鸡丝面商用做法?
1挂面两扎,鸡腿一个,鸡胸肉一块,胡萝卜半根,油菜5.6棵,盐4克,料酒,蚝油少许,花椒10来粒,姜片两片。
2购买新鲜的鸡胸肉,去掉边角的脂肪,可以用剪刀很轻松的剪下来
3锅里加清水,鸡胸肉冷水下锅,倒入少许的料酒,撒点花椒粒,起到去腥的作用
4再把鸡胸肉和鸡腿一起放入高压锅内,加少许的盐,选择熬汤功能,焖压15分钟即可
5油菜洗净,胡萝卜洗净擦成细丝备用,也可以选择自己喜欢的青菜,黄瓜,菠菜等等都行。
6用鸡腿熬点鸡汤,也可以用整只鸡,味道更好。熬好的鸡汤撇去油沫,用来煮面条
7鸡胸肉微微凉一下,手撕成细细的肉丝,越细越好。
8鸡汤倒入锅内,烧开后放入挂面,用挂面会更加的细滑,吃着柔软,根据个人喜好也可以选择吃手擀面,切面等。
9煮两个开锅后放入胡萝卜和油菜,在煮开锅一下。
10最后看到菜都熟了,变色,面条也煮熟了就好了,撒点鸡精就可以出锅了。
1、食材
香菇12朵,盐,蒜1-2瓣,料酒1汤匙,老抽1汤匙,耗油1汤匙,淀粉1/2汤匙,葱,白糖1/2汤匙,水
2、做法步骤
(1).把香菇放入清水中浸泡20分钟,香菇蒂朝下方调整好,让香菇里面的杂质自然的落下,再冲洗干净,或者切成片。
(2).将香菇放到沸水里面焯水2分钟之后,捞出来沥干香菇的水分。
炒鸡丝家常做法?
原料:
熟鸡腿200克。
辅料:
红椒2颗、香芹1根、大蒜2头、香菜1根、葱5克、姜2块、干辣椒10克。
调料:
盐20克、糖5克、料酒1勺、生抽5克、水淀粉20克、食用油100克。
做法:
2、葱切片、姜切菱形片,大蒜剥好、煮熟后整只备用;
3、干辣椒掰碎备用;
仔姜鸡丝面做法?
1
2
蒜洗净切粒、姜切片、葱切段备用
3
锅中倒入适量的油,油温7成热时下入花椒,改中小火慢慢把花椒煸香后,火开到极小,下入干椒炸香。
4
待辣椒炸香后,把火重新开大,接着倒入酱油、糖少许煮开(中间可以适量加入水)。煮开后改小火煮10分钟左右,即可关火下入蒜粒盛出备用。
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处理嫩鸡肉
1、鸡肉切细丝,加盐,料酒,生抽,胡椒粉拌均匀备用。子姜切细丝,芹菜切丝,蒜切片。
2、炒锅烧热后倒油,倒入鸡肉丝,炒散变色后出锅。
3、锅中留底油,下姜丝蒜片炒香,加芹菜丝稍炒。
4、将鸡肉丝回锅,加适量盐,淋生抽,翻均匀出锅。
小窍门
1、这个菜中的子姜,既是调料又是配料,一定要选择子姜,不能用老姜。
2、鸡肉丝尽可能切细些,滑油时油要多些。
仔姜鸡丝面的做法步骤:1鸡腿或整鸡清理干净后放入锅里焯水去血沫和油脂。
2.砂锅里放生姜片、八角、香叶添上足够的清水,放入焯水后的鸡腿或整鸡,精盐、小火炖制40分钟。把煮好的鸡肉捞出,晾凉后撕成细丝。锅里坐水,水开后下入挂面,煮熟,把面盛出码入准备好的面碗,倒入适量的鸡汤。
3:码上蔬菜丝、鸡肉丝,最后来上一汤匙红油即一碗可口仔姜鸡丝面完成。
鸡丁烩面的家常做法?
食材明细
鸡胸肉1块 、 香菇5-6朵 、 葱半根 、 姜4片 、 八角2个 、 郫县豆瓣1勺、 火锅底料1小块 、 豆腐皮1张 、 青菜1把、黑胡椒粉少许
鸡丁烩面的家常做法
2、起锅烧油,筷子下去起泡泡以后再等两分钟 就可以下鸡肉了
3、鸡肉下锅,用筷子划散,炸至表面微***捞出,喜欢口感紧致的就可以多炸两分钟,鸡肉炸好捞出备用
4、香菇去根儿洗净切丁,葱斜切 、八角、 姜切片 ,这里我[_a***_]放郫县豆瓣 而是直接放入锅里的
5、刚才炸鸡肉的锅,锅内留大概1勺油,放入1大勺郫县豆瓣,1小块火锅底料,小火炒香,煸出红油,下入葱、姜、八角
6、下入鸡丁翻炒五分钟,下香菇翻炒两分钟,加入烧好的热水,放入适量的蚝油、鸡精、味精,尝一下味道,卤汁必须要咸咸的,如果尝的味道刚好,加面以后就会淡
8、卤汁炒好放一边,烧水焯青菜、千张丝