红烧猪肉面最正宗做法?
第一步,五花肉洗净切成正方形的肉坨坨。桂皮、三奈、八角、香叶适量用开水浸泡10分钟捞出沥干备用;大葱洗净切成葱段,生姜切成薄片备用。
第二步,肉坨坨凉水下锅焯水,锅中加姜片,大葱,花椒,老抽大火煮开后加入料酒去腥,转小火慢慢打去浮沫,继续煮5分钟后捞出肉坨坨,控干水分备用。
第三步,起锅加入花生油,把焯过水的肉坨坨下入锅中进行煸炒,把肉坨坨中多余的油脂煸炒出来,煸炒至表面发黄后从锅边上加入白酒翻炒几下,然后把葱段、姜片,桂皮、三奈、香叶、八角,豆瓣酱、干花椒和白糖炒出红油;再下醪糟、辣椒面调色;接着加入适量开水把肉坨坨淹到,加入鸡精、生抽、耗油调味;大火煮开后转为中小火,盖上锅盖温火炖30分钟,转大火收汁后出锅。
第四步,另起锅烧水煮面,根据喜好随便加青叶菜,面熟起锅装碗,加上红烧肉,撒上葱花即可。
原料:前腿肉600克
配料:胡萝卜1根,香菜或者香葱1根,姜1大块,葱2段,八角1个,草果1个,肉蔻2个
做法
1、肉切小块,冷水下锅,放半块拍碎的姜,煮开后煮一分钟。
材料:烧肉1斤、蕃茄1颗、白萝卜、老姜数片适量、大蒜5粒、八角少许、高汤适量、拉面适量、青菜适量、葱花适量、辣豆瓣酱3大匙、酱油半杯、冰糖少许、卤包1个。
做法:
2、锅内放入沙拉油,中火爆香姜蒜后,加入烧肉不停拌炒,陆续加入辣豆瓣酱、酱油;
3、在锅内加入高汤,以略为盖过牛腩为准,并将蕃茄、红白萝卜、八角、葱、冰糖、卤包加入汤中,大火煮沸后捞除泡沫,转小火煮至烧肉软烂入味;
准备好所有原材。半肥半瘦的猪腿肉切成指头大小、1.5寸左右长的丁,香葱切碎,蒜姜剁成粒,花椒、白糖、生抽、郫县豆瓣等称量备用。
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除去血水后留下煮熟的净猪肉丁,大火炒香、爆出猪油来。
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爆油后的猪肉丁铲在一边,将蒜姜粒、郫县豆瓣、花椒、白糖等调料,一次性倒入在猪油里翻炒。
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小火翻炒,爆香调料、炒出红油,这一步很重要,有点耐心慢炒均匀,也不能炒过头了,油炒黑了,肉炒干了。
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1.食材清单
面条 500g 、 豆瓣酱 两茶勺 、 生抽 适量 、 老抽 适量 、 蚝油 适量 、 葱 一根 、 姜 适量 、 蒜瓣 适量 、 油 适量 、 盐 适量 、 五花肉 250g
1.锅中倒油,把葱姜蒜放入炒出香味,放入郫县豆瓣酱,炒至出红油,倒入切成大丁的五花肉,炒至变色倒入生抽,老抽,蚝油。继续煸炒。
2.肉炒至有点萎缩,倒入凉水,放俩煮熟的鸡蛋,烧至水大开,关小火,另外开始再煮面条。
3.面条煮熟,我喜欢倒点青菜一起煮,捞出,放入刚才的肉汤中,调整一下盐味,关火
4.撒上香菜,把一起煮的鸡蛋切对半,就可以吃了!味道和街上的拉面一样鲜美
红烧面条怎么做?
准备食材,面条一把,五花肉一块,
配料:盐、酱油、姜、八角、桂皮各适量,
2/6五花肉切小块,冷水入锅,焯血水,去除浮沫,捞出备用。可适量加入料酒、姜片去腥。
3/6起热锅,倒入适量的油,下冰糖炒糖色。炒至冰糖完全融化,呈焦***。
4/6加入沥好水的五花肉,大火翻炒,让其均匀的裹上糖色。倒入盐、酱油、姜、八角、桂皮,加水没过五花肉。大火烧开后转小火,慢慢炖制,直至五花肉软糯,收汁儿(适当的多留点汤汁)。
5/6另起一锅加水煮沸,加入少量的盐,放入面条煮熟,可以加入少量青菜一同煮熟。煮熟的面条快速捞出过凉水,保持口感。
6/6面条沥水后装入碗中,放入煮好的五花肉和青菜,浇上肉汁即可。