古早味蛋糕配方及做法？
步骤/方式一
准备好需要的食材：玉米油75克，低筋面粉90克，鸡蛋6个，牛奶60克，白砂糖70克，盐1克，玉米淀粉10克。
步骤/方式二
蛋黄蛋清分离好备用，装蛋清的容器一定要无水无油哦，否则蛋清打发不起来。
步骤/方式三
玉米油倒入锅中加热到8成热后关火，也就是看到油冒小泡泡的时候就赶紧关火
步骤/方式四
古早味蛋糕配方及做法？
食材（一个9寸方盘的量）：鸡蛋8个，新良丝绒蛋糕用小麦粉90克，白糖70克，玉米油75克，牛奶60克，柠檬汁几滴.
制作方法：
1.将鸡蛋分离在两个无水无油的干净碗里。这也是蛋白打发的先决条件。
4.将牛奶加入拌匀，再加入蛋黄拌匀。
5.拌成细腻的面糊，放一旁备用。
6.蛋清中加入几滴柠檬汁，打发至鱼眼泡状态，分三次加入白糖，打发至湿性偏硬性发泡。提起打蛋器有大弯勾即可。
7.把三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中，翻拌拌匀，再把拌匀的蛋黄糊倒回蛋白霜中，翻拌或上下拌匀，不要画圈，不然会消泡。
8.把拌匀的蛋糕糊从高处倒入模具中，提起模具大力震几下，震出大气泡。我用的是固底模具，不用包裹，如果是活底模具，提前就要将活底模具用锡纸包裹两层防水。
古早味蛋糕商用配方？
食材：低筋面粉90g,糖60g,盐1g,无糖豆浆60g,蛋黄6颗,蛋白6颗,沙拉油70g
做法
【原料】：
1.沙拉油加热至油烟出现即可。
2.再加入过筛面粉搅拌至无颗粒状。
3.再放入无糖豆浆和蛋黄，搅拌均匀。
【蛋白霜】：
1.蛋白放入盐先打至微发泡。
2.将糖分成三次倒入，打发成可写字状
【组合】：
1.锅中加入玉米油，小火加热至微微有纹路，关火后倒入低筋面粉搅拌，拌至面糊状放凉备用；
2.面糊中加入蛋黄、牛奶，用蛋抽搅拌均匀；
3.在蛋清中加入柠檬汁，分次加糖，用电动打蛋器中速打发；
4.将打发好的蛋清分三次拌入到面糊，拌好后倒入模具中，放入烤箱，上下火170度，大约烤60分钟左右即可。
