胺篤鲜的做法？
腌笃鲜
辅料：葱姜适量
腌笃鲜的做法步骤
1. 咸肉用清水浸泡几个小时，清洗干净后切成小块备用，五花肉切成同样大小块备用，葱姜切片；
2. 豆腐皮改刀并打结（悲了个催滴，这里没有百叶结，只好自己捯饬点代替），春笋改刀切块；
3. 锅中放水，将咸肉和五花肉放水里开火加热几分钟，水烧开后一分钟然后捞出；
4. 换水后烧开将豆皮结和笋汆烫下，也捞出来沥干；
6. 再次烧开后，用勺子将水表面的浮沫撇掉，然后转小火，慢慢炖煮一小时；
食材用料:咸肉一条 五花肉一条 ，冬笋2个叶半包， 香葱一根 。生姜适量。鲜五花肉。冬笋适量。香葱适量。生姜适量。
2.百叶用水泡软，一张张撕开，改刀一破四，切成四小块。
3.将百叶卷起，打成一个个结。
4.咸肉、鲜肉，分别加姜片焯水，然后改刀切成小块。冬笋放在锅里煮烂，一般水开后再煮半小时，这样即可去除苦味涩味，然后切成滚刀块。百叶结可用热水烫一下去除豆腥味。
5.将咸肉，鲜肉，冬笋块放入砂锅中。
6.加清水。水要比料多要浸没肉和笋并且要多出很多。
7.开大火炖煮。
8.等汤微开后转小火慢炖，炖大约半小时左右可以开锅盖，撇去汤面上的油脂和杂质。
9.待炖至咸肉和鲜肉交融的香味慢慢的飘出，香满了整个屋子，将百叶结下砂锅。
10.盖锅盖，小火慢炖。
用料
肋排 春笋 百页结 姜 黄酒 白胡椒粉 嫩小腌笃鲜的做法步骤
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步骤 1
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肋排剁成小块，入清水中浸泡一会儿。 传统的腌笃鲜是选用五花肉，讲究的会用蹄膀斩成块。我家习惯用肋排来烧。
步骤 2
肋排汆烫去腥去血沫，然后用流动的温水冲洗干净，沥干水份备用。
什么料放肉Q弹 柔软？
市面上Q弹的肉丸子大都添加了一种叫“肉胶”(谷氨酰胺转氨酶TG)的添加剂。这种添加剂本质上是蛋白质，可让蛋白质分子内部及蛋白质分子之间形成海绵一样的“网状交联”结构。

肉丸、鱼丸是用肉糜加工而成，由于原有的肌肉纤维结构被破坏，因此，烹饪时水分易流失，口感粗糙、失去弹性。
如果肉糜中加入肉胶，肌球蛋白会重新发生交联，形成海绵状结构，将水分牢牢锁住。这样的肉丸水分更多，且不易在解冻、加工过程中流失，口感也变得既嫩又有弹性。
除了肉丸，肉胶还被用在许多食品中，如加在饺子皮里使其更有韧性，煮时不破皮、不混汤，煮出来更光滑、透亮，加在馒头、包子中，让其更白、松软可口。
一个月一个安叫什么字？
胺 [àn]，部首：月笔画：10五行：土繁体：胺五笔：EPVG笔顺：撇横折钩横横点点横撇/横钩撇点撇横
胺是指氨分子中的一个或多个氢原子被烃基取代后的产物，根据胺分子中氢原子被取代的数目，可将胺分成伯胺、仲胺、叔胺；胺类广泛存在于生物界，具有极重要的生理活性和生物活性，如蛋白质、核酸、许多激素、抗生素和生物碱等都是胺的衍生物，临床上使用的大多数药物也是胺或者胺的衍生物，因此掌握胺的性质和合成方法是研究这些复杂天然产物及更好地维护人类健康的基础
