大同七中刀削面做法？
刀削面是山西的特色传统面食，为“中国十大面条”之一，流行于山西及其周边，据传是唐朝驸马柴绍始创的刀削面。其中以山西大同的刀削面最为有名，可谓“面食之王”，它有内虚外筋、柔软光滑、易于消化等特点.
用料
面 一碗（可根据饮食人数而定，尽量比预估多弄些面）
水：选择温水.
西红柿 1个.切至小方丁
葱 一段.切碎
步骤 1
食材清单
鸡蛋 1个 、 刀削面 1小把 、 大蒜 4瓣 、 辣椒粉 1小勺 、 花椒面 少许 、 盐 适量 、 小青菜 3棵 、 植物油 适量
烹饪步骤
1/5
小青菜冲洗干净，大蒜切末，辣椒面也可以自己买些干辣椒用料理机打末，辣椒面，花椒粉，盐一起都放入调料碗里搅拌均匀。
2/5
小青菜焯水捞备用，刀削面可以用湿的干的都行，煮透捞出过凉水或冷水沥干水份。
3/5
1、原料
2、调料
料酒20克，生抽50克，鲜50克，盐400克，鸡精100克，味精80克，鸡油150克，色拉油1500克，豆瓣酱300克，泡辣椒80克，辣椒面100克，葱末500克，姜末50克，蒜末50克
山西大同勾刀削面做法？
主料：刀削面适量
调料：味极鲜酱油适量、十三香适量
做法步骤
1.准备面。
2.水开，煮面。
3.八分熟，捞出放在凉水中，备用
4.准备菜。
5.将菠菜放水中焯一下，捞出备用。
6.两个鸡蛋打散备用。
先用面、水5∶3的比例和好面（水温为冬热、夏凉、春秋温），然后用湿布盖住，醒20分钟。
把醒好的面团揉成椭圆形面块放在面案上，左臂托案，右手拿砍面刀（砍面刀是一种特制带把的刀，刀片很薄，刀的重量轻），用右手的四指握住刀把，用小拇指顶住刀柄头，砍面时先从面块的里端开刀，第二刀接前部刀口，用前挑后砍的方式砍下一根根长约30厘米的面条下入锅。
注意出力要平，用力要匀，这样削出的面叶儿，一叶连一叶，恰似流星赶月，在空中划出一道弧形白线，面叶落入汤锅，汤滚面翻，又像银鱼戏水，煞是好看，熟练的厨师，每分钟能削一百多刀，每条面叶的长度，恰好都是六寸
刀削面做法面粉适量 猪里脊肉适量 水发木耳适量 黄花适量 香菇适量 刀削面的做法详细步骤1、将面粉、水（按一斤面三两水比例）打成面穗。2、再揉成面团，然后用湿布蒙住，饧半小时后再揉，直到揉匀、揉软、揉光饧备用。3、将猪里脊肉切丝，用料酒、淀粉，抓匀，备用。4、木耳泡发洗净，切丝；香菇泡发，去蒂，洗净，切丝；黄花泡发洗净，切段。5、锅置火上，放油，油5成热，放腌好的肉丝，滑散，至变色。6、放葱丝、姜丝、蒜片，爆香。7、放香菇丝、木耳丝、黄花段，翻炒，加酱油、蚝油，翻炒。8、倒入泡发香菇的水，大火烧开。9、放盐、味精，加水淀粉，勾薄芡，点香油，关火。10、锅中放清水，大火烧开。11、取适量的面团，用手揉成圆柱形面团。 12、一手持削面刀，一手托面团，用刀沿面团的外侧向里一刀挨一刀将其削入沸水锅中，煮3分钟左右即可出锅食用。削一碗吃一碗。
