炝肉如何做才筋道可口？
其一是选好肉料。最好选用质地柔嫩的猪里脊肉，再用木槌打烂肉块，切成细丁。
其二是腌渍佳味。把切好的肉丁放入拌有盐、糖、味精、酱油的盘中腌制，待入味后取出。
其三是沾糊淀粉。把肉丁均匀地沾糊上好的淀粉，然后倒入滚沸的汤水里。
其四是掌握火候，入锅15分钟即可。芥蓝菜叶是用高汤氽过，切细的加进去，菜色鲜生青翠。
炝肉是福建莆田民间特有一道特色传统名肴，肉质细腻，味道鲜美，制作原料主要有猪里脊肉等。名曰“炝肉”做法虽说简单方便，但有不少釉奥妙藏在其中。如果不是得其真传，要做出同样的品质和味道很难的。要做好这道菜，可要拿出四样功夫来。所以它的真正味道，都被掌控在民间。
老莆田都知道，天九湾的炝肉最正宗出名。而有家老店，也是数代莆田人的味觉牵挂。它坐落于莆田天九湾桥头，很多人记事起就记得饭点时刻，店门口总能排起长长的队伍，很是一番别样景致。它就是莆田“天久王炝肉”。凝聚在炝肉中的乡愁！
天久王，取名自天九湾的谐音。很多人或许会觉得名字山寨，但真正经得起时间考验（莆田最老的炝肉店之一，始于1879）往往才是最正宗（百年祖传秘方）的。所以有机会去莆田玩，要吃这道美食最好选他们，因为其他店里面的炝肉，做法并不太正宗。
在莆田人的儿时记忆里的炝肉是很简单的，带有农家乡村独特的豪爽，一般都是逢年过节才有炝肉吃。家里请人过来帮工的时候，吃法都是干饭配一盆有荤有素的炝肉汤。蔬菜的搭配上，豆芽、娃娃菜和花菜这三样，是雷都打不动地出现在店家的炝肉里。
炝肉的肉片类型也没那么讲究，经常是肥瘦相间的五花肉跟纯瘦肉片掺杂在一起，邻里家养的猪肉买回来，片成大薄片，用酱油料酒简单调味后，抓些地瓜粉拌匀待用。煮法也相当粗狂豪迈，都是选用应季的蔬菜。因此每个季节吃到的炝肉，味道虽然一样，可是里面的蔬菜都是变化着。
炝肉也有很多的营养价值，因此也有逢年过节吃炝肉的习俗，它的营养是因为，猪里脊肉，这种肉属于味甘咸、性平，能直入脾、胃、肾经。具有补肾养血，滋阴润燥的作用。
天久王炝肉来历？
天久王炝肉创立于1879年，距今有1百多年历史。由百年前用肩膀挑担卖炝肉四处流串，现在已发展成天久王餐饮管理有限公司。公司总部设在福建省莆田市八二一南街(天九湾广场)二楼，公司已发展规范经营全国连锁品牌，目前在莆田市区及各乡镇有40多家(仙游)。现福州地区，福清，泉州，厦门，广东深圳，东莞，湖北武汉，天津等地都设有加盟店近百家。
天久王炝肉坚持不使用味精，坚持不做外卖，坚持筛选各种好食材，坚持以品质求生存经营理念，百年如一日精选食材，已经成为深受莆田百姓喜爱连锁品牌。
莆田一家人羊肉馆哪家最正宗小吃？
羊肉炝是由一家人羊肉馆全新推出的全新莆田特色小吃，结合正宗天九湾炝肉的做法，将猪肉换成了脂肪含量更低的羊肉，肉质以及口感也更为细腻，对于怕发胖的人们来说最适合不过。
好评不断
超过十年的羊肉烹调经验也使一家人羊肉馆的这道新菜自面市以来受到了食客们的热衷好评。
这也与透明的烹调过程以及优质的选料有着密不可分的关注。让人们吃的开心的同时，更能够吃得放心。
