什么是爆锅？
爆锅的意思：
爆锅就是在炒菜前放入油、葱花、姜末、八角之类的香料，目的是不糊锅，而且还能提高菜品的香味和质量；爆锅就是通常说的“炝锅”，炒菜做汤都少不了爆锅；把锅烧到一定温度，放油，放葱姜蒜等，炸出香味再放菜炒就叫“爆锅”或者“炝锅”。
科学的爆锅方法：
把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉，再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，让调料逐渐受热，可以使香味持久，姜含有硫化丙烯，用于爆锅时，可散发出强烈辛香气味，对菜肴具有解腥去邪、增香提味作用。
一定要注意安全喔，enmm最好做一些防护措施
爆锅的正确方法应该是这样的，先把锅烧热以后试下温度，然后倒入适量油，然后把油烧开后，离火一会儿，待油晾凉了，再将葱、姜、蒜等料头倒入油锅内，用温火爆锅，目的是为了让这些调料逐渐受热，只有这样才可以使香味持久。
爆锅原理很简单，就是把葱姜蒜等香料里有特殊的物质，低温下稳定，高温下发生各种化学反应，如分解、氧化、重排等。
这些产生的小分子部分挥发，产生气溶胶，这就是为什么炒菜很香。
还有一部分分子溶解在油中，进而附着在食材表面，或者渗透进食材，这就是为什么吃起来香。
炝锅面怎么做？是哪里的特色？
一哥“美食与心之旅”之——
炝锅面一碗人心暖
北方人说的“汤面条”、“稀面条”等大多是说炝锅面的，是寻常人家的午餐主食，虽说朴实无华，倒也多有讲究，一碗热气腾腾的炝锅面，几缕酸辣清新的饭菜香，早已让人忘却劳累，热唇烫舌间秒杀，亦或多了几番豪爽，美食的传承自在于家长里短。
炝锅面的做法大致相同，面最好是自家手擀，超市买来的湿面条、挂面条也可，青菜出于四季，调味各自拿捏，葱姜蒜末热油爆味，或鸡蛋、或肉丝、或豆腐、或各类耐火青菜，但炒无妨，配料自然要看各自口味，麻辣香浓淡雅清素自己掌控，清水入锅煮沸，开水更好，若有鸡汤、骨汤最佳，面条下锅，煮熟下入时令青叶菜，淋明油、香醋出锅，自是一番享受。
幼时家贫，面条多是白水“煮鸡”，熟时撒入些许盐粒，偶有一点青菜，食之便是美味无二，有一次母亲擀了一回纯白面条，切入几片白菜，淋入些许香油，弟兄自是抢食，母亲几多泪下。
至于炝锅面的美食记忆，当数供销社的大众食堂，村镇繁华处，人来车马喧，供销社大众食堂炊烟升腾，交上毛把钱，服务员一声肉丝面，里面的师傅便叮叮光光一阵响，肉丝、面条上称，滋滋啦啦一片响，热油肉丝，哗哗咝咝，葱姜蒜爆锅，底菜下锅翻炒，高汤热炝，面条下锅，青菜豆芽提味，明油提鲜，一碗出锅，满屋鲜香，芫荽、香醋随意，一口下去，痛快淋漓。人言那时物资不丰，肉香面香回忆香，我说千载美食不变，品味韵味人情味。
又至新密老城，法海寺门前的老头面招牌依旧，店铺摆设几乎没有多少变化，轧制的面条上称，炝锅面做法不变，依然是有声有色，然而却早已吃不出那时的味道，或许坐在这里品味的只有怀旧的时光了。
炝锅面应该河南许昌市做的比较地道好吃。炝锅面做的好不好吃，主要有两点，一是汤，二是面条。汤必须是高汤，最好是用羊骨和羊肉熬出来的汤。面条要选机器压的比较筋的那种。每次一锅只做一碗。首先把羊肉切丝，一把大豆芽，葱丝，姜丝。热锅凉油，下入葱姜，炝出香味，倒羊肉丝快速翻炒，在放大豆芽炒止断生，添高汤，汤烧开后，放入一人量的面条，熟后盛入碗中，洒上葱花，香莱，在滴点小磨香油。大功告成。
炝锅面是我们那的美食，我老家是濮阳范县的，我们经常吃炝锅面，我给你们讲一下最传统的炝锅面，还是我爷爷教我的，特别好吃
***切丝，把锅烧热不加油，再把切好的***倒锅里翻炒，炒的***有一点点糊味加水，把水烧开加面就可以了，出锅加点老家的香油拿更完美了，老一辈的炝锅面
炝锅面是一道美味可口的汉族面食，属于鲁菜系。流行于华北地区,发源地是山东。虾米放入温水中泡软；黄豆芽洗净沥干；小白菜洗净切段备用；瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉、水腌15分钟；锅烧热放入油，加肉丝快炒，至肉色盛出；锅内倒油烧热，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下；倒入鲜汤及黄豆芽、小***，煮沸加盐调味；再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火；把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁即可。 炝锅面
炝锅面的做法
把虾米放入温水中泡软
把黄豆芽洗净沥干
把小***洗净切段备用
瘦猪肉洗净切丝放入淡色酱油、淀粉
锅烧热放入油，加肉丝快炒，至肉色盛出
锅内倒油烧热，爆香葱段、虾米，将淡色酱油淋下
倒入鲜汤及黄豆芽、小***，煮沸加盐调味
再放入瘦猪肉拌炒均匀即可熄火
把面条煮熟后盛入碗内，淋入汤汁就可以吃了。
擀面皮失败，面团还能做什么？
还可以做面疙瘩。小青菜50克清洗干净待用、水泡好木耳20克清洗干净、西红柿1个切块待用。高汤1000克。盐20克、味精30克。少许猪油10克。将面团改刀切成长4里，宽1厘米的条，取锅上火放入高汤，加入面圪塔条大火烧开。面疙瘩条浮出，加入木耳，西红柿块，烧煮2分钟加入小青菜，、味精、放入盐、淋少猪油即可，出锅倒入大汤碗。养胃主食。
谢谢邀请！大家好我是葛姐。擀面皮失败，面团还能做什么？下面我来回答一下这个问题，希望我的回答对您有所帮助，如果大家有不同的见解，希望分享出来大家共同讨论交流。我觉得还可以做好多面食，比如:油饼，葱油饼，馅饼，疙瘩汤，刀削面，手擀面等等，很多很多。我一般都是做成手擀面条吃，营养美味，特好喝。把面板上多放些干面，用手使劲揉成硬的光滑的面团，揉好以后，用擀面杖擀成很薄的皮，擀的时候多放干面，防止粘连，擀好以后折起来，差不多有2寸宽，用刀切成细条就可以了。我就回答到这里了，感谢大家阅读，如有不足之处，欢迎大家留言。最后我在这里祝大家每天都开开心心，工作顺顺利利，健康生活每一天！谢谢！
面食好做还好吃，我是最喜欢做面食了，面皮失败可能是活面的时候水没有掌握好把面活的太软了，也可以发酵蒸馒头花卷，也可以做面汤里面放自己喜欢的蔬菜很好吃的。
我先说一下面汤的如何做，我一般喜欢吃酸甜口味的面汤
用料，盐 十三香 醋 香油 葱姜 鸡精 耗油
蔬菜放西红柿，[_a***_]，还会放个荷包蛋
做法，先锅中放油，用葱姜爆锅，放清水，把菜切好备用，在放各种调料，等水8成开时候把面团一小块一小块的捏成小细条放入锅中，开锅鸡蛋打入煮荷包蛋，在放入切好的柿子和油菜，3分钟出锅就可以吃了，放点香油，香味十足，汤面爽滑鲜嫩酸甜口味，吃起来真的又暖和又好吃。
第二种就是蒸馒头，这种不能擀面皮的面放点酵母白糖，在放点面粉水，揉一揉。过4个小时面发好了，就可以蒸馒头了，蒸出来的馒头软软萱萱的特别好吃。一提起做面食我就有说不完的话。
