潮州灌面如何做？
啊好想念~~~潮州小吃。
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灌面你首先得有花生酱和沙茶酱，调好酱料后就用水过一下面条，捞起来盛在碗里，再倒入调好的灌面酱就完成咯。
潮汕面汤的肉怎么那么滑嫩？
您好，很高兴回答这个问题。
潮汕汤面的肉怎么那么滑嫩？潮汕人烹饪有很多小经验，汤面的肉那么嫩滑，主要有以下3方面的原因：
1、一是选肉要选比较嫩滑部位的肉，比如“二层肉”(肥瘦相间)，或“前囊肉”。
3、焯肉的时间要把控好，水开后，肉焯烫两分钟左右即刻捞出，肉就会非常的鲜嫩。
想要买到嫩滑的猪肉，就要早一点到肉档口买，或者提前让档口老板留一些你想要的肉。挑选好肉后，按以上的方法，100%能制作吃你喜欢吃的滑嫩肉哦，煮的时候要注意，面条先煮熟，捞出放碗里备用，汤再次滚开后下肉焯煮2分钟，捞出盖到面上，再倒上汤汁，撒上调料、葱粒等。一碗香甜滑嫩的面汤肉就煮好了，您还可以在面汤中添加其他的食物，如虾，贝壳等海鲜，还有蔬菜。
您都学会了吗？希望以上的回答能够帮到您，我是@Mickey妈妈品美食 ,喜欢的朋友，请关注评论点赞哦,我们一起探索美食，发现美食发现生活的美！
备注：以下是我中午煮潮汕面汤的图片，还添加了海鲜和蔬菜，可以参考哦，面汤的肉就是非常滑嫩的。
很高兴回答这个问题。潮汕式的面汤，不像臊子面那么有味，但清新独特的味道却也是令人欲罢不能的。其实清淡的饮食习惯才是正确的。潮式面汤的特点是，一定要有蒜头油和香菜末。用荞麦面或小麦面加土豆淀粉加水拌匀，压成圆面条。平壤冷面由于荞麦的含量高所以比咸兴冷面面条粗更有弹性。所以这个面就比较滑嫩！
潮州遍地都是粿条汤粉面，这真的是事实，以至于本地人和外地来游玩的朋友大有口福。基本上，几十米就能看到有粿条汤粉面店，而且都很好吃。特别是面汤的肉，简直嫩得不太像话，为什么呢？这里面到底有什么秘诀？
不知道大家厨艺咋样，正常在家是整不出这么鲜嫩如豆腐的肉类。但是，可以请教懂行的师傅，不难地就整理了以下嫩肉的方法，有兴趣的吃货可以一起来了解一下。
在潮州，本地人都很会吃，对食材的要求更是严格，严格到什么地步？吃肉，都要吃现宰的新鲜肉，最好是鲜血淋淋的那种，这也是为什么潮州的早市一般早上三四点就人头传动的原因，更有甚乎，每到大节，比如潮州祭神的节点，菜市场去晚了，可能连菜渣都不剩的地步。
所以，在潮州也就不存在吃冻肉的情况，新鲜是嫩肉的最基本条件。但是，每个地方都有各自的生活习惯，没有这么新鲜的肉怎么办？为了保鲜，放在冰箱里的猪肉结冰后，肉质的纹理胶质也变得僵硬没有活性。这种情况下，很多人需求快速解冻。但这其实是错误的做法。为啥？因为快速化冰，冻肉里面的冰却不能化解，肉的胶纸纤维组织没有得到正常激活，只是解化了外表的冰而已。里面还是冰冷冰冷的。
冻肉的正确解冻方法是：需要用的肉，提前一个钟头拿出来，放到常温下自然解冻。这样解冻的肉可以很大程度上恢复肉质的弹性，而且好切。如果你实在急用，也可以用温水浸泡解冻，这样比自然解冻快很多，也不会把肉弄坏。
伊面是什么面？
伊府面简称“伊面”，是一种油炸的鸡蛋面，为中国著名传统面食之一，源于中原开封，后传入广东、福建、苏州等地。
它以鸡蛋面条先煮熟再油炸，可贮存起来，饥饿时下水一煮即可吃，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面。
伊府面是中国著名的一种面食，外焦里嫩，香而不腻，可加不同配料，炒制成不同风味的伊府面，如三鲜伊府面、鸡丝伊府面、虾仁伊府面、什锦伊府面等，在中国各地都有，多流行于中原，著名的有中原砂锅伊府面、琼南伊府面、山东伊府面、潮州伊府面等。
伊面是伊府面的简称，是一种油炸的鸡蛋面，外焦里嫩，香而不腻，面色泽金黄，面条爽滑，汤浓味鲜，可加不同配料，炒制成不同风味，是中国著名传统面食之一，源于中原开封，后传入广东，福建，苏州等地。
1、伊面也叫伊府面、长寿面，网上说南方传统长者寿宴都会出现长寿面，也就是伊面。我是南方人，但家乡对于长寿面也没那么多讲究，也就是一把普通的挂面加点菜。
2、据传闻，伊面是前清乾嘉时期的书法家伊秉绶的家厨偶然所创。由于伊秉绶先后做了惠州和扬州的知府，于是伊面便随着他的家厨流传到了广东和江苏，直到现在，这两个地方还是伊面的大本营。
