东北酱猪头肉怎么做？
猪头肉其实本身就很香不一定非要模仿外面的味道，而且外面卖的含有添加剂对身体不好，美食的原则还是要健康为主，今天我就和大家分享在家就能做出既美味又健康的酱猪头肉
制作:1将市场买回的半个猪头用清水泡三个小时，水多一点，去除多余的血水。要不然有异味
3锅中烧水放入猪头，凉水下锅，等水开锅之后4分钟，去掉表面的浮沫，猪头捞出备用（这个过程主要是去掉猪头当中残留的血水）
4取锅加水放入猪头，水淹没过猪头多一点，烧开之后，依次加入甜面酱 黄豆酱油 盐 糖 葱姜蒜还有香料调味，酱香味重一点，咸口重一点，加入白酒，中火煮半个小时后改小火煮半小时，然后尝咸淡，味道要重一点，最后放入鸡精关火，泡两个小时之后整个捞出，轻一点，以免损坏整体的美观，放入托盘放凉即可
味道绝对不比外面卖的差，喜欢做饭的朋友可以试一下，有问题私信我
所谓酱猪头肉，也不是非要用酱，是泛指。主要是酱油上色。首先把猪头清洗干净，然后用喷灯燎，因为很多部位无法拔毛。另一个好处是，经过火燎以后，味道更香！燎完以后再次用清水洗干净。生火，凉水下锅，水沸腾后倒掉，重新加水，水量没过猪头肉。我用白酒去腥，感觉比料酒效果更好，放大蒜，特别提味儿，八角，新学的放橘子皮，特别清香，朋友们有机会尝试一下，包括酱猪蹄也适用。生抽，用生抽调味，不放盐。冰糖，生姜，大葱段。大火开锅后，小火慢炖四十分钟左右，然后改成大火收汁儿，这时要动手翻动，以免粘锅底，直至所有汤汁几乎收净，所有精华已融入肉中。这时不要锅盖，关火，晾凉。期间切点大蒜片，辣椒酱，备好白酒。这时猪头肉变凉，可以切片上桌，一口肉，一片大蒜，一口小白酒，实在是太美味啦！
大家知道二月二为什么要吃猪头肉吗？原因可能是二月二龙抬头也是一年开始的时候，古代人为了祭祀龙王要把最好的给龙王，于是选择了猪头肉，这个说法可能有些玄乎，我觉得可能是因为二月二是新年后最后的一个节日了，猪肉什么的都吃完了，就只能吃猪头肉了，说了这么多没什么用，只要猪头肉做的好吃就行了，那么酱猪头肉了解一下！
酱猪头肉
首先准备材料：猪头肉，桂皮，干辣椒，花椒，大料，葱，将，盐，老抽，料酒，白糖，准备好后将猪头肉洗干净，准备蒸锅放入猪头肉，放入盐，料酒，白糖，葱，姜，干辣椒，花椒，大料，桂皮，老抽盖上盖焖30分钟给猪头肉上色，开锅后捞出晾凉后切成片装盘就饿可以了。
酱猪头肉
首先准备材料：猪头肉，葱，姜，八角，干辣椒，冰糖，花椒，桂皮，山楂，老抽，海鲜酱油，豆瓣酱，准备好后将猪头肉洗干净处理好，准备蒸锅积水，冷水放入猪头肉，加入料酒煮熟后捞出，将猪头肉放到高压锅中，放入葱，姜，八角，干辣椒，冰糖，花椒，桂皮，山楂，老抽，海鲜酱油，豆瓣酱，加水，末过猪肉，盖上盖压大约20分钟后出锅放凉后切成片就可以了。
酱猪头肉
首先准备材料：猪头肉，盐，冰糖，味精，葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒，料酒，老抽，陈皮，香叶，准备好后将猪头肉清洗干净，将猪头肉切成两半，放到高压锅中，放入葱，姜，蒜，八角，花椒，桂皮，干辣椒陈皮，香叶，然后放入盐，料酒，老抽，味精，冰糖，开大火煮开后转小火煮熟后取出放凉，切成片就可以了。
作为地地道道的东北人来说，对于酱猪头肉再熟悉不过了，每年过年杀猪，家里都留个猪头二月二吃，但是说实话猪头除了耳朵、鼻子、眼睛、舌头、还有接近于骨头地方有些瘦肉外，几乎都是肥肉。特别油腻，根本吃不动，尤其现在生活水平提高了，更吃不了太多肥肉，所以我们东北人就喜欢用大酱葱给爆炒一下，这样吃起来就不那么油腻了！接下来小魏告诉大家怎么做家常版——酱猪头肉
准备食材:熟猪头肉一斤，小葱三四颗，蒜两瓣，姜，干辣椒四五个，十三香，鸡精，味素。东北大酱。
1.猪头肉一定要切薄片，本身就肥肉多，如果切太厚了，估计吃一两块儿就香住不想吃了。如果有猪耳朵我觉得放一个猪耳朵也好吃，小脆骨有嚼劲！
2.把葱姜蒜洗净，葱切段，姜切丝，蒜切片。干辣椒切小段（能吃辣就多放点，不能吃辣就少放点）
3.起锅烧油，油温七层热，放辣椒炒出香味再放葱姜蒜，半小勺十三香。
4.加入东北大酱爆炒，然后加一点点温水（防止酱糊）
5.放猪头肉，来回翻炒两分钟就可以了，出锅前放半小勺鸡精和味素（有的喜欢出锅前用淀粉勾芡一下，我觉得还是不勾芡的好吃，个人喜欢吧）
