五花肉用水焯一下再炒？
要。炒五花肉，应该用水煮一下，把肉里面的血水以及细菌杀死掉，这样的话吃起来比较卫生。五花肉切块或者切片之后，下水煮个两到三分钟就可以了，不需要太长时间，时间太长，肉质会变老。然后捞起清洗干净浮沫，再进行烹饪可以使得五花肉口感更佳。
五层肉怎么炒好吃？
1、五花肉洗干净、滚水中放入姜片、香葱跟五花肉、汆烫10分钟取出放凉沥水待用。
3、把沥干水的腩肉等距分段割档叮注意力度，不要割破猪皮。然后在割出的缝隙里和肉面上抹上味料腌制2小时。
4、把腩肉用长竹条串成井字形，拍掉蒜蓉，烤箱预热200度，烤10分钟，待猪皮成t色r取出 用针在猪皮上刺扎 俗称松针，松针时力度要控制得当，厚皮的地方大力无妨，但薄皮的部份则要轻柔。
5、松针后挂在风口吹凉，再入烤箱200度，10分钟，然後再次取出刺扎转250度烤30分钟。
6、待腩肉的皮全部烧焦，表面渗出油时，盖上锡，调至火力120度，再烤20分钟。取出刮走焦的i皮即可。
五花肉焯水后再炒和直接炒区别？
一般五花肉直接炒的是以肉为辅的菜，炒菜里五花肉几乎都是直接炒的，炒一下可以把肉里面的油脂炒出来这样菜更香。
焯水在炒是以炖五花肉为主的菜，炒一下水可以锁住水分让五花肉更水嫩口感更好，也不用在往出整脏血沫了，直接炒和焯水在炒，各有各的用处和味道。
五花肉焯水后可以把肉里的血水血沫煮出来；
一是把肉的表面清理干净捞出再吵这样炒出来的肉更入味口感也好。如果不焯水直接抄炒出来的肉容易有腥气，或者有其他的味道，对于肉的口感也会有影响。五花肉在焯水的时候要冷水下锅，这样炒出的肉更容易入味，口感也比不焯水的肉口感强上很多。
答：
五花肉在炒制之前进行焯水，是为了有效地去除五花肉本身所带有的肉腥味。
用水煮了之后，五花肉的皮更加紧实，切成厚片后再放入蒸菜粉调料。之后摆盘放在碗中，在五花肉的底部铺一层土豆直接上锅蒸熟，五花肉里面有很多猪油流出来。
