方糕蛋糕的做法?
1、主料:糯米粉1250克、粳米1250克、赤小豆250克。
3、将糯米,粳米搀和磨成镶粉,用32眼网筛筛过,放在案板上,洒水650克左右,拌匀,再用16眼网筛筛成糕粉。
5、取33厘米见方的蒸垫一块,上铺洁净湿面,再用特制的凹凸形刮板,在糕面上挖出5.5厘米见方,3厘米深的凹塘16个,每个里面放入湿豆沙18克,再在上面筛一层薄薄的糕粉,刮平,按框架上指定的标志,横,直划三刀,割成7.5厘米见方的糕坯16个,随后取带有阴文图案的印花板一块,先在阴槽内铺上糕粉刮平,并将此板覆于糕面,用小木槌轻击板底,使糕面留下糕粉图案,最后去印花板及活络框架,即成方糕生坯。
6、将生糕坯,模子连同蒸垫放入笼屉,置旺火上足汽上蒸约10分钟即成。
黑方蛋糕的做法?
用料
鸡蛋 5个(中等)
低粉 70g
可可粉 30g
牛奶或水 60ml
玉米油 65ml
黑巧克力屑 适量
方蛋糕出炉后需要倒扣桌面上吗?
1、制作蛋糕前,方形蛋糕模具需要刷油,防治烘烤好的蛋糕粘连模具。
2、方形蛋糕模具刷好食用油后,把调制好生蛋糕糊倒入模具,预留膨胀空间。
3、烘烤好的蛋糕出炉后,轻轻晃动模具,蛋糕和模具分离,这时可以用夹子进入模具边逐个把蛋糕夹入盘中。这是家庭小批量制作自己吃的蛋糕。
4、如果工坊大批量生产,为了快速生产,出炉蛋糕可以倒在各类容器里,但是方形蛋糕要注意不能掉角。
5、所以,方蛋糕出炉后未必需要倒扣桌面上,因为倒扣到桌面上,方形会掉角,影响外观和食欲。圆形蛋糕不存在掉角问题,可以倒扣桌面。