四川干盐菜怎么炒好吃?
清洗干净。
然后晾干水份。
然后切成细丝。
蒸好后,拨散开来。
放在竹盘中晒制,当晒干后,再放入蒸锅中蒸制,现在这是一蒸。
这已经是二蒸了,看颜色已经有些变深了。
然后再入蒸锅,进行第三次蒸制。
四川干盐菜怎么炒好吃?
说到干盐菜我就口水巾直流[泪奔]
就会想到自家做的腊肉炒干盐菜了,那个味道,唉!不说了,口水又来了。
腊肉炒干盐菜
做法:
1、得把腊肉洗干净,因为熏过的,外面看起来很黑,然后再煮,煮到用筷子可以穿透,捞起来晾凉,然后切片。
2、蒜苗洗净,切段。
3、锅烧热放一点点菜油,油热后放入腊肉炒,没有放辣椒,如果要吃辣的可以放点尖椒切马耳朵和干辣段。
4、肉出油卷起来时下入干盐菜,锅里面爆出来的有比较多,不建议倒出来,因为盐菜比较吸油,油少了也不好吃。
我最喜欢吃放在蒸肉下面的干盐菜了,干盐菜与五花肉一起蒸,使肉松软而不腻,从不吃肥肉的我也能接受,蒸出的盐菜超下饭。
干益菜用熱水浸10-15分中泡軟。
五花肉切成2cm的小方快(超市有切好的爽),如果喜效大快吃肉,也可以切大一点。
在肉块中加豆鼓、生抽(喜欢深一点放酱油)、料酒、蚝油、盐(一点点,因为放了生抽),腌10-15分钟。
泡好的盐菜挤干后切成小段,放到碗底。
在盐菜上摆.上腌好的肉块,摆上两片生姜我两瓣蒜。
腌肉剩的汁淋在五花肉上,蒸1小时。
拿开姜和蒜,香喷喷的干盐菜蒸五花肉就可以上桌了。
如果喜欢吃辣的话可以放小许剁椒。盐和生抽的量可以视个人口味调节。
您好,我是领域创作者海哥,以下是我回答您的问题希望能帮到您
四川盐菜也叫四川咸菜四川酸菜四川梅干菜,是制作川菜名菜“咸烧白”的首选原料。
【适合制作盐菜的蔬菜】
各种新鲜蔬菜或野菜都可以用来制作盐菜,如大芥菜、萝卜樱、豇豆、豆角、香椿芽、鱼腥草、上海青、卷心菜、苦瓜、萝卜等都可以。各种蔬菜制作盐菜的原理基本一致,只是不同的蔬菜有不同的加工程序,搭配使用的佐料也略有区别。
【制作步骤】
1、制作盐菜的原料可以切段,也可不切。如椿芽、青菜或豇豆等可以用棕叶绑成小把,保留蔬菜原样,这样做出的盐菜称为长盐菜;切成段再制作而成的盐菜称为短盐菜。清洗后晾晒至七成干。
2、取回晒好的萝卜樱加少许食盐、花椒面、辣椒面、白酒揉匀,要揉至菜稍微出汁才行。
3、揉好的菜码放入盐菜坛子里,压实,密封发酵1个月以上即可开坛,发酵良好的盐菜开坛时会香味四溢的。
4、接下来我们还要把腌好的盐菜放入蒸锅里,蒸熟之后再晾晒至完全干透。传统做法是要经过三蒸三晒,就是三次蒸透三次晾晒,现在一般能做到一蒸一晒就不错了。
5、现在就可以把晒干的盐菜装入食品袋密封销售,也可以放回盐菜坛子里密封保存,需要食用的时候再取出来。
四川干盐菜怎么炒好吃?我们四川农村每家都有干盐菜扑菜坛,最少都有好几个,一个坛子装的一样,干盐菜各有各的吃法不一样,儿菜,干萝卜叶,萝卜干,大头菜,榨菜,厚青菜,这些都是洗干净了,晒干了的,切好了,用盐和佐料混揉好的,装在扑菜坛里五六年的都有,炒来吃特别香,每次出去打工或做生意都要带些出去,,作为家乡特产送些给城里或外地的亲戚朋友,城里人觉得稀奇特别的喜欢。
一,干小儿菜,榨菜,厚青菜这几样咸菜都可以炒回锅肉,七十年代小时候,那时一个月甚至几个月才吃一次肉,没菜吃时,经常用干这几样咸菜炒嫩牛角海椒,下玉米糊,粥,特别好吃,现在生活条件好了,经常吃肉,干咸菜炒回锅肉,是地道的家常菜,把煮熟的肉切成薄片,大火把锅烧干,下肉片爆炒,把肉炒至出油了,微卷起窝了,下豆瓣翻炒,把肉铲起来下青椒,炒至变色再下干咸菜下去炒,把肉倒下去,再下酱油,老抽,陈醋,蒜苗一起炒几下就就可以起锅了,干咸菜回锅肉非常香,特别好吃,闻着都流口水。
二,干萝卜叶,用来蒸烧白(梅菜扣肉),首先把买回来的肉煮成半熟捞起来,冷却了就抹上老抽和白酒,就用牙签把肉背插起小孔,锅烧干下菜子油,烧八成热,把肉放在锅里烙,待到烙黄了,烙泡了就捞起来放在冷水里泡半个小时,然后把干萝卜叶倒在锅里炒一下,铲起来。再把肉切成整齐的薄片,摆满在大铁碗里,再用生抽,老抽,只呢油,醋,老姜泥,蒜泥,花椒面,盐,调在一起倒一在肉上,再把干萝卜叶放在上面,放在高压锅里压半个小时就好了,再用盘子来翻面,正宗的四川烧白就起锅了。
三,萝卜干和大头菜,这两种咸菜,可炒可不炒都好吃,直接在坛子里抓起来下粥下饭都好吃,和青椒一起炒也可以,都是四川独特的麻辣味!
综上所述`!是四川干咸菜炒回锅肉,炒青椒蒸烧白的做法,非常好吃。供参考!
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