烧油肉的做法？
方法/步骤
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油温五成热时，把腌制好的猪里脊倒入油中。
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四川油肉做法？
1.猪里脊肉400克洗干净切四公分左右的薄片，碗里打入鸡蛋二颗，盐3克，玉米淀粉200克用温水勾芡，将肉片放入挂薄芡备用。
3.起锅烧油，油宽些七成热依次下入肉片炒至变色断生捞出来控水油备用。
4.另起锅烧油，加入葱姜蒜沫少许爆香，先倒入木耳与黄瓜片翻炒一下，随即倒入肉片，加耗油10克，盐5克，味极鲜酱油20克，急火快炒二分钟，临出锅时淋锅边老醋提香即可。
猪坐臀肉1000克、精盐800克、料酒400克、辣椒面250克、花椒面50克、猪油2000克。
1、猪坐臀肉去骨留皮，砍成500克大小的块，放大盆里，参加精盐、料酒、辣椒面、花椒面拌和均匀，置低温处腌渍3天，然后取进去用清水洗净，沥干水分。L
2、猪油入锅烧热，将肉块悄悄放入，炸至肉色焦黄时，连油带肉一起盛油瓮中（猪油肯定要淹没肉块），待猪油凉却凝结后，加盖密封，至少要等一个月当前才可运用。
先用盐将鲜肉腌制三天，然后洗净晾干，将猪板油熬制，过滤掉油渣，将腌制好的肉切为一斤左右一坨，放入油锅小火慢炸至金黄，捞出冷却后放入坛子，将锅里剩余的猪油晾凉后倒入坛子，淹没肉即可。
大同过油肉详细做法？
食材要选择好，里脊肉，鸡蛋，生抽，老抽，蒜苔，洋葱也就是葱头，还有泡好的木耳。
首先里脊肉沿着纹路切稍薄的片，一个蛋清，三勺淀粉，一勺料酒，一勺生抽，半勺食用油，拌匀备用。葱姜蒜切好备用
开始过油。锅内加入平时炒菜油量二倍多点儿的油，7分热下腌好的肉片，中火，滑散，肉片变白略有焦***即可捞出，不要炒老。
肉片捞出，锅内下油，加入葱姜蒜炒香，加入洋葱和蒜苔大火炒一分钟左右，再加入木耳大火翻炒大概两分钟，倒入炒好的肉，翻炒一分钟左右。加入一勺生抽翻匀，一点点老抽翻匀，然后加盐，翻炒均匀。
山西的醋这时候就要有用了，在锅边淋上两三勺山西老陈醋，不要浇在菜里，淋在锅边，高温蒸汽会激发出菜香，使肉清新不腻。 小碗中加一勺淀粉，少许水搅匀，倒进锅里翻匀，关火，出锅。山西过油肉欢迎你来品尝。
第一步，先将里脊肉洗干净晾干第二步，把里脊肉切成两公分薄片放在容器里，第三步，倒入料酒蛋清搅拌均匀，第四步锅里放油烧热，把肉放入锅中，搅开，等肉依然漂起，捞出。
