炖肉如何又软又香，还不腻？
题友你好 ，很高兴回答你的问题，下面是炖肉香软不腻的方法
1.先把肉切成一指多厚的方块，准备好生姜、八角、大蒜、花椒等调料。
2.放少许底油，油热把肉入锅中火慢煸，5—6分钟就能把肉里的油逼出，这样吃起来不油腻，再把肉捞出。
3.再往锅里放少许油，油热就把肉和调料同炒。稍有糊香味时，放冰糖，不停翻炒。
4.等冰糖炒化了，再略炒几分钟，用酱油上了色就可放水炖了。
6.红烧肉一般会选择五花肉，所以脂肪含量相对较高。这位读者在炖肉前先“煸”，能把肉中的脂肪由固态转化为液态，油溶出后，肉的脂肪含量降低，口感自然不会油腻，热量也会降低。若想做出的炖肉不油腻，还可加入几颗山楂，或者一两块腐乳。用冰糖炖肉，这是南方的习惯做法，口感很醇厚。
以上是个人见解，不对的地方欢迎指出，希望可以帮到你。
你好
我是味创美食餐饮
诚邀回答
说到肉，要想吃的痛快解馋，非“炖肉”莫属。但是要想炖肉做的地道好吃，没有两把刷子是不行的。今天味创就来跟朋友们分享下，如何才能做出一锅味美又地道的炖肉。
1、 原材料要新鲜
俗话说“巧妇难为无米之炊”。要想肉炖的好，首先肉要选的好。
选肉要新鲜。一般情况下，新鲜的肉色光泽鲜亮、按压有弹性。
2、 炖肉器皿有讲究
很多人可能不太在乎炖肉的器皿。其实这是炖肉的大忌。建议大家在炖肉的时候选择砂锅，虽然炖的时间较为久一点，但是可以让肉充分入味，而肉中的蛋白质也可以充分的分解出来。
3、 配料要足
炖肉又软又香还不腻要注意以下4点：
1、需要焯水的肉要用温水清洗，冷水会让肉急速冷却；
2、炖肉时放水要一次放够，中途放水容易让肉不易熟；
3、最后放盐， 先放盐肉会收缩不易熟，口感发硬；
觉得现在猪的生长太快了，吃的是，长的快的猪饲料，从前没有猪饲料的时候，一头猪养一年的时间，那个时候的猪肉，怎么做都很好吃，现在怎么做，觉得也没有小时候的好吃，是现在人们生活提高了吧，几乎每天都能有肉吃，也许我太会做菜，觉得猪肉咋做也不好吃了，吃不出小时候的味道了……
配料：五花肉一斤 面土豆两个 冰糖五颗 八角一个 大蒜五六瓣 大葱一颗切段 黄豆酱或者豆瓣酱一大勺
方法：先把肉在烧热的锅里把肉皮烫黄搭到去腥味的作用，皮黄了就加水清洗干净，然后切成四方的小块，锅里加油把下冰糖炒出糖色，再下肉炒，要多炒一会，这样可以把肉里的油炒出来一些，后面炖也比较容易熟，再下所有的调料一起炒香，再加开水先把五花肉小火炖15分钟就差不多7分熟了，最后把土豆加入锅中大火转中火炖至土豆软了就可以了，土豆吸油这样炖出来的五花肉又香又不油腻，味道美美的
猪肉生炒怎么让猪皮变软？
也就是在未切之前，刮洗好。脆皮五花肉的办法是肉皮向上，放到烤箱里烤，直到肉皮气泡酥脆。淋水即可回软。
虎皮肘子做法是，用油将皮炸得起气泡，然后在煮或焖。
经过这两步准备，带皮炒也没问题。
