兰州钢丝面正宗做法？
1、钢丝面用玉米面经过多道工艺制作而成，形状就象和硌面的形状。
2、在食用前要先泡再蒸，蒸到半熟再泡、过后再蒸，这样蒸出来的面不仅劲道，而且色泽金黄，拌上臊子或拌入辣椒、油、***、醋、蒜泥等。
兰州钢丝面的正宗做法如下
1、钢丝面用温水泡一会儿
4、剥去红衣后，压碎备用
用料
钢丝面 2斤，豆腐 一斤，土豆 1个，猪肉 适量，木耳 适量，蒜 3瓣，葱 1根，干姜粉 1勺半，花椒粉 1勺，生抽 1勺，老抽 2勺，盐 3-4勺
钢丝面的做法步骤
步骤 1
将冷冻叠着的钢丝面泡在水里10-15，待差不多可以掰开的程度，加水，蒸10分钟。待到钢丝面变得稍微松软了，将面倒入乘着凉水的盆备用。 蒸面期间，切蒜，切葱。将猪肉肥瘦分开切，分别为猪白肉条，猪瘦肉条。将豆腐切条，比猪肉条稍微细点。将土豆切条。
步骤 2
热锅，倒少许瓜子油，煎猪白肉至焦黄出猪油，加入葱蒜瘦肉条翻炒。 懒人可以不熬猪油，即不需要猪白肉，直接倒瓜子油，油热，下瘦肉，葱蒜，翻炒。 当瘦肉炒白，加干姜花椒粉生抽老抽，盐一勺，翻炒几下，加水。大概半锅水，再加（2-3勺盐），下豆腐土豆。将面捞出放入蒸笼，坐在汤锅上，边熬汤边蒸面。熬15-20分钟。
步骤 3
甘肃面皮的做法是什么？
高筋面粉加水和好，醒半小时后开始洗面，一直洗到面筋不出淀粉为止，用锅蒸面筋备用，洗出来的淀粉沉淀后，倒掉上面的清水，浓稠的淀粉加入适量的蓬灰水，在面锅煮熟，煮熟后需刷一层油，防止酿皮破损和粘连。
调料以芥末微量，蒜汁，味精盐，辣椒油，油辣子，醋，搅拌均匀即可
兰州烫面饼的做法？
1、面粉加入适量开水，活成烫面团，醒10分钟（活的稍软一些）。
2、取一个碗，放入适量的面粉。
3、炒锅烧一点热油。
4、油热后倒入盛有面粉的碗中。
5、搅拌均匀成油酥备用。
1. 面粉加盐倒入热水90度左右的就可以了
2. 用筷子搅成絮状倒入一点花生油
3. 面稍凉一下开始和面，第一次揉不是很光滑不要紧，醒半小时再揉一下就好了
4. 半小时后再揉一下，很光滑吧
5. 面杆成大片，不均匀也没事，撒上一点盐葱花倒上油沾均匀
6. 乱成长条卷状然后两头封口做成饼状醒10分钟
7. 先用擀面杖压扁
8. 再杆薄
9. 平铛刷层薄油开始烙，10分钟左右，有电饼铛的直接放到电饼铛即可
10. 烙的时候一定把饼铲起来摔几下
甘肃撒饭配方？
原料：
乔面 (500g)
水 (2500g)
白面 50g
甘肃撒饭做法：
2.待水烧开之后，一只手抓上准备好的乔面或包谷面均匀撒到锅中，另一只手拿三支筷子不停在锅里搅动，让面尽可能混合均匀；
3.当锅中的面基本上成为固体状时，而且搅动有所困难时，向锅中倒入少许开水，继续搅动，直至感觉面的软硬适中时，停止搅动。
