牛腿上的肉一般拿来做什么菜？
我说说我们家吧。我们家二十多年熟食店。牛腿上的肉，俗称牛腱子，我们家的酱牛肉全部用牛腱子肉煮的。牛腱子肉里面有筋，肉包筋，煮出来的酱牛肉即有肉的香味，又有筋的韧劲，越嚼越香。
.牛腿肉:牛腿肉蛋白质含量极高，脂肪特别少，但是比较柴，如果想要炒起来好吃又嫩只能通过前期的腌制来改善:牛腿肉提前切成小块，加入少量碱水，再加掩盖住肉的清水，放置一晚上第二天冲干净，再加入盐味等等进行腌制，这样下来的牛腿肉又嫩又好吃，炒个小炒牛腿肉是一个不错的选择。
您好，我是鲁小胖，很高兴回答您的问题
我前几天也是买的牛腿上的肉，牛前腿的牛腱心，这个地方的肉适合做酱牛肉，适合做出来以后放凉切成片吃，而且吃起来弹牙，有嚼劲儿，非常适合下酒。正好前几天刚做了酱牛肉，也拍了几张照片，下面我把制作流程和步骤详细告诉您
第一、泡水
将买好的牛肉泡到凉水中，没3至4小时换次水，泡12小时后捞出。
三、卤制
这样把牛肉放到锅中，锅中加入凉水，水开后撇去浮沫，将牛肉捞出，如果有老卤就放入老卤中，如果没有老卤就用焯过水的汤就可以，因为经过一晚的浸泡，血水都已经去除掉，只要把剩余的血沫打干净就没有问题。另起一口锅，锅内加入植物油，放入洋葱，老姜，八角，花椒，香叶，小茴香，桂皮，白芷，香奈，丁香，肉蔻，草果，炒香后倒入煮牛肉的锅内，再放入酱油，老抽，黄豆酱，冰糖，盐。大火烧开炖20分钟后，转小火炖1小时。
第四、浸泡
酱好的牛肉不要捞出，在汤中浸泡一夜，第二天烧开后捞出自然晾凉即可。
以上是我的个人见解，希望可以帮助到您
您好，很高兴回答您的问题。牛腿上的肉又叫牛腱子肉，脂肪含量特别少，最适合做酱牛肉，下面给您分享一下酱牛肉的做法。
【主料】牛腱子肉2斤，大葱适量、姜5片、花椒2克、八角干辣椒若干，料酒、生抽老抽适量、甜面酱适量、五香粉适量、冰糖适量、盐适量
【做法】
1、将新鲜的牛肉浸泡去除血水，再准备一锅冷水，放入牛肉，将入姜片和料酒，大火烧开，烧开后撇去浮沫捞起牛肉冲冷水并用冷水浸泡一会儿备用。
2、再起锅放入牛肉，加入提前准备好的所有材料，倒清水没过牛肉，大火烧开调成小火，慢炖2-3个小时。不建议使用高压锅
3、时间到，大火收汁，收到汤汁还剩下差不多三分之一即可关火出锅。
4、酱好的牛肉先不要急忙取出，可静置一下午或一夜，然后再取出放入冷藏，冷藏后切肉更方便哦！卤汁可保存起来放入冰箱保鲜作为下次酱牛肉的老汤哦！
【小贴士】
1、一定要选牛腿肉，最适合卤制，不能有太多肥肉
用料清单:牛腿肉、四季豆、蒜瓣、辣椒、油、盐、冰糖、米酒、酱油
做法:1、四季豆切成小段备用。2、牛腿肉切片。3、炒锅烧热倒入油，放入牛肉炒香，半熟时加点酱油翻炒，可炒至焦一点会比较香，装盘备用。4、蒜瓣、辣椒切丁炒香。5、加入四季豆翻炒至有些透明感，倒入炒好的牛肉，放入冰糖，酒，盐翻炒。6、翻炒至熟即可装盘
牛眼肉可以怎么吃？
如果你买的牛眼肉品质不错，可以改刀差不成一扁指厚（根据个人喜好），放点盐（有海盐更好）、黑胡椒碎腌制一下，烧热平底锅，倒点油煎成你喜欢的成熟度，配点扒时蔬，一份肉眼牛排就做好了！
牛眼肉是可以吃的。
所说的牛眼肉是指位于牛的肩部，牛背上两侧前面，牛脊背第七根致第十根肋骨之间，牛上脑肉与牛外脊肉之间的那块肉，也叫眼肉。牛眼肉外形酷似眼睛，属于高档肉，其肉质很嫩，适合涮、烤、煎等烹调手法，尤其适合制作牛排。
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将牛排放入0-4℃的冰箱冷藏室低温解冻，约10个小时后，取出置于室温下回温，达到最佳解冻效果。
牛眼肉牛排的做法
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解冻后从清水快速冲洗牛排正反两面，然后用厨房用纸吸干水分后放入盘子内。
牛眼肉牛排的做法
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平底锅大火烧热，放入牛排。
牛眼肉牛排的做法
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牛眼肉根据每个人的口味的不同，有不同的做法，和各位分享一个简单点的做法。需要的材料包括：牛头肉，还有一些盐，糖等食材，还有丁香花椒。1.牛肉温水洗干净，放入锅里煮开，加料酒，葱姜2.用大锅，放入煮开的牛头肉，加调料，盐，糖，酱油加满水，慢炖60分钟多，至烂3.取出卤好肉切片，放炒锅里，加少许水、盐、糖调味，晃动炒锅使肉不要沾锅，烧开后装盘即可。
1. 先将牛肉放入冷水中，开大火汆烫。放入热水会导致牛肉收缩，影响肉的质感。
2. 牛肉烫好后，放入冷水中浸泡，然后切成3厘米大小的方块备用。
3. 用来做番茄汤类的菜，番茄最好去皮，放入火上烤15秒是最方便最快捷的方法。
4. 不断在火上转动番茄，15秒后就可以轻松将一层薄薄的皮剥掉了。
5. 葱姜切碎，洋葱，土豆，番茄切成滚刀块备用。
6. 锅入油，将葱姜碎爆香。
7. 放入番茄，洋葱同炒，番茄最好炒出汁水。最后放入土豆翻炒。
8. 接着放入牛肉一同翻炒。放入香叶，一小块冰糖。
9. 接着倒入生抽，黄酒。炒到牛肉紧缩，表面没有血水时就可以了。大概需要不停翻炒10分钟左右。
快失传的水晶肴肉是怎么做的？
凉拌水晶肴肉的做法：
1.水晶肴肉买回来后去包装，在干净消毒过的砧板下切成适量大小；
2.然后装入盘中；
4.辣椒切成圈，怕辣可以泡水或者去籽；
5.把葱花，蒜蓉，辣椒圈都加入碗中，加入生抽，白糖，老干妈，香油拌匀即可；
6.把调好的料汁淋在切好的水晶肉上即可!
小贴士葱花用香菜代替更好，当时家里没有了，也可以加一点陈醋，口味也很好！
【水晶肴蹄】的做法
将猪蹄（或猪[_a***_]）刮洗干净，从中间劈开，剔去骨，下入沸水锅中汆一下，用温水漂洗干净。葱、姜洗净，葱切段，姜切片。
猪蹄（或猪蹄膀）放入锅中，加入清水和盐，以没过猪蹄（或猪蹄膀）为宜，用旺火烧沸，撇去浮沫。花椒和八角用纱布包成一个料包，葱段和姜片同样也包成一个料包，放入锅中，加入黄酒（或料酒），继续用旺火烧沸，撇去浮沫。盖上竹箅子，用干净的重物压住蹄肉（是为了让煮熟后的蹄肉完整不散），用微火慢焖约3小时。（所有调料要根据肴肉的量和个人咸淡口味一次性加足。）
等蹄肉熟时，把蹄肉皮朝下整齐摆放在容器中，如果有两块猪皮，就是上下各一块皮，中间夹放猪瘦肉，摆放好，用干净的重物压实30分钟，定型后，再倒入卤汁，冷却后即成。
这是容器底部，【水晶肴蹄】内的蹄肉。偷偷尝了一下，还没调料汁，就很美味啦😜
