,蒜泥的量控制在1-2头蒜就可以,之后放倒入盐,生抽,香油,开始上手盘,揉搓,直到外观和店里卖的差不多了就可以停了。
然后放入冰箱腌制,上桌时倒一点白醋,撒点香菜更佳。建议是2-3天后再吃,但其实我没忍住,等了一下午就吃了,味道也没差。
疫情期间我都吃的很简单,因为我知道疫情期间不能上班没有收入。我就把钱省着花,不敢吃辣椒,因为辣椒吃多了会上火,会引起便秘会生病的。不敢吃动物肉动物肉,因为吃多了会堵塞血管,会引起全身疼痛。我每天只吃两歺,中午蔬菜面条,晚上吃馒头。没有煮米饭吃,因为煮米饭挺麻烦的。
[_a***_]到底要不要焯水?红烧肉的具体做法是怎样的?
大家好,我是 “逛吃小妖精呀”,一个喜欢吃美食喜欢做美食的90后小妹儿!红烧肉到底要不要焯水?我的回答是:可以焯水,也可以不焯水!下面我将分别针对焯水和不焯水怎么制作红烧肉来具体介绍!请跟我一起往下看!
一、[红烧肉]——焯水版
[用料]: 1.五花肉 2.冰糖 3.八角 4.桂皮 5.啤酒 6.葱 7.姜 8.料酒 9.老抽 10.生抽。
[制作方法]:
制作过程中的小帖士:
二 、[红烧肉]——不焯水版(电饭锅版)
[用料]: 1.五花肉 2.姜 3.冰糖 4.生抽 5.老抽 6.八角 7.料酒 8.葱结
[制作方法]: