做芒果布丁用白凉粉还是吉利丁好?
吉利丁片好,使用吉利丁片做好的布丁,口感会更好。
使用白凉粉做出来的布丁,口感偏差一些。
吉利丁片既可以用于制作果冻,也可以用于制作慕斯蛋糕、芒果布丁、冻芝士蛋糕、可可奶冻、巧克力芒果塔等美食。
用。牛奶、白砂糖加热搅拌直到融化,然后放凉。奶油和芒果打成泥,把吉利丁片放冷水泡两分钟即可,泡的时候不要叠起来,要摊开,时间不宜过久。做好的芒果布丁需要放进冰箱里冷藏3小时,这样才能使其更好的定型。做好的芒果布丁需要尽快食用,避免时间过长影响其口感。
怎么做蛋糕?
您好!很高兴回答您的这个问题!蛋糕最近很火,很多人都喜欢吃,却有很多失败的,今天我就来分享一款不用烤箱也能做零失败的网红蛋糕做法。
准备材料:鸡蛋四个、面粉70克、酸奶一杯,食用油2勺,食用盐1克,糖30克,柠檬汁几滴
②蛋黄中依次加入酸奶、食用油和面粉,搅拌至细腻无颗粒的面糊。
③蛋清打发。蛋清中加入盐和柠檬汁(加盐利于打发,加柠檬汁去腥)糖分三次加入,打发至粗泡加入第一次,打发至细腻的泡沫加入第二次,打发至出现纹路加入第三次,直至插入一根筷子不倒即可(用打蛋器的话全过程几分钟就可以,手动的话…你可以试试[机智])
④把打发好的蛋白的三分之一加入蛋黄糊中,以翻拌的手法混合均匀(千万不能画圈)然后全部倒入蛋黄糊中继续翻拌均匀。
⑤混合好的面糊倒入模具中,稍微震几下,震出气泡,再包上保鲜膜,水开上锅蒸三十分钟,时间到焖几分钟,然后晾凉脱模切块即可!一款简单好吃的网红酸奶蛋糕就完成啦!
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蛋糕的种类主要有戚风,海绵,重油这几类,我针对海绵蛋糕来详细分析该怎么做好一个海绵蛋糕。
海绵蛋糕属于全蛋类,口感柔软,香味浓郁,搅拌海绵蛋糕面糊时一定要严格遵循操作规程(加料次序、搅拌次序)
1:打蛋时必须使用高速搅打,才能达到快速充气起泡,缩短打蛋时间的目的,,面糊搅拌完成前一定要用低速,以便保持更多的空气,并使糊内泡分布均匀。
2:使用奶油必须先融化,然后冷却并保持40--50度左右。奶油或精炼植物油必须在面粉拌入蛋糖泡沫液形成面糊后加入,轻轻拌匀即可。先拌入面粉形成面糊后可保住泡沫中的空气,保持泡沫的稳定性。加入油后用低速拌匀,可以避免油脂对泡沫的消泡作用。如用快速搅打则会赶跑大量空 气,造成严重消泡,影响蛋糕质量。
3:严格控制搅打时间。使用蛋糕油后充气起泡速度极快,如不严格控制搅拌时间,哪怕是超时1--2 分,就会搅拌过度。面糊内充气过多,比重过小,粘度降低,包气性下降,泡沫稳定性差。面糊 注模后,烤制期间或出炉后极易收缩、塌陷、变形而成为废品。搅拌时间除按操作规程控制外,还可以通过测定面糊比重来检验搅拌程度,理想的海绵蛋糕面糊比重为0.46左右。面糊比重小与0.46,表示搅拌时间不足;面糊比重大于0.46,表示搅拌时间过度。
4:鸡蛋使用前,最好预热至40--43度,可促进蛋白的起泡性,缩短打蛋时间,增加面糊和蛋糕产品的体积及出品率,而且能改善蛋糕的组织结构,使蛋糕更加松软有弹性。
5:烤制海绵蛋糕时应尽可能使用较高温度(170--205度)左右可促进蛋糕快速膨胀,定型和熟制,
有利于保持蛋糕内部更多的水分,使组织细腻、柔软。炉温过低会造成烤制时间长,水分蒸发过度,使蛋糕内部口感发干。
6:烤制过程中,不可随意多次开启炉门和移动烤盘,以免散失炉内温蒸汽,降低炉内温度和湿度, 产生热胀冷缩现象;防止蛋糕受到震动而塌陷;此外,经常开启炉门还会造成蛋糕表面干燥和不易着色。
7:蛋糕出炉后要立即表面朝下翻转过来,有利于加快冷却速度,及时散热,以免遇冷收缩变形。
蛋糕的做法根据情况来确定,现将比较简单易操作的方法来交流一下:
具体步骤
1.在盆中打入六个鸡蛋,将蛋黄蛋清分离,用打蛋器搅拌蛋黄加入色拉油,搅拌蛋清加入白砂糖至细腻的泡沫。
2.将高筋面粉倒入搅拌好的蛋黄中,将蛋黄倒入蛋清中继续搅拌,搅拌至变色倒入盘中。
3.烤箱预热3-5分钟,将蛋糕放入预热好的烤箱的中下层,上下火标准模式160度30-35分钟,时间到了拿出来倒扣取出,蛋糕就做好啦。
蛋糕做法太多了,今天就分享一下我们家庭版的小蛋糕,我们家里人都超级爱吃的奶香糯米小蛋糕。
鸡蛋4个每个大约60g左右。
糯米粉70g. 温水50ml。(温度大约60℃)
蛋清蛋黄分离,蛋清盆里要无水无油,蛋黄放入牛奶盆里乳化均匀。在倒入糯米粉不用过筛,搅到没有颗粒。
打发蛋清,把柠檬汁或者白醋倒入,白糖分3次倒入,打发到出小尖角。
打好蛋白糊分3次倒入蛋黄糊里翻拌,不要画圈搅。
倒入纸杯里,倒7-8分满,振动几下。
我用电饭煲试着做过几次,感觉比烤箱还要难,不小心就会被煮成饼!所以,对于那些没有烤箱又新入坑的宝宝,可以试试用蒸锅做。
蒸出来的蛋糕相对来说比较简单,口感也更湿润、松软,吃起来不容易上火,做下午茶和点心都很合适。
制作过程中,比较难的是打发蛋白,需要分3次打发到可以拉起小弯钩,不会弯下来的程度。
打发过头的蛋白霜,会出水,呈粗糙的絮状,不能再用。做这一步时,一定要多注意观察。
蒸蛋糕不易上色,蒸出来的颜色偏白。
所以我特地加了红丝绒粉,做出来颜色会带点粉,十分有少女感。喜欢吃原滋原味的蒸蛋糕,减掉放红丝绒这一步就好啦。
蒸蛋糕
>>>制 作 时 间<<<
75分钟
>>>烹 饪 器 材<<<
不用吉利丁片怎么做果冻?
你好,我是可乐妈。很高兴回答这个问题。
素食者吃果冻不能用吉利丁制作,那么用琼脂就可以替代。同样能达到Q弹爽滑的口感。
我曾经用琼脂做过芒果牛奶布丁和焦糖布丁,
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不用吉利丁片,可以用白凉粉,也可以用QQ糖。
做法:(白凉粉)
锅中放1000克清水,倒入50克白凉粉,根据喜好放入白糖,大火烧开,放入各种水果,晾凉就变成Q弹的果冻了,不仅健康美味,而且好看,没有添加剂,一小包白凉粉才几块钱,可以做很多次。
如果不容易买到白凉粉,可以用QQ糖做果冻:
锅中倒入30粒QQ糖,加150毫升水,或者牛奶,加热至QQ糖融化,倒入容器中,冷却就可以了。
其实,做果冻最常用的不是吉利丁片,而是琼脂。两者都是天然的增稠剂,但有所不同。
吉利丁片,又称[_a***_]片,是从鱼骨头提取出的,大多用于西点的慕斯类蛋糕。
琼脂,则是从植物中提取出的,是从石花菜,江篱等藻类植物中提取的。主要用来做果冻。法式软糖和法式蛋糕的淋面也常用到。
恰好,吉利丁片和琼脂我都用过。
上图是我用吉利丁片做的橙子果冻,怎么说呢,因为吉利丁片是从动物骨头提取的,做果冻有一股腥味,我不喜欢。大概是因为果冻成分简单,果汁的味道盖不过腥味。
在做慕斯时,基本就闻不到腥味。
这是我用琼脂做的法式软糖。没有腥味。
所以,做果冻的话,强烈建议大家用琼脂粉。
如果你想更天然呢,就不要买加工品,直接买石花菜,那是做琼脂粉的原料。
海边的石花菜大概长这样。
我们先说说,果冻是什么?
果冻是一种甜食,呈半固体状,由食用胶加水、糖、果汁制成。亦称啫喱,外观晶莹,色泽鲜艳,口感软滑。
吉利丁片是什么呢?
吉利丁又称明胶或鱼胶,由英文名 Gelatin 译音而来。它是从动物的骨头(多为牛骨或鱼骨)提炼出来的胶质,能做果冻,是因为他高温熔化,低温凝固。
不用吉利丁片,怎么做果冻?
很简单,食用胶有很多种,吉利丁片只是其中一种,比如用:卡拉胶、海藻酸钠、魔芋胶等等食用胶都有做果冻。
分享一下,大家最喜欢的,也最常见的喜之郎果冻配料表。
不用吉利丁片做布丁,最好的方法就是——QQ糖。
QQ糖本身就带口味和甜度,不用再添加味道,非常的方便。
而且也不用烤箱。
(***中介绍了QQ糖布丁的做法还有品尝的过程和感受,希望对您有所帮助)
***加载中...烤箱可以用来做什么呢?
可以做的美食太多了,蛋糕、面包、饼干、蛋挞、披萨、包子等各种中式西式面点;烤虾、烤生蚝、烤花甲、烤扇贝等各种海鲜;烤肉、烤肠、烤蘑菇、烤饼子等家庭版的烧烤;还可以烤鸡翅、烤鸡腿、烤排骨、烤玉米、烤地瓜,太多太多好吃的了,烤箱还是非常实用的,我觉得每个家庭都应该配备一台烤箱。