广东碱水面配方加多少克碱水合适？怎么做好吃？
碱水面不仅仅只有广东有，湖北的热干面、四川的担担面、重庆小面等等，这些都算是碱水面，由于各自的做法、吃法不同，其中所用到的碱的用量也不尽相同。
那碱在其中起到什么作用呢？
碱分工业碱和食用碱，我们一般用的都是食用碱，化学式是Na2Co3，即碳酸钠，也被叫做纯碱、苏打。
食用碱的应用非常的广泛，大家比较熟悉的，能中和面团的酸味只是它的一个方面，它还能作为肉类的嫩滑剂、加速干货的涨发，甚至可以中和胃酸，以及作为去除污渍的清洁剂等等。
在和面方面，它用量比例是比较少的，如果只是用于中和面的酸味，500克的面粉只需用到1.5克~2克。想要碱味重一些，可以用到4~5克。
加了碱的面会更加的筋道，碱能使得面团中的淀粉被面团本身更加致密的网络锁死，增加了面条的复水性，让面条不易溶于水，对比没有加碱的面条，碱水面煮出来的汤会更为清澈。
不过食用碱的用量不能多，多的话，它会让面做出来变得发黄，而且碱味太浓，吃起来也难受。
普通碱水面
碱水面的做法和普通面条做法，其实大同小异，只是在用料上加了碱。
工具/原料more
面粉 (500g)精盐 5g碱 3g
方法/步骤
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面粉、精盐、食用碱的配入比例是：100:1：0.5取干净碗倒入清水，调入5克精盐
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调入3克（半汤匙左右）的食用碱，调匀。
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面盆里倒入500克的面粉（两人量），倒入配好的盐碱水，边倒入边用筷子搅拌成面碎
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你好，我是专业做面馆的，自创的鱼汤面，花一万块钱学的机器手擀面，其实就是你所说的碱面，筋道爽滑。已经通过***的方式把配方以及详细的制作教程分享给广大的粉丝网友了，而且很多老板都已经进行了商用化。
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25斤高筋面粉 2斤山芋粉 200克盐 70克食用碱，冬季用水量11.8斤
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碱水面也是常见的面食之一，每个地方都有，像我们经常会吃的凉面、热干面等，都是用碱水面做成的，碱水面条吃起来更香，做碱水面比例很重要，500克面粉放1.5到2克碱，做好的碱水面根据自己的喜好做成炸酱面、凉面、拌面等。
面条对于我们北方人来说，是再熟悉不过了，每天都离不了面条，小的时候吃的面条都是手工擀的，非常的好吃，面条的做法也是有很多种，红薯面条、豆面条，碱水面条等，都是我们经常吃的，碱水面就是加入碱和面制作成的面条，碱水面吃起来更香，下面就来分享一下碱水面的做法，怎么做好吃。
1、准备食材：面粉500克、盐3克、食用碱2克、黄栀子水200克
2、做黄碱面可以用高筋面粉也可以用普通面粉，根据自己的口感选择，碱的量要掌握好，放多了碱味就会太重，影响口感。
3、想要面条做出来颜色更黄，可以用黄栀子水来和面，这也是为什么我们吃的碱水面比较黄的原因，碱水面的黄并不是碱面的颜色，一个黄栀子掰开，加入水浸泡，浸泡好后过滤一下。
面条是全世界人民都普遍喜爱的美食，我国更是有着悠久而多样的“面条文化”，就算是稻米一年可以收获两到三季的广东地区也有非常好吃的面条。
其中最有名、最好吃、最常吃的，那应该还当属竹升面，算是广东碱水面的代名词了。这种面条将Q弹的特性几乎发挥到了极致，它的口感已经不是简单的“弹”就能形容的了，甚至可以说是“脆”的，所以这次咱们就来解答一下这个碱水面的问题。
“碱水面”并不只是广东才有，更不只竹升面这一种形态，简而言之，只要了加了碱的面条，基本都可以视作是一种碱水面。
而且“是否有碱水面”也并不存在严格的“南北之分”，我们最常见的青海兰州拉面、兰州牛肉面也可以算是碱水面。很多人都知道拉面的制作过程需要揉一些蓬灰水，而蓬灰的主要成分是碳酸钾，这种东西溶于水之后就是呈碱性的。
不仅如此，还有北方多地都有的面食“饸饹”、历史悠久的岐山臊子面等等面食，也都在制作过程种会用到碱来增强弹性、强化口感。
所以碱水面也并非是南方特有的，主要特点就是口感更加爽滑劲道有弹性，而且煮面不易浑汤，面条也不那么容易发酵变酸。
竹升面算是我心目中碱水面的一个杰出代表了，将碱水面最大的特点——口感，发挥到一种极致，前文我们提到过，竹升面是一种口感弹性强到有点“脆”的美味面条。
不管是食用碱，还是蓬灰、草木灰之类的“土法碱”，它们最终的作用都是利用碱性将谷物种的蛋白质结成更致密的网络，从而将淀粉牢牢锁住，让面条口感弹性更强、水煮不易混汤。
但是这个碱并不是无脑加的，加的多了面条口感就发硬、延展性反而变差，而且还可能会有让人不适的“碱味”。
所以这个碱和面的配比就需要注意一些，但这个事情也不复杂，一句话：每斤面粉用到的食用碱大概有2克左右就足够了，少许水溶一下或者均匀拌进面粉里充分揉匀就OK了。
在农村，你见过缺德的人能缺德到什么程度？
我遇到最渣的人是我亲爸，我亲爸一生风流成性，还没有结婚时就睡了村里的五六个女人（其中有个女的是我姑父的亲妹妹），跟我妈结婚后，从村里搬到城里，我爸把目标放的更远，睡了女房东，以及他结拜兄弟的媳妇，还有一个朋友的小姨子（以上这些人在我童年时我都见过），他半夜***进院准备睡邻居家的漂亮女人时，那个女人还算正直，第二天跑到我妈面前告状。我六岁时，父母离婚了，我妈没有抚养能力，我判给我亲爸，我亲爸为了让我不干涉他的私生活，把我下放到农村让爷爷奶奶带，他一个人在城里逍遥快活。后来，他跑到了市里，跟一个漂亮的女人谎称自己未婚（这个漂亮女人跟着她爸来村里见过我爷爷奶奶，当时的我被家人教唆让我叫我爸叔，怕穿帮），那个漂亮女人追求者多，有***把我爸腿打折了，我爸自动放弃漂亮女人，回村里养伤，养伤的那段时间里他跟村里我的代课女老师走动频繁，那女老师最终也跟他有染。后来我亲爸腿好后，又去市里，拉帮结派去抢劫，抢了一个进口摩托车，被通缉。我爷爷把村里的家产变卖，才把他从监狱里弄出来。出狱后，我亲爸去邻县找了个女老师，结婚了，把房子什么的都建好，平静了两年，有一儿一女，过了几年，他跟女老师的亲戚私奔了。私奔后没过几个月，他又甩甩***走人了，后来他又转折到市里，跟一个女人又结婚，又生了一儿一女，买了房买车，到了2015年，他又把这个家庭抛弃了，现在杳无音讯。以上所述真实客观，我亲爸都50了，年轻时确实帅的惊人，没想到到了中年还死性不改。我从童年到现在，我亲爸没有给过我一分钱抚养费，包括结婚生子
我说一个发生在我自己身上的真事，大家评评这人是不是真的缺德，我是91年嫁给我丈夫的，他父亲哥五个，他父亲是老大，我公公在我老公2周岁左右离的婚，我老公是和他奶奶长大的，我们和他三叔隔着一个2米左右的胡同，他家房子在胡同西边，我们在胡同东边，从我结婚起整6年每天天不亮他三叔两口子就去敲我家门，说一些不好听的话，晚上让我们很晚再揗门，那6年真是在惊吓中渡过，我也和我老公吵，说你怎么这么听他的，他说他三叔这是为他好，我听邻居们说我老公是小时候被他三叔连打再吓的怕了，所以他说什么都是对的，甚至我们俩上班孩子给姥姥看他都不让我们去看孩子，说有看孩子的时间干嘛都行，平时的一些细节就更多了，可他三叔两个儿子，乜娶了媳妇人家对自己的儿子媳妇儿和对我们正相反，我和他俩口子说你们这是不管儿子媳妇管侄子侄媳妇，再到后来他不敢明面对我们，暗地里发损，我家的水管在西箱房墙根，胡同里的通我家的水管那老是跑水，跑的我家西箱房的地面塌陷了10多公分也不知道是怎么回事，直到2014年自来水改造才挖出来了，原来我那三叔公从他家房子里引了一个小水管一直从地下到我家西箱房根挖了深2米左右的湛水井。下边下的是一个带小眼的管子，他家所有的脏水全往这流时间长了不就把我家箱房漏塌了，把全村人都气坏了。我问他这是人干的事吗，他哑口无言，过后全村人给他起名叫***善人，笑面虎，人家都说当世人下辈报，他是现世报，2013年12月他小儿子30出头心脏做了支架，他小儿子出院的第二天大儿媳妇扔下一双儿女出***死了，2014年他大儿媳妇忌日那天我那三婶婆婆突发脑出血成了植物人一直到今天，这两口子不是光对我们这样，对别人也一样。他要是看见便宜不占气死了，还得说人家的不是，大家说这样的人是不是缺德。
说到农村最缺德的，我马上就想起来一个。这个人缺德的不能再缺德，因为多年没回老家了，不知道他死了没有！
这个缺德的人姓张，我们姑且叫他“缺德张”。缺德张也是从部队回来的，真不知道他是怎么当上的兵。在部队连个党员也没混上。
退伍后，他就上窜下跳，想当村主任。于是，他拉扰村上的几个混混去乡***闹，说是村里选举不公开透明，要求重新选举！
乡***经不住他闹，就答应了！
于是他一家一家求爷爷告奶奶，让人家选他，每到一家就扔两包烟。甚至还送钱。
结果他如愿当上了村主任，开始牛逼了起来，走在大街上脖子一晃一晃的。每当村里放电影（大街上的露天电影），他都要讲话，声音像杀猪似的叫。
当时，村里很多青壮劳力进城打工了。都是老婆在家照顾孩子和老人。他就夜深人静去敲人家的门，软硬兼施也要占便宜。也有碰硬茬不得手的。但大部分妇女迫于他的***只好就范。
后来，“缺德张”村主任不干了，老婆知道他的德性和他离了婚。
这个***跑到邻县做了个小生意，认识了一个做建材生意的女人。女人也是离婚的，这个“缺德张”和这个女人结婚后，接管了女人的生意，据说还把人家女儿也给霸占了！
一晃10几年过去了，真不知道这个“***”死了没！
我是农村的，我们村里有个外号叫“鬼火”的人，长我们一辈，我们叫他叔。
有一次，我们几个小伙伴聊天，说到鬼火，有人问，为什么叫他鬼火呢？有个年龄比我们大的孩子，估计十四五岁，比我们大两岁，他绘声绘色的给我们讲了很多关于鬼火叔的事情，并说他缺德带冒烟，所以才被叫鬼火的外号。
说起鬼火叔，就不得不提前面村里的老实人曾叔，曾叔家里腌了很多咸菜，那时候咸菜不好卖，又是大夏天的。
有次路上遇到鬼火叔，鬼火叔看到曾叔的咸菜没卖完往家里驼，就对他说，卫校食堂要咸菜，有多少要多少，负责买菜的王胖子叫他送200斤咸菜，他家里只有一点点，不够王胖子要的数，并对曾叔说，如果曾叔有的话，下午两点半送200斤过去，直接找王胖子就行了，就说是他介绍的。
曾叔当时非常感谢鬼火叔，回到家里就把大缸里面的咸菜搞了200斤，中午就出发了，直奔卫校而去。我们离卫校比较远，以前都是架子车，全部人力拉着走，约有一个半小时的路程。
来到卫校，看时间没到就歇了会。
下午两点半，直接找到王胖子，说明来意，就准备把200斤咸菜给王胖子装坛子呢，谁料到王胖子把曾叔拉到食堂，亲自揭开坛子，给曾叔看。
曾叔一看，心都凉凉了，两个坛子满满当当都有咸菜，哪里还有地方放。
王胖子对他说:“我们这个咸菜，半年也不用买了，你怎么就不先来看看再来呢，你说的那个人就是鬼火，缺德带冒烟！你上当了！”
曾叔没办法，只能慢慢地把车子拉回家，对鬼火叔那个恨呀！
馆主来了，我是無月，我来回答这个问题。
在农村的确有许多缺德的人或事，比如不赡养父母的，打父母的，看不得别人比自己好的，修车的在自己修车店的周边，在地面上撒一些碎玻璃，小钉子什么的，有父母看不惯女婿或儿媳，逼着他们离婚的，反正花样很多的。
我听说过二件事：
那时候河里装货的船都是人工撑着的，就是人们口中说的撑船老大，属于航运公司的职工。
有时候船撑到市区，晚上回不了家，就在船上过夜。有一个船老的老婆跟邻居也是撑船的搞到了一起，因为他们是同一个单位的，知道她的丈夫什么时候不在家。
然而世上没有不透风的墙，这事邻居都知道了，因为过去农村的房子都连在一起的，谁家有什么事，邻居知道的很快的。
她自己做了也就算了，她怕这事传到她老公的耳朵里，就先发制人跟她老公说，邻居某某人在说我跟某某人搞在一起。她老公听了后走到门口，刚好看到这个邻居的儿子在门口玩，他就要打这个孩子，这时周边的邻居看到了问明情况，他们都说这事有没有问你老婆就知道了，***干吗？
过几天这个船老大货装到市区，按惯例是不回家的，可这几天心里装着事就半夜回家了，这下她老婆惨了，被他捉奸在床。你说这事你做了也就做了，人家又没说你什么，就要这样乱说，到底是心虚，要是她自己不说，也许她老公也不会半夜回家。
说起来也真的是好笑。
那时候姑娘家要是居民户口的，那是不知道有多吃香的，因为那时候工作是囯家分配的，而只有居民户口国家才会给分配工作，不是居民户口的是没有这个机会的。
你和陌生人发生过哪些***的事？
98年16岁不上学去北京打工，在个小店吃包子，对面桌三个小伙(比我大不了几岁)，其中一个把水(刷过的碗没擦干）甩我身上，我抬头看了看，他又甩了我一下，我又抬头看了看，他又甩我下，我起身同时直拳给他，接着右脚把桌子踹过去，正好卡住他们三个，然后他们三个没动瞅着我…
虽然我没和陌生人发生过什么***的事？但也是有惊无险，吓得我心狂跳不己啊！
记得是八七年的冬天，我十八的年纪！姐姐和姐夫开了一家服装店，求我去给她们卖货！开始我是不愿意给她们帮忙！姐夫骑摩托车接我，最后迫不得已去了。
我一个人卖货、吃住都在店里，每天都很忙！卖的货也很多，姐姐和姐夫特别高兴！有一天早上很早的时间，我锁好店门去公共厕所方便！可能是因为人少的原因！我蹲在哪里，这时进来一个六十多岁的老头，开始我也没多想，这种情况很正常的事！方便完了都会马上离开。后来觉得有些不对劲啊！这老头并没有离开的意思，提着裤子站在我面前盯着我看，我也不知道什么意思啊？这老头究竟要干嘛？弄得我十分不愉快！又没法说，毕竟是一个老人。
你说我没方便完怎么走？他越盯着我看我就越着急啊！心里烦死了，希望这老头快他么滚蛋！后来我干脆提裤子走人吧，几乎是跑出来的样子！那老头也追了出来，***紧开门进了店里，天啊！吓坏了我，这是啥事啊？这种事我也从来没与任何人说。后来的几年时光，我父亲开店时我经常去帮忙！也经常碰到这个老头，他可能认识我父亲！后来我问父亲那个人是谁？父亲说是他的老同事！又问***嘛？我说没事！
再后来我在父亲的店里做生意时，这个老头也来，但不买什么东西。我也不爱搭理他，每次见了我盯着我看好长时间，心里烦透了，又不好意思赶他走，弄得我老婆不拿好眼神看我，问我怎么回事？我生气的说不知道？年轻时也碰到几次这样的事！什么都不知道？也有陌生的老人莫名其妙的对我好，心里挺开心快乐！至少我不是一个令人讨厌的人啊！堪至还有几个女人去我家当我老婆的面挑逗我，让我老婆***脾气！我是有嘴说不清啊！也生气，这些人咋这样啊？我也搞不清楚自己是怎么了？因为这些莫名其妙的事！让我们夫妻之间经常争吵不休！有时我都想跳进我们公园的湖里才能证明我是多么的冤枉啊！哈哈！现在回忆往昔！挺开心、挺逗啊！这就是我年轻时光的糗事！即***又有惊无险！请网友们别笑话我。
