蛋糕卷奶油做法？
准备工作： 烤箱170度预热。 黄油切小块 烤盘中铺油纸备用 蛋黄，蛋白分开，蛋白放到无水无油的较深容器中，最好是不锈钢的。
做法：
1，黄油隔水加热融化后备用。
2，蛋黄加20克糖隔热水，用手动打蛋器打发到糖完全溶化，颜色发白。备用。
3，将40克糖分三次加入到蛋白中。 电动打蛋器打发到有长弯角的湿性发泡状态后，再低速打几圈让蛋白更细腻。
4，分三次将蛋白加入到蛋黄糊中，大幅度切拌均匀。注意不要画圈搅拌，以免消泡。
6，取一点点蛋糕糊，放到溶化的黄油中。快速的搅拌均匀。
7，拌好的黄油糊到入蛋糕糊中。从底部抽低往上翻着大幅度切拌均匀。拌好的蛋糕糊颜色为浅***，有光泽。
8，面糊倒入铺好油纸的烤盘中，轻震几下，把面糊中的气泡放出去，用刮板抹平表面。使面糊均匀的平铺在烤盘里。
蛋糕卷什么时候放奶油？
在制作蛋糕卷时，一般是在蛋糕卷完全冷却后才放奶油。
蛋糕卷的制作过程通常是先将蛋糊倒入烤盘中，然后在预热的烤箱中烘烤。待蛋糕完全烤熟后，取出并放置在冷却架上自然冷却。
一旦蛋糕完全冷却，你可以开始涂抹奶油。将奶油均匀地涂抹在蛋糕表面上，然后再进行卷起。这样可以确保蛋糕不会因为温度过高而使奶油融化或流失。
总结起来，等到蛋糕完全冷却后再涂抹奶油是最好的时间点。这样可以确保蛋糕卷制作出来的外观和口感更好。
奶油蛋糕卷卷才成功?奶油总是会挤出来？
先铺上一张油纸，蛋糕根据所要的大小切下来放在油纸上，拿锯齿刀片成薄片，把打好的奶油拿这把刀挖一点出来，刀放平把奶油抹在切好的薄片上抹均匀，，注意不要抹太厚了，薄薄一层即可，厚了卷时奶油就被挤出来了，卷的时候让油脂比蛋糕长出来一截，把长出来的这一截油纸让赶面擀面棍从油纸反面卷起来
，一定要卷紧了，蛋糕也卷成圆筒的时候，放开擀面棍和油纸，把抹好的蛋糕都卷完就好了。
奶油蛋糕卷需要多少奶油？
在制作奶油蛋糕卷时，如果长约六寸的话，通常需要250克左右的奶油，想要将奶油蛋糕卷做好，奶油绝对不能少备，可以在基础上再增加50克左右，也就是说，可以准备300克的奶油，当奶油还有剩余可以将奶油蛋糕卷卷好后，在上面做装饰，总体是不会浪费的
