厦门里脊肉串商用配方?
里脊肉腌料配方(1斤为标准) :葱50克、味精10克、食用盐15克、蛋清3个、蚝油30克、辣椒粉100克、美极鲜味汁30克、炸粉20克
腌制方法:把所有料混合在一起,然后把准备好的里脊肉切成条状或者块状,涂抹均匀,静置腌制12小时以上即可
以下是一种常见的厦门里脊肉串商用配方:
食材:
- 猪里脊肉:500克
- 生抽:50毫升
- 蚝油:30毫升
- 姜蒜粉:适量
- 鸡精:适量
- 糖:适量
以下是一份厦门里脊肉串的商用配方,供参考:
主料:
里脊肉500克,生姜适量。
调料:
花椒粉、孜然粉、五香粉、辣椒粉、盐、糖、酱油、料酒、蚝油、生抽、老抽、香油适量。
做法:
材料:里脊肉800克、辣椒面10克、五香粉5克、孜然粉8克、花椒粉5克、咖喱粉8克、鸡蛋
1、先把里脊肉条切薄片
最好把里脊肉条提前冰一下,这样切起来比较方便
2、然后放入腌制下,先放入辣椒粉、孜然粉、花椒粉、五香粉、咖喱粉、10克生抽、3克食盐、少许料酒,然后用手抓匀
3、这时再打入一个鸡蛋,再次抓匀, 再放入一勺生粉,搅拌均匀,腌制三十分钟。
4、再把腌制好的立即肉片用竹签串成里脊肉串。锅中到入1000克大豆油,等油温升至六成热时,放入里脊肉串,炸两分钟马上捞出
5、这样一盘香辣嫩滑的里脊肉串就做好了。
厦门糖醋肉正宗做法?
方法:其制作方法是肉切成小块,加入盐、鸡精、料酒、醋、花椒水腌制半小时,然后肉里加入蛋清和香炸粉,拌均,锅内盛油,加至7成热下备好的肉,中火炸至金***,往锅内加入番茄酱、醋、花椒水调浓时把炸好的肉倒入锅内,拌均,盘底放入黄瓜丝装盘即可。
厦门封肉最正宗做法?
厦门封肉是一道传统的福建特色菜肴,将猪肉切成块状,经过腌制、入味、炖煮等多个步骤制作而成。
最正宗的做法是选用猪蹄肉、猪手、五花肉等猪肉类食材,腌制过程中要掌握好时间和比例,根据不同口味添加适量的葱、姜、酒等调味品,炖煮至软烂入味。
在熟透的肉块表面刷上蜜汁,上色后即可出锅,颜色红亮,肉质酥烂,入口爽滑鲜美,回味无穷。