奶油味的注心蛋黄派配料是？
1.蛋黄派的蛋糕胚配方下列的配方为生产约lkg蛋黄派的蛋糕胚的配料及其用量。
A料：鸡蛋500g，砂糖250g，葡萄糖浆50g，食盐5g；
B料：蛋糕油20g；C料：低筋粉280g，泡打粉8g，牛油香粉lOg，防腐剂适量；
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D料：色拉油50g，山梨醇5g。2．注心蛋黄派的制作工艺1)将A料置于缸中，用打蛋机快速搅打1min，加人B料后继续快速搅打3min；
3)最后加人D料用慢速拌匀，装人已擦油的小模具内，人炉在180℃烘烤约13～15rain至金***即可出炉：
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4)出炉脱模，稍凉后注人奶油，再用隧道式紫外线杀菌，然后进行无菌包装(充氮气)，封口，装箱。
蛋糕是冷加工好还是热加工好？
个人觉得热加工好。如果烘烤后没有经过注心、夹心、裱花等其他工序的称为热加工，烘烤后有经过注心、夹心、等其他工序的为冷加工。
食品冷加工，它包括冷却、冻结、冷藏和解冻四个过程。一般食品冷却的温度是±4℃-0℃，冻结是指将食品所含的水分冻结成冰，一般在-8℃。然后在冰结的情况下进行保藏。
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热加工就是在生产过程中***用加热，如蒸煮、油炸、焙烤等加工工艺。简们经过加压、加热处理后使原料本身的体积膨胀，内部的组织结构亦发生了变化，经加工、成型后而制成。
这类食品的组织结构多孔蓬松，口感香脆、酥甜，具有一定的营养价值单说来 热加工的面包最后的工艺是加热熟制 冷加工的面包就是加热熟制以后再进行其他工艺。
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