凉面里的酸甜白菜怎么做？
1、圆白菜2kg，花椒12颗，香料、八角4-6朵，糖15g，盐65g，凉开水500ml。
2、把***破开两边， 再将每边分切开成4长条， 然后改刀切成1.5cm至2cm宽的小方块。
3、把切小块的***放入干净的盆子内，每放一把菜片（1/8个***）就平均的撒下一小把盐，不断重复至全部***被切完为止。 然后用手把整盆的***和盐捞均（上下翻动几下）。 最后在***顶上放个干净无油的盘子， 再在盘子上放个装满水的容器压着，静置4至6小时让***变软出水。记得每隔1小时翻一翻菜块， 由下往上翻。
4、把出水变软及积量缩小差不多一半的***捞起，或倒在干净无油的筲箕内滴干水份，轻轻挤压一下，然后把***块， 辣椒及香料（可以不用香料）装进一个3000ml容量可以密封的容器或保鲜盒内。
5、把搅拌充分融合的腌渍水倒进保鲜盒内，腌渍水必须充分的掩盖着***块才行， 最好是可以超出菜面2cm。
7、再在菜上压个瓷器或塑胶的小盘子，不让菜浮出水面。注意一切器具不可有油份， 不然***会腐烂。
8、把罐子密封起， 放在室内温暖处发酵48小时后，收进冰箱里继续发酵2个星期以上， 让它充分变酸才享用。
9、取用酸***时切记使用干净不含有油的筷子。 可以把一小部分用剩的发酵汁液加入新的腌渍水内，可以加速***发酵。
主料：大白菜(青口)300克
辅料：胡萝卜30克,辣椒(红、尖)15克
酸甜***的做法：
1. ***洗净，沥干后，切成约6厘米*1厘米条状；胡萝卜洗净切丝；***丝、胡萝卜丝同入耐热袋中，加盐，搓揉塑料袋，腌10分钟后，剪去袋口一角，挤出盐水，大***与胡萝卜丝则倒置在大盘上，菜上铺撒红辣椒丝
2. 将糖、乌醋放入容器中，以强微波2分钟30秒加热后，淋在***丝上即可
烤冷面的酸甜汁怎么做？
2、做法：
菠萝用盐水泡过切成小块，西红柿切小块然后用盐腌过倒掉多余的水分备用；
将西红柿和菠萝放搅拌机中打成浆加冰糖，然后放电压锅内煮30分钟；
慢火继续熬至果酱起泡即可。
在烤盘中加入番茄块和调料，淋上橄榄油，适量撒上盐和黑胡椒，进行烤制，直到番茄块被烤软。
将烤制好的番茄和调料混合放入搅拌机中，搅拌成比较细腻的酱汁即可。番茄汁色泽鲜红、味道酸甜可口，是冷面的最佳搭配之一。
酸甜口冷面汤怎么做？
材料：青瓜半条、酱牛肉50克、朝鲜冷面1包、沙梨1只、姜、芫荽少许。
2、冷汤酱料：白醋适量、白砂糖适量、酱油适量、柠檬汁适量，辣椒油适量。
4、黄瓜再用冷开水冲过沥干，拌入少许香油备用。
5、冷面放入沸水中煮6～7分钟，捞出浸冷水，并用手轻轻搓洗，取出沥干。
(1)、食材：凉开水250克、白糖，盐各5克、香醋，味极鲜、酱油适量、香油适量、大蒜，香椿叶适量、黄瓜，西红柿适量、面条 100克 。
(2)、给电热水壶里加水烧开，把开水倒碗里晾凉 。
(3)、把黄瓜洗净切成丝，香椿叶洗净切成末，大蒜也切成末，西红柿切成小块 。
(4)、给凉开水碗里，加入5克糖和5克盐，再加入2勺香醋，1勺味极鲜酱油，再放入适量黄瓜丝，西红柿块，香椿叶，蒜末，香油搅拌均匀，这样冷面汤就做好了 。
(5)、给煮锅里加入半锅清水，水开后，把面条入锅里煮熟 。
(6)、把煮熟的面条捞出，放凉开水碗里过凉 。
(7)、然后把过凉的面条捞出，放入调制好的冷面汤碗里即可 。
