炒面怎么做，揪片子炒面的家常做法？
炒面是一道很受欢迎的中式美食，可以用各种材料和调料制作。为了做出好吃的炒面，首先要选择好面条。将面条先煮熟，然后用冷水过一下。
接着在锅中用少量油加热，加入葱、姜、蒜翻炒出香味，再加入各种蔬菜、调料和煮熟的面条。
最后加入适量的酱油和盐，翻炒均匀即可。揪片子炒面做法与普通炒面基本相同，只需将面条切成小片，然后按上述方法炒制即可。此外，可以根据个人口味添加肉类或海鲜等食材，让炒面更加美味可口。
新疆炒面怎么做？
新疆炒面，不是普通的炒面，就炒面也要分很多种，炒面也是炒拉条子，炒楸片子，炒二节子面、炒丁丁面，干煸炒面等，不同的形状面，都可以炒出来，他们做法都大同小异，面不是机器压制的，也不是挂面之类的，就是新疆人最爱拉条子做出来的，煮到5-6成熟之后，在过凉水，捞起沥干水分，再次炒出来，这就是新疆特有的炒面，和别的地方炒面不一样，不是用面条和挂面炒出来，而是先拉面后炒面。
一般出餐厅吃的最多就是炒二节子面，这种炒面和拉条子炒面做法几乎都一样，就是长短之分。这种面食是在拉条子的基础上变化而来的。简单说就是拉条子切短一些丁丁形状，为丁丁面，切寸段儿为二节子。但是在做法上稍微有所不同，二节子面要拉得粗一些，这样有嚼头。新疆最大的特点就是用羊肉炒，必须加西红柿和皮牙子，配菜就要你的口味添加了，调味品大蒜、花椒粉、出锅前加几点香醋提味也是必须的，炒出来干香滋润、香味四溢。
我就分享最常见的二节子炒面吧
做法：1、先把面粉加少许盐和水和成光滑的面团，醒最少30分钟以上，再次多揉揉，擀成厚长方形，切成长条，搓成无名指差不多粗细，均匀抹上沾植物油，盖上保鲜膜继续醒30分钟以上，做法和拉条子面一样
2、把醒好的面拉成拉条子，切二节子，或者不要切，直接下锅煮6成熟捞起，煮的时候开水里加少许盐，这样面劲道好吃，捞起过凉水，再切成二节子面，加点植物油拌均匀，这样不互相沾连，炒的时候也不沾锅
3、油热8成，加羊肉丝翻炒出水分香味，加花椒粉、生抽翻炒出香味，加辣皮子翻炒均匀
5、加二节子面快速翻炒均匀出香味，要大火翻炒均匀，一定炒出香味
6、把二节子面均匀的沾上汤汁和羊肉味，这样好吃
炒面，是新疆各个民族钟爱的一种主食，它的受重视程度绝不亚于它的“孪生兄弟”—拌面。炒面的做法有许多种，但是一般家常炒面、二截子炒面、丁丁炒面、揪片子炒面这几类最大的炒面较为常见，以及更多的出现在大家的餐桌上。那么被栋哥吹的神乎其神的炒面，与内地特别是南方的炒面有什么不同呢？
炒面的面与拌面的面是同一回事，多为盐水和成的面团，面团醒至片刻，而后用小擀面杖擀成面饼，倒少许清油抹匀，盖上面布再稍醒片刻，就可以切成一只粗的面剂子，利用它面团本身的劲道劲儿，用双手拉至一臂左右长，然后对折再拉伸，同时在面板上“摔打摔打”更容易拉伸，面条也会更筋道，面剂子拉伸至合适的粗细度下锅煮，待面条煮熟捞出备用。
接下来进入到炒面的最后阶段—炒。炒面一般用的蔬菜有青辣椒、大白菜（娃娃菜也可）、干辣椒、皮芽子（洋葱），当然少不了新疆的羊娃子肉。倒油大葱煸锅，先肉后菜的将菜和肉炒至八分熟，倒入准备好的面条继续翻炒，待水分即将炒干，放入盐和鸡精等佐料，再翻炒几下，即可出锅装盘，热腾腾香辣辣的炒面上桌啦，再配上剥好的蒜倒好的茶，栋哥的哈喇子都快流出来了……
其实栋哥更喜欢吃揪片子炒面，揪片子炒面与家常炒面唯一的区别是，制作面剂子时将它按扁，再行拉伸即可。也许是揪片子宽厚吃下去劲道爽口吧，每每外面餐厅吃简餐，揪片子炒面是我必点的主食，一口面一口蒜，噎着了喝口水，继续朵颐……客官别看了，你也来一份儿吧！
新疆炒面常见主要是丁丁炒面，揪片子炒面，二节子炒面，干煸炒面，前三种味道相仿，因面的形状不同口感不同。面团用同一种。面粉加少许盐，凉水和面，抻粗条，切成约0.8厘米的小丁，一定要生着切，多撒薄面，免沾。揪片子则是将面拉成长片用手揪成2厘米左右的小片，随揪随入开水锅中。二节子是将面条随手揪成一拃左右的段。炒面用的面在开水中一开就成，不用多煮，捞出后过凉水保持爽滑，羊肉片过油，加辣皮子，葱蒜出香，加入适量花椒粉，加入西红柿，青椒，洋葱，也可以放入蒜苔，豆角，白菜丁之类的，炒至菜熟，加适量水，加面调味即可，面爽滑弹牙，被汤汁紧裹，微麻，带辣，酸香适口，干煸则是用番茄酱代替番茄，油要多，炒好的面没有水分，面稍糯而干香，如果你喜欢吃新疆炒面不妨自己试着做做，炒面对抻面技术要求不高，对抻面不太自信的朋友也很容易成功哦，喜欢新疆美食的朋友可以关注我，共同研究我们的新疆味道。
