上海排骨面的正宗做法？
用料主料：大排500克、面条500克、姜5克、西兰花50克、花椒3克、大料3克。
辅料：一品鲜酱油1勺、蚝油1勺糖、1勺盐1匙、味精0.2、匙料酒0.5匙。
步骤——
2、锅中烧开水放入猪排焯水去除杂质和油脂后立即放入冷水中过凉；
1.先将排骨凉水下锅，捞出浮沫杂质再清洗。
2.准备桂皮、八角、香叶、辣椒、花椒、、生姜、大葱、火锅底料、豆瓣酱。
3.起锅烧油，将大料放入锅中炒香，再放火锅底料和豆瓣酱炒出红油。放入排骨、倒入清水加盐，鸡粉，白糖，生抽，耗油。
4.盖上盖子小火炖四十分钟，关火出锅，这样香喷喷的上海排骨面就做出来了。
1、排骨焯水沥干；
2、热锅热油，入葱姜蒜、香叶、桂皮、八角、干红椒爆香，入排骨炒香；
3、加水没过排骨，加入盐、料酒、冰糖、老抽、蚝油，烧开后转中小火盖上盖子炖1-1.5小时，期间舀出一些汤放入碗里作为面条的汤底；
4、排骨炖烂后大火收汁，即为红烧排骨面的盖码。
5、座一大锅清水，水开后下入干挂面，再开后加入一杯冷水，水再次煮沸后捞起入红烧排骨汤底中；
上海排骨面是用猪大排制作，与其他地方用小骨制作还是有点不同。
原料：
猪大排4块
辅料
蚕豆淀粉适量鸡蛋清2个适量姜6片老抽半碗黄酒半碗胡椒粉(白)1小勺葱1颗冰糖2小块食盐适量。
1.大排洗浄控干水份，用刀背在大排两边细细的横竖剁两遍，这样可以敲断肉筋，让肉吃起来更嬾。敲好后的大排会变薄，面积大了约1/4
2.大排里放进两汤匙老抽、白胡椒粉、两汤匙黄油、1小撮盐、姜片，用手抓匀后，腌1小时至入味。
3.腌入味的大排蘸上蛋清，两面都拍上淀粉
4、平底锅内油热后，中火，将大排放进去煎至两面发黄，约7成熟后取出
5、将煎大排的油倒入炒锅，5成热后，倒入葱粒、姜片，冰糖，炒出葱油香。将大排放入，倒热水至没过大排约5-8cm，加入八角、老抽、黄酒，加盖中火炖半小时，看汤汁变浓，收至约原来量的2/3，即可加盐调味关火。
材料
精粉500克，清水210克，排骨500克。辅料酸菜、香葱、泡椒、火腿末各50克。调料精盐、味精、鸡精粉、料酒、美极鲜酱油、陈醋、香油、花生油、花椒、辣椒面、葱花、姜末、蒜片各适量。
做法
1、先将面粉加清水和成软面团，盖湿布饧10～15分钟左右，然后用油抹开继续饧，搓成长条下75克一个的剂子，成长条用保鲜膜盖两层，再擀成鞋垫形状大小，中间压3个棱形待用。
2、排骨洗将后，剁成小块加精盐、鸡精粉、味精、料酒腌制，酸菜切片，香葱切丁。炒锅上火，放适量化生油和花椒，炸出香味后捞出花椒不用，投入葱花、姜末、蒜片、辣椒面和排骨煸炒，待排骨变色后，加入适量精盐、美极鲜酱油、陈醋、料酒和清水，兑好口味，移至小火上用文水炖熟后加入酸菜片略炖便好。
酸菜面块汤的家常做法？
1
准备好面粉和炒好的酸菜
2
锅里加水煮沸，加入酸菜
3
面粉加水搅拌成面絮状，然后用筷子弄成小疙瘩加入锅里，面疙瘩煮熟变成通透的颜色
4
6鸡蛋准备好，打开到碗里，
5
6打成这样，加入面疙瘩汤里，一边倒一边搅动，加入盐巴，鸡精
