湖北小炒肉的做法?
步骤 2 肉丝码料:酱油、白胡椒、豆粉、料酒,抓揉均匀上劲。再加入葱姜水和蛋清,继续揉匀,最后加入食用油,锁住水分以及下锅后方便滑散。
步骤 3 提前打碗芡:食盐、味精、酱油、水豆粉,搅匀,方便一锅成菜。
步骤 4 热锅冷油,烧到五层热,下入肉丝滑散。
步骤 5 肉丝变色加入姜丝和蒜片。
——【开始制作】——
① :里脊肉洗干净之后切成丝放到碗里,在碗中计入一勺生抽、一勺料酒、适量淀粉,然后抓匀,让淀粉均匀的包裹住肉丝,腌制20分钟,然后把尖椒切丝,葱姜蒜切好;
② :现在开始调汁了,准备一个新的碗,碗中放入一勺生抽、一勺老抽、一勺蚝油、一勺料酒、半勺盐然后搅拌一下放着备用;
第一步,切菜。将肉切成片,要薄;辣椒切成条状的;姜和蒜切碎就好。
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第三步,放肉进行翻滚的炒。
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第四步,肉炒到5分熟便倒入辣椒进行煎炒。
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第五步,放入一点谁来增加味道的渗透。
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主料
辅料
蒜米少许、螺丝椒0.5斤,盐、鸡精、酱油、淀粉、姜、红辣椒各造量
1.把瘦肉切成火柴棒粗细的盐
2.螺丝椒切成小滚刀块。
3.瘦肉开始上浆,加入盐,鸡精,酱油,把它全部抓匀。这个瘦肉一定抓上劲,这样炒出来的肉口感会更加松软,如果像肉片嫩的话,可以加一点点淀粉。
4.把锅烧热,然后烧油滑锅,滑锅就是挖一勺油烧热至六成油温,然后再倒入油缸,再挖一勺油倒锅里烧热。
5.下入五花肉片,轻轻的炒香,注意不要把肉炼的太焦,口感不好咬不动。
6.开始炸料,下一点姜米,蒜米,干辣椒,注意顺序,先把干姜米炸香,再炸蒜米,最后是辣椒。
四川王刚教你炒臊子?
用料:猪肉 3斤,姜 6片,独蒜 3颗,郫县豆瓣酱 2勺,料酒 2勺,甜面酱 1勺,蚝油 2勺,十三香 1勺,盐5克,鸡精5克,
做法:
1、猪肉切丁,锅中倒少许油,姜末和肉一起下锅,开始炒肉,一定要用中小火。
2、炒到锅中的油变清时,加入五香粉、葱段、和干辣椒。
3、稍炒一会,肉吸收了五香粉后,加入陈醋,醋要多。
食材
胡萝卜1,土豆1个,木耳适量,豆腐适量,鸡蛋皮1张,菠菜2朵,肉臊子适量,面条500g,葱、姜、蒜适量盐,花椒面老抽各少许
方法
1先将土豆、胡萝卜、豆腐、木耳、鸡蛋皮、菠菜切丁,鸡蛋皮的摊法:鸡蛋打散,水淀粉少许加料酒少许搅拌均匀倒入鸡蛋液中,待平底锅热倒入油少许倒入鸡蛋液摊匀,凉凉切块
2肉臊子提前炒好的,也可用鲜肉代替,鲜肉切丁加入盐,姜花椒粉、老抽拌匀腌制片刻,下油锅炒至七成熟。
用料
半肥肉糜 7两,食用油 1汤勺,白酒 1瓶盖,老抽 1小勺,生抽 1小勺+1锅铲,盐 1小勺,香油 几滴,白胡椒粉 半小勺
做法步骤
步骤 1
新鲜肉糜选用半肥瘦的,放入老抽、生抽、香油、白酒和白胡椒粉拌匀,腌制10分钟。
1、用料:猪肉丁适量,红萝卜丁适量,香菇丁三大朵,小麦面粉,生抽适量,蚝油适量,2、糖一小勺,辣椒碎适量,大蒜半头,菠菜适量,葱花适量。
3、先用八成热的油泼好辣椒碎。油到入后快速的用筷子搅动一下,避免糊。4、把香菇丁过水炒好。
5、油锅先放红萝卜丁炒***色后放肉丁和葱花炒到肉变白,放炒好的香菇丁。6、放生抽,在放蚝油两勺,糖一勺,蒜末[_a***_]水半汤勺。
7、收汁后出锅。8、和面就不介绍了,擀成饼,切成宽条,抻抻下锅煮,把菠菜也煮好。
9、面好后捞出放碗里放刚炒好的臊子,最上边放蒜末,做好的辣椒碎放边上点。