给肉丝上浆加多少水合适？
肉丝上浆加水比例个人认为还是要看是什么动物的肉！以及是哪个部位的肉！上浆的主要目的是保留肉质的营养成分不被破坏，保证肉质的鲜嫩度！一般牛肉的肉质纤维粗加水按1：1的比例合适些！
肉丝上浆的具体步骤如下：
1、选肉：要做出好吃的炒肉丝，首先要选好肉。最理想的是选用里脊肉。但用腿肉、夹心肉也可以。
3、泡水：如果肉丝较干，最好先用水泡一泡，一般泡10来分钟左右即可，让水分充分浸入肉丝中，保持肉丝的水分。
4、上浆：将肉丝从水中捞出，放入一只空碗中，开始上浆。先放入适量食盐、生抽、味精，还可以放一点胡椒面等调味料，放一些熟的食用油，一般500克肉丝稍放一小勺油即可。将碗中的肉丝及种调料用手抓匀，使其充分溶解渗入肉料之中。空碗加入冷水，水和水淀粉的比例一般是1：3，搅拌均匀，将搅拌均匀的稠状水淀粉倒入到肉碗中，搅拌均匀，搅拌的越均匀，这样就上浆完成了。
5、腌制：把上好浆的肉丝放置20分钟左右即可。
6、滑炒：把软嫩细小无骨的荤料，在油锅中滑炒至“断生”起锅即可，然后可以根据自己喜欢的口味做鱼香肉丝，京酱肉丝，扁豆炒肉丝等等
水润剂如清水、料酒、花椒水、生姜汁、葱汁、蒜泥汁等。这些水性物质因为含有水分也都有极强的渗压性，可以使肉类吸收足够的水分，从而达到肉质鲜嫩的目的，同时，还可以祛除肉类的腥味，给肉增香。尤其是生姜中含有蛋白质水解酶 ，可以将肉类中的胶原蛋白水解成柔软的明胶。
肉丝上浆要看您做什么菜肉质如何和你们当地出品什么样子综合来看，
肉丝首先要用水寖泡去处肉里的血和杂质，
第二需要控水多控一会这样浆好的肉丝不易出水脱浆，
第三加入底口有淡淡的底口不要咸了，有人会用松肉粉，（但是不宜过多虽然松肉粉是天然提取物里面大部分是木瓜蛋白酶也含少量的亚硝酸盐）用手抓匀使肉上劲。
第四加入适量的清水用手搅拌均匀使肉出浆上劲（看量加水一般我都是一斤肉加二两到四两水）可以看我的作品里面有详细教程。
第五加入少量的鸡蛋作用是分离肉丝包裹原料滑油的时候容易分开水分不流失更加饱满。
第六加入玉米淀粉这样是肉丝更饱满更滑
第七如果你浆的量大或者一次用不完用油覆盖打上油封保存这样保存时间更久
你好，我是程胖胖，跟高兴能回答你这个问题。肉丝上浆加多少水合适，我以前在厨房工作，浆肉丝时不用加一滴水，看看我们怎么浆肉丝的吧，仅需三步，就可以做出比饭店好吃肉丝，无论是鱼香的，还是酱香的，还是麻辣的，都离不开这样浆的肉丝。
（1）首先我们将微冻的猪里脊肉切丝，然后加入清水泡上一个小时解冻，拔出血水，然后把水给沥干，使劲的用手把肉丝的水攥干。
（2）然后倒入盆中，一斤肉丝两个蛋清就好，蛋清倒入之后，再加点胡椒粉，料酒，一个方向先搅拌均匀，然后在干淀粉，在一个方向搅拌上劲。
（3）等肉丝浆好之后，表皮滴入食用油，封面。腌制十分钟即可。
我这是蒜薹肉丝，大家可以关注我，里面有浆肉丝的教程，以及做法。
这样做出来，紧致弹牙。望你***纳！！！
