肉刀削面的做法,肉刀削面的做法和调汤

1. 刀削面里肉块是怎么做的？
2. 刀削面的小炖肉怎么做？
3. 红烧肉刀削面做法？

刀削面里肉块是怎么做的？

步骤 1

锅里倒稍多一些的花生油，油热下肉馅。先让肉馅炒微微定型再划散，不要太小块。把肉炒干后下如葱姜蒜末，炒出香味。

步骤 2

关火，把多余的肉倒出待用。开火往肉里加入老抽，生抽，盐，花椒粉，炒40s后盛出。

步骤 3

把炒好的肉倒进电饭锅里，加入热水。根据咸淡加盐和耗油。可以适当咸一点毕竟是卤。

步骤 4

步骤 1下锅煮面条～

步骤 2小油菜用热水焯熟，拆骨肉切碎，铺在碗底，再加点李锦记蒜蓉辣椒酱～搅拌一下

步骤 3面条煮好了以后拿凉水过一遍

步骤 4过完凉水的面条放进碗里，上面再铺一层肉肉，菜还有辣椒酱

步骤 5锅烧热再加油，油是要泼到面上的，根据面的多少放油多少

刀削面的小炖肉怎么做？

酱油50克 八角3克  

大葱5克 姜3克  

腐乳(红)20克 盐5克  

白砂糖3克 料酒10克  

将带皮五花肉刮毛洗净，切成七分见方小块；

步骤1

五花肉洗净，用清水浸泡2小时以上，切成肉块

步骤2

入锅焯水

步骤3

将肉捞出备用，将焯五花肉的水用滤网过滤一下，倒入另一个盆里留着，将所有香料准备好

步骤5

把香料盛出放入焯肉的汤里，把焯过的五花肉放入油锅里翻炒

步骤6

五花肉翻炒至微黄即可盛出，油也可倒掉，将有香料的汤倒入锅中，大火煮开，盖上盖子转小火煮30分钟

红烧肉刀削面做法？

做法如下：

1. 上好五花肉，肥瘦相间最好，香菇若干，别的也可以加土豆丁等，葱姜蒜切沫，花椒大料少许，豆瓣酱上色，根据个人口味添加；五花肉切丁（可切的再小一点），香菇切丁。

2. 锅中热油入肉，慢火出油后加入葱姜蒜并用豆瓣酱和老抽上色（日常做红烧肉可用冰糖上色，做卤为了保证口感就别用糖，用老抽和豆瓣酱），加酱油料酒耗油，最后加入香菇翻炒均匀。

3. 加入适量温水（冷水容易让肉表面迅速凝结而不容易炖烂，所以最好加热水）；烧开后小火煮25分钟-30分钟（时间长短视个人口味，喜欢肉烂一点可以在煮到一半时加盐）；煮好后将红烧肉捞出备用。

4. 煮面的同时，可以烫一些青菜，比如小油菜或上海青，青菜可以依据个人口味添加。

5. 面条煮好后，捞出放入碗中，加上之前炖好的红烧肉和烫好的青菜，浇上一些红烧肉汤，撒上葱花和香菜即可。

红烧肉刀削面是一种结合了经典红烧肉和手工面条的美食。下面是一份简化版的家常做法：

**材料**：

- 五花肉500克（制作红烧肉）

- 面粉适量（制作刀削面，也可以购买现成的刀削面）

- 老抽、生抽各适量

- 细砂糖2大勺（用于炒糖色）

- 姜几片、葱一根、八角两颗、桂皮一小段、香叶两片

- 料酒一大勺

- 清水适量

五花肉，香菇切成丁，葱姜蒜切好备用，锅内放油《比平时炒菜的油多点》放入切好的五花肉煸炒加入大料，葱姜蒜炒出香味儿加入料酒，少许郫县豆瓣酱，蚝油，海鲜酱《可不放》腐乳汁，生抽，老抽，加入香菇丁煸炒加入适量水，《个人喜欢汤多的所以水放的比较多》，大火10多分钟加入盐转小火炖上20-30分钟准备好的面团和削面器，面要活的稍硬一些，面揣成细长的，削起来比较方便而且是长的，从左往右按顺序依次削下去削个2-3层就得揣一次接着削，削的时候速度要快，要不熟不到一起啦

标签： 五花肉 老抽 步骤