古早味蛋糕配方及做法?
步骤/方式一
准备好需要的食材:玉米油75克,低筋面粉90克,鸡蛋6个,牛奶60克,白砂糖70克,盐1克,玉米淀粉10克。
步骤/方式二
蛋黄蛋清分离好备用,装蛋清的容器一定要无水无油哦,否则蛋清打发不起来。
步骤/方式三
玉米油倒入锅中加热到8成热后关火,也就是看到油冒小泡泡的时候就赶紧关火
步骤/方式四
古早味蛋糕配方及做法?
食材(一个9寸方盘的量):鸡蛋8个,新良丝绒蛋糕用小麦粉90克,白糖70克,玉米油75克,牛奶60克,柠檬汁几滴.
制作方法:
1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。这也是蛋白打发的先决条件。
4.将牛奶加入拌匀,再加入蛋黄拌匀。
5.拌成细腻的面糊,放一旁备用。
6.蛋清中加入几滴柠檬汁,打发至鱼眼泡状态,分三次加入白糖,打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。
7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌拌匀,再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中,翻拌或上下拌匀,不要画圈,不然会消泡。
8.把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中,提起模具大力震几下,震出大气泡。我用的是固底模具,不用包裹,如果是活底模具,提前就要将活底模具用锡纸包裹两层防水。
古早味蛋糕商用配方?
食材:低筋面粉90g,糖60g,盐1g,无糖豆浆60g,蛋黄6颗,蛋白6颗,沙拉油70g
做法
【原料】:
1.沙拉油加热至油烟出现即可。
2.再加入过筛面粉搅拌至无颗粒状。
3.再放入无糖豆浆和蛋黄,搅拌均匀。
【蛋白霜】:
1.蛋白放入盐先打至微发泡。
2.将糖分成三次倒入,打发成可写字状
【组合】:
1.锅中加入玉米油,小火加热至微微有纹路,关火后倒入低筋面粉搅拌,拌至面糊状放凉备用;
2.面糊中加入蛋黄、牛奶,用蛋抽搅拌均匀;
3.在蛋清中加入柠檬汁,分次加糖,用电动打蛋器中速打发;
4.将打发好的蛋清分三次拌入到面糊,拌好后倒入模具中,放入烤箱,上下火170度,大约烤60分钟左右即可。