溜肉段怎么切？
溜肉段咸香适口 外酥里嫩 是东北地区比较受欢迎的一道菜 选择里脊肉切成手指粗细的肉条 在切段 加盐 料酒 蛋清腌渍入味 加水调匀淀粉 倒入肉中搅拌均匀 锅中热油炸肉 捞出 倒入复炸一遍肉 炒锅放油下葱 姜煸香 加入生抽 水淀粉勾欠 倒入肉段翻炒均匀 撒上香菜出锅 美味溜肉段做好了
先将整块的里脊肉放在砧板上，横刀片成2片，再斜刀切厚薄1.5厘米左右，长3厘米的肉条溜肉段不容易做，建议你溜肉片，厚2毫米左右，长宽自己看着办.
[溜肉段]主料：猪肉500g；辅料：油适量、盐适量、料酒适量、面粉15g、淀粉适量、生抽15ml、香醋5ml、白砂糖5g
溜肉段
1猪瘦肉洗净，垂直肉的纹理切成1厘米的厚片，然后再切成直径1厘米，长5厘米的小段（呵呵，我刀工没那么好，这肉切得不是很均匀）。肉中加入料酒和适量的盐拌匀，腌渍10分钟
2红菜椒切块，大葱（家里没大葱了，用了小葱）切成葱花，蒜拍破切成蒜末。老姜切末备用
3鸡蛋磕入碗中打散，加入面粉2茶匙（我放了约15克），1/2汤匙的淀粉和少许水调成浓稠的面糊
4将腌渍过得肉段放入面糊中是所有肉段都裹上面糊
羔羊后腿肉怎么烧？
红烧 ，用柴火慢慢烧更香，羊后腿肉拿来先剁大块，然后出水，洗干净，放入大铁锅，加水，放老酒，酱油，白糖，盐，生姜块，葱结，再用一个沙布袋里放适量茴香，桂皮，香叶，草果，干辣椒等系好，放入烧羊肉锅里小火慢慢炖，等汤汁快干就好了。
这两种吃法也是冬夏吃法，清炖适合冬季吃，烧烤适合夏季吃。
先说清炖的吧，步骤如下：
做法：
1.羊肉，萝卜切块，蒜苗香菜洗净切花备用。
2.起锅烧油，将切好的羊肉带骨头煸炒一下，料酒适量，去下骚味，加入忘情水，盖上锅盖，大火烧开，小火慢炖1个小时。
4.出锅前10分钟加入萝卜。
3.出锅，加适量盐，味精，香油，撒上香菜蒜苗花
给大家分享一款做法：羔羊后腿一只（选用12斤左右的羔羊的后腿）。调料宁夏产本地大辣椒200克，花椒、八角、香叶各70克，盐15克，味精10克，鸡粉10克，白糖5克，生抽5克，老抽5克，料酒5克，红曲米10克，葱、姜各5克，清汤1000克，熟松子仁20克，色拉油1000克。
做法
1、羔羊后腿入沸水中焯5分钟左右除去血沫。
2、将焯完水的羔羊腿用生抽、老抽、料酒调汁后上色，下入六成热油锅中中小火炸至颜色变深后捞出备用。
3、锅内留底油烧至六成热，下入八角、葱、姜、花椒、香叶及本地干辣椒大火炒香，加入清汤，下盐、味精、鸡粉、白糖调味后下入羔羊腿大火烧开加入红曲米，然后改用小火煨45分钟至羔羊腿酥烂即可。
4、取出加工好的羔羊腿装盘，用原汤勾芡后撒上松仁即可。
- 羔羊后腿肉怎么烧？
- 谢谢邀请！
1、先把羊肉切成大块，然后加入葱姜蒜爆炒。
2、炒熟后放入料酒，生抽，清水大火煮开。然后放进高压锅里焖15分钟。
3、从高压锅里倒出，加入盐，味精调味。
4、最后，一盆美味的红烧羊肉就做好了，味道好极了。肉质鲜嫩，羊肉味很足，也并不是很膻。
切成小块飞水后放油爆炒后起锅，锅里再放油，油温五成后加入豆瓣，姜蒜米加入羊肉再炒直到香味出来后加入少许大料与葱节然后加入糕汤烧半小时加入白萝卜块料酒再烧十五分钟就可以了。味道可以不放，跟据口味可以放老抽与耗油，起锅加点青蒜苗节，青椒块红椒块，香菜上煲仔炉点火更有形式感。
牛肉溜胸口怎么做？
主料：牛肉(肥瘦)500克
调料：植物油50克,胡麻油0克,料酒10克,酱油5克,[_a***_]10克,白砂糖5克,味精2克,八角2克,淀粉(豌豆)5克,盐2克,大葱10克,姜10克
做法：
1.将肥瘦牛肉改成四块洗净;将一锅水大火烧开后，小火炖烂(佐料有姜、葱、大料)，凉后改成坡刀块。
2.坐勺打油炸大料，炝葱，姜末，放面酱，炒出香味后，烹料酒、酱油，打高汤，下白糖、味精、盐、牛肉，微火焖至汁余二成时移旺火挂芡，翻勺，淋香油和花椒油出勺装盘。
材料:熟牛肉（胸部肉）500克，胡萝卜150克。调料油1000克(约耗50克)，绍酒、酱油、花椒油各1大匙，白糖1/2大匙，精盐1/4小勺，味精1/3小勺，葱花、姜末、蒜片各少许，淀粉适量。
主料3人份
牛肉500克
辅料
胡萝卜150克
色拉油50克
黄酒1大匙
酱油1大匙
花椒油1大匙
白糖1/2大匙
牛肉溜胸口是一道口感鲜美、色香味俱佳的川菜，下面是牛肉溜胸口的做法：
所需食材：
- 牛肉 200克，适量葱姜蒜末
- 胸口肉 200克，适量青椒红椒
- 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、味精、淀粉、清汤、油
做法步骤：
1. 牛肉切片，加料酒、盐、淀粉、少量生抽抓匀腌制 10分钟左右备用；
2. 胸口肉也切片备用，青椒和红椒洗净切丝待用；
3. 鸡蛋拍散，加入适量的清水、盐、味精和淀粉，搅拌均匀备用(调制成糊状物的比例：1 个鸡蛋 + 3 勺清水 + 1 勺淀粉)；
4. 锅中热油，加入葱姜蒜末炒香，放入牛肉翻炒变色；
河北梆梆肉的做法是什么？
梆梆肉在西安销售较火，主要是卤好的猪下水用烟熏后而成，以猪大肠销量最大。
梆梆肉相传是解放前从河北来西安的人在柏树林一带售买卤好的猪下水，边敲梆子边买，所以叫梆梆肉。西安有名的梆梆肉有诚信和，朱秀英，张文国，周老大等，因售卖葫芦头，所以对梆梆肉也较熟悉。
以制做大肠为例说一说，大肠要用新鲜大肠，行内称干货，逐一清理去除异物油脂，清理干净后清洗，然后氽水，捞出后重新卤煮，加入大料调味品，煮熟后捞出，
趁热放在自制网笼上，铁锅烧热，锅里放入晒干的锯沫，以柏木松木为佳，撒少许白糖，
用产生的烟熏制约两分钟，然后将大肠翻面再加锯沫，再熏制两分钟，待两边上好色即成。
