干白菜扣肉的做法?
3、姜切片,锅内放足水(估计能没过肉),烧开水,放肉进去煮至用筷子能插入,取出。用牙签在肉皮表面上扎小眼,扎得越密越好,这样炸出来的皮才会蓬松。
5、锅里放油,烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散,油面平静),把整块肉的皮朝下放入锅中炸。最好用锅盖盖上,以免油溅出烫伤了,把肉皮炸黄捞出沥干油。
6、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡,泡到表皮软软的取出沥干水份。
9、在上面放上干菜,撒上盐,入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂。
10、蒸好的扣肉上面盖上一个碗。
1、五花肉洗干净,锅里放冷水,放入五花肉、放入洗好的桂皮、八角、干辣椒、盐两小勺子、五六颗、姜两片、葱段以及去皮蒜头两小颗,(蒜头不用拍碎)煮沸后让它沸15分钟。
2、菜干用冷水泡软洗干净。
3、煮好的五花肉捞出,放入冷水中降温,煮肉的水待会要用的。
4、肉冷了用牙签在猪皮上扎满小孔,不要扎太深,只是扎猪皮就好,接着再往肉抹生抽,生抽可以多放点,肉好吃的秘诀就是盐少,酱油多,腌制一个小时左右。
5、锅里放一点点油,把腌好的肉用厨房纸吸干水份皮朝下煎,腌肉的酱油留着,(一定要做好防濆的准备)煎到皮起小泡泡就好了,再把其他面也煎,煎到感觉肉颜色金黄就可以捞起。
食材清单
五花肉 1000g 、 ***干 250g 、 姜片 两片 、 盐 适量 、 油 适量 、 酱油 适量 、 糖 少许 、 五香粉 少许 、 蜂蜜 半勺
1.五花肉洗净,切手指长块状,大锅水煮15分钟,晾凉。用叉子刺五花肉皮,用厨房纸擦干表面流出的水份。蜂蜜兑半勺凉水,涂在五花肉皮上,晾15分钟后,用厨房纸擦干。
2.五花肉擦干,用热油炸至焦黄皮脆,因为肉皮上有涂蜂蜜,容易焦,这个程度刚好!炸太轻不香,炸太黑会发苦!炸制要小心,穿好围裙戴手套,肉下去就盖盖子了,用中小火慢慢炸!
3.炸制完成的五花肉,晾凉起厚片,准备研制。
4.盐,酱油,白糖,五香粉,混合均匀,与切好的五花肉搅拌均匀,腌制。
5.腌好的肉,皮朝下,码放整齐在不锈钢盆子里,放冰箱腌制一晚。
6.***干泡四五个小时,洗干净,切碎,用姜片,油,盐,炒香,覆在已经腌制一晚的扣肉上
7中大火蒸90分钟,***干扣肉就好了。
原料:扣肉1瓶,大白菜300克,盐、味精、鸡精、鲜汤、老姜、大蒜、大葱、水淀粉、精炼油、麻油各适量。
扣肉大***的做法
1)大***洗净,去其根部;老姜、大蒜去皮洗净,切成姜蒜片;大葱洗净,切成段。
2)锅置旺火上,烧水至沸,放人***煮熟,捞出沥干水分,放人盘中,用刀切成段。
3)另锅烧精炼油至六成热,放人姜片、蒜片、大葱炒香,掺人鲜汤,煮一会儿,捞去料渣,倒人扣肉,加盐,烧至汤沸,用水淀粉勾成二流芡,烹人味精、鸡精、麻油和匀,起锅淋在***上即成。