发面灌汤包面的做法？
食材清单
面团 、 普通面粉 300g 、 盐 1g 、 水 160g 、 #冻 、 鸡爪 1斤 、 花椒 10粒 、 姜 5片 、 生抽 1大勺 、 #馅料 、 猪肉馅（1肥9瘦） 300g 、 大葱 1棵 、 姜末 1小勺 、 生抽 3大勺 、 蚝油 1大勺 、 十三香 少许 、 盐 少许 、 香油 2小勺 、 花生油 1大勺
1面团和好揉匀醒10分钟，再揉一遍，醒20分钟。
2鸡爪洗净焯水捞出。
3放入电压力锅锅中，加水没过鸡爪，放入花椒和姜片，生抽，电压力锅放在蹄豆档位。做好后，倒入炒锅里，收一下汤汁。
4大约留半碗汤汁，放入冰箱冷藏成冻。鸡爪可以直接吃掉喽，凉了更好吃，卤鸡爪哟。
5猪肉馅先放入姜末搅匀。
6加入生抽和蚝油，继续顺同一方向搅匀，打入少许水，还是顺同一方向搅匀。
7冻切小丁。
汤包面皮怎么和面？
很多人喜欢吃灌汤包也想自己动手做，可第一步就被怎么做面皮难倒了，下面我来教大家怎么做。
首先准备材料面粉和盐，备好凉水和热水，第一步，面粉分成两份都加上少许盐，一份用凉水和一份用温水和，再揉成光滑的面团，两个面团最后和在一起，醒15分钟就可以。
1、取500克的高筋面粉，再用细筛子过滤2-3次，先倒入1/4的开水拌匀，将一半的面烫熟，再倒入1/4的凉水，用来和另外一半的面。
2、两种面团充分揉成均匀后，再混合在一起再次反复揉搓，直到形成光滑的面团为止，然后盖上一层纱布，将它们放置一旁醒发1-2个小时，备用。
3、待面团醒好后，再将它们分成大小相等的小剂子，然后逐个包上肉馅，摆入笼屉中，待水开后，全程开大火蒸6-8分钟即可。
汤包面皮和面时一半开水，一半凉水，先拌成絮状然后把两种面揉在一起，和的面团不要太硬，然后用保鲜膜盖上醒面十五分钟左右，然后把面放在面板上，分成大小差不多的剂子擀成中间稍厚的面皮就可以包了。
灌汤包的面怎么和？
灌汤包的面皮用的是死面，不需要发面，做起来也非常简单，如果是商用的话，只需要面粉上选择好高精的高筋面粉，自己在家做的话用普通面粉也是可以的。但是要想做出来的包子皮软嫩，劲道，又不漏汤也是很多人掌握不好的。以下分享汤包面皮的制作方法供参考。
具体和面方法如下：
准备面粉300克、食盐3克，白糖3克，开水150克。
将面粉倒入大碗中，食盐、白糖放进去。浇开水，一边浇水，一边用筷子搅拌。
搅拌成没有干面粉的棉絮后，就可以揉面了。要想包子皮吃起来更加细腻，最好多揉一会。盖上保鲜膜醒30分钟。
醒好的面团拿出来，从中间掏一个洞，揉成长条，滚刀的方法切出大小均匀的小剂子。按扁，擀成差不多2毫米的皮，注意一定要中间厚边缘薄。另外整个过程中案板上不要撒干面粉也不需要抹油。
制作原理：用开水汤面，让面粉的蛋白胶质重组，是为了让做出来的面皮更加柔软，凉了也不发硬。
加入食盐是为了使面粉和水分子加速相互渗入，醒发的更细腻紧密，有筋性。
关键的一点：所有的灌汤包，都是半发面（发大了，汤就被面的孔隙吸收掉）。多揉几次，面就筋道了，不会渗出汤。至于怎么包得不跑汤，那是包的技术问题。 那，还有就是蒸的技术。要开锅后上屉，蒸6-7分钟，时间长了跑汤，少了不熟。 这种灌汤包子，一斤面大约出30个。一两3个。
