鲜肉怎么排酸处理?
鲜肉做排酸处理之后再食用,是对人体非常有好处的
肉在完成宰杀后,经过熟化过程,也就是排酸过程,不同肉类熟化完成时间不同,猪肉的候熟糖原分解时间在几个小时,而牛肉候熟糖原分解时间在36个小时左右,这是在常温下完成的时间。
刚屠宰的肉类温度会保持在一定温度,如果不能及时的进行降温,会导致肉内的细菌滋生,只有经过低温存储后的排酸肉会减少细菌的滋生,一般低温保存的温度控制在3度左右。
为了身体健康,建议大家多吃排酸肉
1取新鲜的肉,肉洗净,吸干水分,适用于各种肉类适用,可以透气的纸,包好平放到冷藏冰箱内(3℃-5℃)。
2牛肉的排酸时间需要12-15小时,在存放过程中,纸会慢慢被浸湿,没有关系,取出牛肉,重新更换纸张即可。
3排酸肉又叫排度酸冷却肉或排酸冷藏肉,是指在分割、剔骨、包装、加工、运输、销售环节,直到进入消费者的冰箱或厨房前。
4一直处于0℃~4℃条件下的生鲜肉。与普通鲜肉相比,排酸肉口感细腻、多汁味美,并且营养成分也得到了最专大限度地保留。
2、将肉放在保鲜膜的中间,捏住保鲜膜左右两头,直接以滚动的形式,用保鲜膜把肉卷紧实,再将保鲜膜的两端绑紧。
3、取一块干净的棉布,把肉卷包起来平放到冰箱,再根据不同的肉类,选择不同的排酸时间,只要排酸时间达标,一般来说是可以很好的保障肉质柔嫩美味的。
肉的排酸方法:
1、把刚买回来的肉清洗一下后把水分吸干,把肉放在保鲜膜的中间,直接用保鲜膜把肉卷起来,并把保鲜膜的两端绑紧。
2、再用一块透气好的布把用保鲜膜卷好的肉包起来,放进冰箱,夏天冷冻,冬天冷藏。
3、猪肉一般冷藏3-5小时,羊肉一般5-7小时,牛肉一般10-14小时就可以完成排酸。
环江酸肉制作方法
1.将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7厘米长、15厘***宽的大块,每块重100克:
2将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;3再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;
4将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉;
5将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;
6酸肉切成5厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;
7.干红辣椒切细末;
8青蒜切成3厘米长的小段;
9.炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;
10当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成***,再与酸肉合并;
11.再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成。
炖肉发酸怎么回事?
炖猪肉汤有点酸,是猪肉一般是因为肉中存在脂肪,脂肪长时间加热分解可以形成脂肪酸。当然也可能是肉本身是坏的,所以酸了。
防止炖猪肉酸,炖猪肉时,要冷水下锅,接着向锅里加洋葱、姜、料酒、大料同时炖煮,也可以加适量的干橘皮,这样基本可以去除酸味了。