烤戚风蛋糕为什么不可以开烤箱门？怎么做？
因为打开炉门会造成戚风蛋糕的回缩
等蛋糕烤熟，再打开炉门，出来的时候震一下模具就好了，如果有条件的话，出烤箱后戚风蛋糕胚倒放最好。
戚风蛋糕的炉温，根据烤箱的不同一般在150到180之间，如果是戚风蛋糕胚，烘烤时间控制在25到30分钟，戚风蛋糕平板的话，烘烤时间控制在20分钟以内。根据这个时间来调节炉温的大小！
我这里有一个不用打开炉门也能判断戚风蛋糕是否熟的方法，注意观察蛋糕再膨胀到最大的时候，开始往回缩，那就是熟了。
希望我的回答能够帮助你，请***纳！谢谢😊
你好！我是大眼搞嘢，很高兴能回答你的问题。
你说不能开烤箱门是怕蛋糕开裂或者下塌是吗？
1、打发蛋白的盘子必须是无水无油，而且蛋白中不能混入蛋黄，要不就会影响蛋白的打发，尽可能选择放在盆壁比较高的器皿里打发蛋白，是为了防止在高速搅拌的过程zd中液体飞得到处都是；
2、混合面糊的时候，应该用从下往上翻拌的手法混合面糊，不要大力搅拌，避免消泡；
3、 混合的时候不要一次性加入所有蛋白，这样不容易混合均匀，也容易让蛋白消泡；
4、烤戚风蛋糕必须使用粘模，绝对不能使用不粘模或是在模具上涂抹油，因为这样蛋专糕很难爬升，倒扣时也会整个掉出来缩在一起的；
5、戚风的面糊含水量很大，因此需要低温长时间烘烤，放入烤箱烘烤之前属嗑几下，是为了震出面糊里面的大气泡，否则烤出来的蛋糕会有大洞洞；而烘烤完毕后嗑几下是为了震出蛋糕里面的热气，如果没有做这步的话，蛋糕很容易中间会塌陷。
话不多说开始制作吧！
用料
你好，我是同样热爱美食的崔可夫，很高兴回答你的问题。
烤戚风蛋糕的时候不要开门，我自己之前做的时候中途开了几次门，然后就塌陷了，所以，切记不要开门。
至于戚风蛋糕怎么做，下边就来为大家分享一下制作方法，拿我比较喜欢吃的抹茶戚风来说吧，所需的食材有：蛋清90克，蛋黄60克，糖35克，水25克，玉米油25克，低筋面粉45克，抹茶粉3克。
操作步骤：
3、打发蛋清，过程中分3次加入糖，打至接近干性发泡。
4、打发好的蛋清取三分之一到面糊中，拌均匀。
5、将混合好的面糊倒入剩余蛋清中快速切拌，直至蛋清与面糊混合均匀。
6、倒入模具，轻微3下震出气泡。
戚风蛋糕是一款烘焙入门的蛋糕，可以说是非常基础而实用，但对于很多新手来说，它却是一只“拦路虎”，如果没有掌握必要的烘焙技能，很有可能就与“塌陷凹陷”、“长不高”、“组织粗糙”、“布丁层”、“开裂”等问题不期而遇。
友提出的这个问题，其实属于烘焙中的一个小细节，其实制作任何烘焙产品时，我们都要尽量保证它在一个相对稳定的温度下烘烤，对应的我们需要做好以下3点：
（1）提前预热烤箱。
（2）不随意打开烤箱门。
（3）不随意更改烘烤温度。
这些小措施、小细节都是为了保证烘焙产品在一个稳定温度烘烤，对于戚风蛋糕来说，如果随意打开烤箱门，就会让冷空气与烤箱中的空气对流，烤箱中的温度在开烤箱的一瞬间就收到了影响。
而戚风蛋糕本身也是对于温度比较敏感的烘焙产品，本身面粉含量比较低，主要依靠打发的蛋白霜支撑起蛋糕的内部组织；常打开烤箱门，容易导致戚风蛋糕受冷空气影响发生“冷缩”的现象，严重时容易造成戚风蛋糕的塌陷、凹陷等情况。
另外常开烤箱门，热量在不断损失，其实烘烤的温度就已经变了，即便是没有发生严重的后果，也会让烤箱重新加热恢复到设定的温度，增加烤箱的运行消耗；而戚风蛋糕内部烘烤的温度一直在变化，这是不利于它正常受热膨胀的，对于成品的组织和口感肯定有影响。
另外说一点，现在的烤箱一般都带烤箱灯，隔着透明的烤箱门，我们很容易观察到它的烘烤情况，根本无需经常打开烤箱门来查看。
能理解烘焙新手对于制作美食的好奇，想一看究竟，但是为了让戚风蛋糕正常的蓬松长高，还是不建议频繁打开烤箱门查看，我们隔着烤箱门就能一探究竟啦。
