窝肉的家常做法？
材料：猪五花肉，葱姜，干辣椒，八角，桂皮，香叶，陈皮，甘草，冰糖，生抽，老抽，腐乳汁
做法：
第一步：准备一块新鲜的猪五花肉，用水清洗干净表面。猪皮一面朝下，放入锅中，不需要放油，中火慢慢将猪皮烤焦，期间用叉子叉着，给它挪挪位置，避免扒锅。
猪皮会慢慢的释放油脂，这样处理的肉，不但干净，而且口感好，猪皮糯糯的，有特殊的熏香味，猪毛也没了，腥味也去了。但是要注意的是，最好是用没有涂层的锅来处理，带涂层的锅长时间这样干烧，会导致温度过高涂层脱落，释放有害物质。
第二步：将猪皮一面用水再次清洗，用铁砂或者毛刷刷掉表面的焦黑。锅中炼出的底油倒掉不要。并将锅清洗干净。
这一步处理之后猪皮会变得有很多褶皱，表皮软软的。
第三步：将猪肉放入锅中冷水下锅，加入葱姜，八角，料酒，开锅后继续炖煮十分钟，彻底去血沫，和腥味。
煮到可以用筷子插到底为止。把它捞出，水倒掉。表面粘着的血沫清理干净。用刀切出规整的正方形，其他边角切成小块。在准备配料。
第四步：做窝子肉不同于其他炖肉，因为块大，所以并不适合用传统方法上糖色。来回翻动，会让肉变散。所以咱们直接先将料炒出香味。冰糖与其他小料一起炒香，炒到冰糖融化即可。不需要炒变色。
炒香后继续放姜片炒。
用料：牛肉（腰窝） 1000克，大葱 1根，姜 2片，酱 甜面酱半勺，香叶 3片，大料 3个，花椒 少许粒。
做法：
1.牛腰窝肉切成块儿，用水洗净，凉水浸泡1小时左右，去除血水。
2.凉水下锅，待开锅。
3.撇去浮沫。
1.窝肉洗净切块焯水备用，草头干提前几小时泡发，泡发后洗净备用。
3.肉上色后放入少许老抽和生抽、姜、料酒煸炒片刻，放入八角和茴香再放入水大火闷烧片刻，放入草头干继续大火烧，水一定要一次放足，再小火闷烧一小时左右大火收汁。
4. 装盘上桌。
什么是肉窝？
肉窝就是背后腰间的两个凹下去的窝，是臀部骶椎骨上方和腰椎连接处的两侧。在医学上被称作麦凯斯菱，俗称腰窝，在美术界又称圣涡，是理想的人体***的标志之一。
根据广东医学院人体解剖学教师李哲的解释：腰窝，它结构术语叫做“骶凹”，其深面就是髂后上棘，两侧骶凹的连线通过第2骶椎的棘突。有超过2%的婴儿会有，很少人的骶凹预示着脊柱裂或骶骨、脊髓有潜在的异常，需要做检查排除异常。
猪蹄窝肉的做法？
做法如下：
1、蹄窝肉洗净后剁成小块放入清水中，加一勺白醋浸泡一小时，好去除血水和腥味。
2、锅中加入适量清水，把猪蹄窝肉冷水下锅，加入些许姜片、葱结、料酒。大火煮开，撇去锅中的浮沫，改中小火煮两分钟，捞出洗净，沥干水分备用。
3、开始准备：葱结、姜片、花椒、桂皮、八角、干辣椒、冰糖、香叶各适量。
4、炒锅内加入适量食用油，待油热倒入蹄窝肉煸炒出水分，表皮收缩有油脂渗出。然后将准备好的调料都倒入锅中，彻底煸炒出调料的香味，接着倒入适量料酒去腥，加一勺蚝油、少许生抽上色。
1：蹄髈叫菜场师傅用刀刮净外皮油垢然后切块。加葱、姜、八角用开水没过，除去血水撇出浮沫，煮5分钟这样。
2：捞出蹄髈，锅中底油，油热放入葱、姜、八角，大料爆香一下，倒入蹄髈煸炒几下，然后加入料酒，酱油继续煸炒下。
3：加开水没过蹄髈，加入盐、花椒，少许冰糖，汤烧开后撇出浮沫用大火烧至蹄髈上色后，移至小火炖烂，收浓汁即成。
