山西鸡块面做法？
鸡腿剁块，泡掉血水，土豆切块，泡在凉水中，鸡块凉水下锅，水开煮2分钟，放入凉水中清洗，起锅烧油，下姜片、葱段、蒜片炒香，放入大盘鸡料翻炒，放入鸡块翻炒均匀，倒入啤酒、清水，大火烧开，中小火炖25分钟，最后倒入洋葱、辣椒，关火备用，开水下入面条，大约煮2分钟，过凉水，捞入空盆，浇上做好的汤汁。
1、食材;大鸡腿肉两个约500g、土豆300g、生菜200g、面条300g、葱适量、姜片 少许、蒜几瓣、麻花椒十来颗、火锅底料80g、砂糖或冰糖少许。
2、鸡腿肉洗净切块，大鸡腿切6-8块。土豆去皮切成滚刀块。葱姜蒜切片。生菜洗净备用。
3、锅中烧水，将鸡块凉水下锅，放点料酒姜片，炒焯下水，水开后撇去浮沫，捞出冲水。留下焯鸡块的汤备用。
4、起锅烧油，6成热，放入适量砂糖炒至起大泡，放入鸡块，糖色炒至均匀，放入葱姜蒜，炒出香味，之后翻入火锅底料。然后将焯水的鸡汤倒入。盖上锅盖，焖10-15分钟，后放入食盐，搅拌均匀在焖5分钟放入土豆块，再焖上3-5分钟，土豆开始软了，然后放入生菜，盖锅盖，生菜软了捞出，放入鸡精拌匀。就可以了。
5、另外起锅烧水煮面，捞出面浇上鸡块就可以了。
高原地区怎样***汤面？
平时煮面烧开时，锅里的水温是100℃，这个时候，空气的气压正好是一个大气压。但是在高原的地方，随着山的高度的上升，空气越来越稀薄，气压就会低于一个大气压。而水的沸点是随着气压的高低而上升和下降的。当气压低于一个的大气压时，水不到100℃就沸腾了，即使炉火再旺，水温也不会升高。高原地区适合用高压锅煮鸡汤面，是因为高压锅可以增大锅内气压，提高水的沸点．锅内的水沸腾后，高压锅的限压阀被推起来，同时释放出“白气”，这个过程中的能量转化与汽油机的做功冲程相同。
用密封性好的高压锅煮食物时，水蒸气不易外泄，随着水温的升高，水不断的汽化成水蒸气，锅内气压增大，锅内水的沸点也会升高，这样鸡汤面容易煮熟。
经常上高原进藏区的人都知道，高原地区海拔高，气压低，不像平原地区，海拔低，气压高。常年居住在高原上的人们几乎从来不煮面吃，而是炒面或者青稞面。
高原上气压低，水的沸点达不到，或者说在平原地区水的沸点能达到99度，而高原或许只能达到90度左右（海拔越高温度越低，初高中物理老师应该讲过的），也就是说高原上水沸腾了，但是温度却比平原上沸腾的时候还要低，所以说想吃上一碗热腾腾的面是比较难的。这就跟水的比热容有关了，记得是初高中物理老师讲的。
如果一定要吃面的话，就只能***取高压锅来煮面了。虽然说是高压锅煮面，但是也会非常慢。下面再奉上一个鸡汤面的做法做参考。
1先把鸡处理干净控水备用，记得把鸡肺要拿掉
2香菇去掉根部洗净，把生姜切成片，葱洗干净只切出葱白来备用。面条装在盘子里备用。
3油菜洗干净，香菇切成片
4鸡放在高压锅里面煮熟，锅里放几片生姜和几根葱白，少少料酒。用筷子***鸡肉里，试试如果没血色出来，能够***去了就可以了。
5鸡熟了拿出来可以做白切鸡什么，剩下的鸡汤用来煮面。把面条放进高压锅，接着把香菇和油菜和胡萝卜一起放进去，多压会吧估计得一小时。
