肉丸子配方制作过程？
食材
配料：料酒10毫升、生抽10毫升、盐5克、耗油5毫升、五香粉3克、鸡精2克、淀粉5克
1、首先我们把五花肉洗净，剁碎装碗中备用，买现成的肉馅没有自己剁的好吃。
3、碗中加入鸡蛋、料酒、生抽、耗油、五香粉、淀粉、鸡精、盐少许，顺着同一方向搅拌均匀，腌制10分钟。
4、锅中烧水，大火烧开后下入丸子，丸子可以用勺子弄出来很简单。
5、大火再次烧开后，撇清浮沫。
6、水开后转中火，加入盐、胡椒粉、香油少许，盖上盖子炖10分钟。
制作方法
1.做丸子一定要选用肥瘦相间肉，肉皮口感不好，把肉皮切掉不要，然后剁成肉馅，或者是买现成的肉馅来做。加入蚝油，生抽，少许老抽上色，鸡精，十三香，胡椒粉去腥，再加入适量的盐，顺着一个方向搅拌均匀，搅拌至肉馅发粘有拉丝的状态就可以了。
1.肉切末，打入鸡蛋清、盐、胡椒粉、葱、姜、蒜粉，同一方向搅拌上劲后加淀粉搅；
2.肉馅分次加清水，边加边搅拌，至有阻力时再加水，全程约搅15至20分钟，加荸荠末充分搅拌融合；
3.水快开时小火下丸子，全部下完后，盖盖开大火，水开后煮3分钟；
4.撇去浮末，加盐、胡椒粉、香油、香菜搅拌即可。
两斤猪肉做肉丸配方比例是多少？
猪肉丸配方:2斤肉,20克盐,10克鸡精,5克味精,15克白糖,5克泡打粉,淀粉800克,水800克
作法
1、猪肉末加入葱姜末、料酒、鸡蛋液、盐、酱油、黄酱、水淀粉搅拌均匀，花椒稍炒擀末，制成椒盐；
2、锅放油烧六成热，将肉馅挤成个头均匀的小丸子，入锅炸至金***捞出；
3、用勺将丸子拍松，再入锅炸，反复炸几次，至焦脆捞出装盘,上桌时，随带椒盐味碟供蘸食。
猪后座肉做法？
首先食材准备：
准备一块后腿肉，姜块，小葱，花椒，料酒，甜面酱，盐，生抽，老抽，白糖，料酒，豆鼓，蒜苗。
步骤一，猪后腿肉洗净后在锅里烫一会儿，或者用火烧一下
步骤二，把猪皮清洗干净后，冷水下锅，放姜块小葱，花椒、料酒。火煮二十五分钟，捞出来晾凉后切两毫米左右的厚片儿。
主料；猪后座肉1000g，碎米芽菜230g，老抽1，盐1/2茶匙，白糖1/4茶匙，鸡精1/4茶匙，姜末5g，小葱2根
辅料：花椒10粒
1.猪后座肉切大块，放入锅中煮10分钟左右
2.捞起后趁热在肉皮上抹一层老抽，晾干
3.锅中油烧热，将猪肉放入锅中炸至肉皮微皱
主料：猪后臀肉100g；
辅料：油适量、盐适量、烤酱1勺；红油适量、胡椒粉适量、大蒜适量；
步骤：
1、把猪肉片切成薄片，撒少许精盐，用烤酱拌匀，并腌渍2小时；
2、锅里放少许油，油热后把肉片摊放在锅里，小火煎制；
1、首先把猪后座肉清洗干净，大块分成小块，方便煮熟。
2、把洗干净的猪肉放在锅里开始煮，边煮边把浮沫撇清，煮好后放在一边备用。
3、锅里再次添入水，加入葱姜蒜大料以及辣椒，根据自己的口味加入需要的调料。
