王刚烤脆皮五花肉的做法？
原料
白菜心4棵(约重400克)，熟猪油50克，葱段、姜块各15克，料酒25克，奶汤1000克，盐5克，味精5克，鸡油15克，香菜段少许。
做法
1、把白菜心用刀削齐，破成8瓣，顺刀口用手掰开、洗净，放人砂锅内。
2、炒锅内放熟猪油烧至七成热，放入葱段、姜块稍炒后，烹入料酒，加入奶汤、盐、味精，烧沸后捞出葱姜不用。
香料：白芷10克、香叶5克、八角5克、桂皮5克、丁香1克、葱、姜各50克。
做法：取锅放入500克色拉油烧热加入以上香料和辅料炸出香味捞出料渣，自然凉透备用。
（一）麻辣鲜香味腌制法
花椒粉250克、孜然粉250克、十三香20克、鸡精300克、味精250克、盐700克、特辣辣椒面500克，将料混合搅拌均匀，涂抹在五花肉上(挂钩子的地方，肉的上端必须涂抹调料)，白色熟芝麻适量撒匀，最后滴入调料油，直至全部搅拌均匀(确保每条肉都被调料浸透），随即静置腌制6--8小时，即可。
（二）五香味腌制法
调料：盐700克，味精250克、孜然粉250克，鸡精300克、十三香20克、花椒粉250克、二荆条辣椒面500克、熟白芝70克。
制作方法：将以上调料混合拌匀，涂抹在五花肉上，切记肉要每个部位都涂抹均匀、最后滴入调料油拌匀，（确保每条肉都被调料浸透）静止腌制6到8小时左右即可！夏季放冰箱冷藏腌制。
主料:带皮猪五花肉850克
调料:料酒60克,盐、味精,部分香料,白糖100克。
做法:
1、适量的油在在锅里沸腾后,放油八角、桂皮、干椒、胡椒、蒜子、辣椒。
2、五花肉加姜片和料酒焯水,撇去浮沫,改刀成块状备用。
、食材：五花肉2000克，生抽100克、老抽100克、八角5个、花椒粒一大把，白糖适量、盐适量、料酒适量。
2、选肥瘦比例适当的五花肉，根据容器大小切段。
3、五花肉洗净，控干水分。4、容器内放入生抽、老抽、白糖、料酒、盐、花椒、八角等。
5、将五花肉放入容器内，反复拨动，以便吸收调料味。
6、容器盖好，放在阴凉处。每天早晚翻面，便于更好的上色。7、一周后肉的颜色变深，就完全入味了。放置在阴凉通风处晾干水分，用保鲜袋装好，存放在冰箱里。
辅料:生抽半匙，蚝油半匙，老抽少许，椒盐少许，五香粉一匙，烧烤粉一匙，孜然粉半匙，食用小苏打半匙，白醋少许，菜籽油少许。
做法如下:
1.把五花肉对半切开，冷水上锅，放入花椒、姜片、料酒，盖盖大火煮20分钟，
2.碗中放入1勺孜然面、1勺辣椒面、1勺熟芝麻、半勺白糖、盐、2勺生抽、1勺蚝油、半勺香油搅匀。
肉炸丸子做法？
油炸丸子外焦里嫩，美味多汁，是一道传统美食，早些年农村无论红白喜事，总有这么一道菜，而且十分受欢迎。在我国两湖地区，春节还有炸丸子，炸藕夹，腊鱼腊肉的习俗！
一般来说，油炸丸子选用新鲜去皮五花肉做原料，肥瘦肉比例约为1：1。先切成小块，再用刀在砧板上剁成肉碎，剁到用筷子挑起来，看不到连在一起的肉碎为止。然后打入鸡蛋，一般一斤肉碎，打一个至两个鸡蛋。再加入适量食盐，姜末，鸡精，生抽调味。然后开始用手对肉馅进行打发，一定顺时针打，这样能保证丸子肉吃起来不会太渣，稍稍有一点黏牙感(也就是有嚼劲)。肉馅打到鸡蛋完全打散，整个肉馅刚刚有点白沫即可，过程中可以加入适量清水，会让炸好的肉丸，肉质更为爽滑多汁。
锅内倒油，一般根据馅料的多少倒入适量的油，以能让丸子完全沉入油内合适。大火加热至油温七八分热，锅内油见滚动，调至中火，开始下入肉丸。熟练的可以直接一手捏馅料，让肉馅从大拇指和食指间挤出(呈空心拳)，另只手大拇指除外，四只手指并拢弯曲搂住滑出的肉馅即可，大小可以自己把握。也可用适量大小的汤勺刮出肉馅，效果一样。
肉丸下锅速度尽量加快，避免丸子生熟不一，一锅炸不完，可多炸几次。丸子下锅后，会先沉入锅底，很快上浮冒泡在油面上翻滚，一锅下完，用漏勺(或木筷)在锅内轻轻搅动，避免丸子互相粘黏，油炸至金***便可捞出控油。根据肉丸下锅的先后，肉丸的起锅也会有先后，这样起锅的丸子，色泽一致，看起来就赏心悦目！
控好油的肉炸丸子，即可食用，外焦里嫩，味美多汁！绝对让人欲罢不能！剩下的肉丸可以直接放入冰箱冷冻，可存放很久。需要食用时取出装盘上锅蒸也美味，或者煲汤、下面条，都可以放几粒，更有另一番美味在等你！
